Sisukord:

Hapukapsas talveks: parimad retseptid 3 -liitristes purkides
Hapukapsas talveks: parimad retseptid 3 -liitristes purkides

Video: Hapukapsas talveks: parimad retseptid 3 -liitristes purkides

Video: Hapukapsas talveks: parimad retseptid 3 -liitristes purkides
Video: Самое длинное видео 4K на YouTube - русские субтитры 2024, Märts
Anonim
Image
Image
  • Kategooria:

    toorikud

  • Söögitegemise aeg:

    1 tund

Koostisosad

  • kapsas
  • porgand
  • suhkur
  • soola
  • Loorberileht
  • vesi

Varem kääritati kapsast ainult puidust tünnides, see viidi keldrisse ja maeti 40 cm maasse. Tänapäeval pole selliseid raskusi vaja, sest väga maitsvad hapukapsad talveks saadakse tavalistes 3-liitristes purkides. kastrul või ämber. Retsept on lihtne ja kiire, vaid kolm päeva ja eelroog on valmis.

Klassikaline krõbeda hapukapsa retsept 3 -liitrises purgis

Möödas on aeg, mil kapsas kääritati vannides ja puidust tünnides. Kaasaegsed koduperenaised eelistavad köögivilju talveks kääritada lihtsates klaasist 3-liitristes purkides, mis on linnakorterites väga mugav.

Image
Image

Koostis:

  • 2,5 kg valget kapsast;
  • 2 suurt porgandit;
  • 1,5 liitrit vett;
  • 2 spl. supilusikatäit suhkrut;
  • 2 spl. supilusikatäis soola;
  • loorberileht ja pipraterad (soovi korral).

Ettevalmistus:

Vala kastrulisse veekeetjas keev vesi, lisa soolaseid ja magusaid graanuleid, soovi korral pane loorberilehte ja pipratera. Jätke soolvesi jahtuma

Image
Image
  • Hapendamiseks võtame magusat kapsast, kui köögivilja maitseb mõru, siis osutub eelroog maitse järgi mõrkjaks.
  • Lõika köögiviljad õhukesteks ribadeks ja pane sügavasse kaussi.
Image
Image

Järgmisena saadame jämedale riivile hakitud porgandid, segatakse kõik põhjalikult ja viiakse köögiviljad kolmeliitrisesse klaaspurki

Image
Image
  • Me valame soolvee toatemperatuuril, kuid mitte kuumalt, nii et saate tappa kõik kasutatud koostisosade kasulikud omadused.
  • Täidame purgi soolveega kuni kaelani ja jätame selle kolmeks päevaks siseruumidesse avatuks.
Image
Image
  • Parem on panna purk koos sisuga sügavasse kaussi, sest käärimisprotsessi ajal surub süsinikdioksiid soolvee väljapoole ja see tuleb tagasi saata.
  • Samuti tuleks kapsast kaks korda päevas puupulgaga läbi torgata, et tagada süsinikdioksiidi vaba väljalaskeava.
Image
Image

Kui soolvesi on mullitanud, tähendab see, et käärimisprotsess on lõppenud, hapukapsa purgi saab sulgeda ja viia jahedasse kohta

Selle retsepti järgi osutub kapsas mahlaseks ja krõbedaks, seda saab säilitada kuni 8 kuud.

Image
Image

Lihtne retsept hapukapsas kastrulis

Kui soovite kapsast kastrulis kääritada, on oluline valida sobiv anum. Haputaignale sobivad emailitud nõud ilma pragude ja pragudeta. Alumiiniumnõude osas on siin arvamused erinevad, keegi soovitab köögivilja alumiiniumis kääritada, keegi on vastu.

Kastrulis saate köögivilja kääritada vastavalt klassikalisele versioonile või võtta teadmiseks huvitav retsept koos meega.

Image
Image

Retsepti 1 koostisosad:

  • 6 kg valget kapsast;
  • 7 juurvilja porgandit;
  • maitse järgi loorberileht ja pipar;
  • 420 g lauasoola;
  • 210 g suhkrut;
  • 7 liitrit vett.
Image
Image

Ettevalmistus:

  • Esimene samm on külma soolvee valmistamine. Selleks valage 7 liitrit kastrulisse ja keetke. Seejärel lisage sool ja suhkur, keetke soolvees 5 minutit, nii et kõik terad lahustuvad.
  • Pane hakitud kapsas ja jämedale küljele riivitud porgand suurde nõusse, sega kätega kõik põhjalikult läbi.
Image
Image

Me viime köögiviljad kastrulisse, vaheldumisi loorberilehtede ja piprateradega

Image
Image

Täitke kõik jahtunud soolveega, katke tervete kapsalehtedega, pange taldrik ja seadke rõhumine nii, et soolvesi ulatub üle plaadi

Image
Image

Jätame poti koos sisuga siseruumidesse ja viie päeva pärast maitseme hapukapsast

Image
Image

Retsepti 2 koostisosad:

  • 3 kg kapsast;
  • suur juurvili porganditest;
  • 2 spl. lusikad mett;
  • 3 magustoidu lusikatäit soola;
  • 5 musta pipart.
Image
Image

Ettevalmistus:

  • Pane hakitud kapsas ja riivitud porgand potti, lisa sool, pipraterad ja sega.
  • Panime taldriku peale, paneme rõhumise ja jätame panni koos sisuga 48 tunniks tuppa. Iga päev torkame köögivilju terava pulgaga, nii et gaasid väljuvad, ja eemaldage kindlasti pinnale tekkinud vaht, kuna sellesse kogunevad kahjulikud bakterid.
  • Seejärel valage soolvesi kaussi, segage selles mesi, pange see köögiviljadele tagasi ja hoidke kapsas veel kaks päeva soojas.

Valmis suupiste paneme purkidesse ja hoiame jahedas kohas.

Hapukapsas ämbris ilma soola ja suhkruta talveks

Hapukapsa krõbedaks muutmiseks peate võtma keskmise hilise või hilise kapsasordi, millel on ühtlane värv, tihedad kapsapead ja jämedad lehed. Roheliste lehtedega lahtised kahvlid ei sobi juuretiseks. Saate kapsast kääritada ilma soola, suhkrut lisamata ja isegi ilma veeta, see meetod võtab rohkem aega, kuid suupiste on palju tervislikum.

Image
Image

Koostis:

  • 6 kg kapsast;
  • 2 kg porgandit;
  • paar loorberilehte ja nelki;
  • 100 g tilli seemneid.

Ettevalmistus:

  1. Haki kapsas, riivis kolm porgandit. Sega hakitud köögiviljad tilliseemnetega, sõtku hästi ja pane emailiämbrisse. Püüame koostisosad tihedamalt pakkida.
  2. Köögiviljade peale panime lameda plaadi ja panime rõhumise kaaluga 15–20 kg, nii et suupiste mahl kiiresti vabaneb. Ja niipea kui see juhtub, saate rasket rõhumist muuta 2–3 kg kaaluva koorma jaoks.
  3. Kolme päeva pärast eemaldame koorma ja 5 tunni pärast maitseme eelroa.

Parem on hapukapsas ilma soolata klaaspurkidesse paigutada ja jahedasse kohta panna. Suupiste võite jätta ämbrisse koorma alla, ainult kapsas läheb iga päev hapuks.

Image
Image

Hapukapsas peediga Gruusia stiilis

Paljud usuvad, et hapukapsas talveks on ürgselt vene roog, kuid tegelikult on seda juba antiikajast peale ka teistes riikides käärinud. Kõigi retseptide hulgas väärib Gruusia versioon erilist tähelepanu. Kapsas kääritatakse koos peediga, mille tulemuseks on mahlane ja särav välimus.

See eelroog võib mitmekesistada nii igapäevaseid kui ka pidulikke laudu.

Image
Image

Koostis:

  • 3 kg kapsast;
  • 1,5 kg toorest peet;
  • 150 g sellerit (rohelised);
  • 100 g küüslauku;
  • 2 kaunad kuuma pipart;
  • 100 g koriandrit;
  • 90 g soola;
  • 2, 3 liitrit vett.
Image
Image

Ettevalmistus:

  1. Neile, kellele ei meeldi liiga vürtsikas soolamine, võite retsepti lisada ka seitse nelki ja pipart, 20 g suhkrut ja kaks loorberilehte (koostisosad on esitatud liitri vee kohta).
  2. Eemaldage kapsa kahvlitelt vanad lehed, lõigake iga kapsapea mitmeks osaks.
  3. Koorige peet ja lõigake juurvili õhukesteks viiludeks.
  4. Jaga küüslauguküüned pooleks. Väiksemaks hakkida ei tasu, nii suudab see oma maitse soolveele edasi anda ja jääb valmis suupisteks kasutamiseks sobivaks.
  5. Puhastage kuum paprika seemnetest ja lõigake viiludeks.
  6. Haki koriander ja sellerirohelised peeneks.
  7. Nüüd pöördume soolvee poole, selleks lahustame soolagraanulid keevas vees, soolvesi peab jahtuma. Kui peate soolveesse panema muid vürtse, pange need soolaga kokku ja keetke 5 minutit.
  8. Pange emaili panni põhjale peedikiht, seejärel pange kapsas, jälle peet jne, kuni kõik hakitud köögiviljad otsa saavad, peab viimane kiht olema kindlasti peet, et kapsas oleks ühtlaselt värvitud ilusas värvitoonis. Umbes keskel puista kiht kapsast küüslaugu, ürtide ja kuuma pipra seguga.
  9. Valage panni sisu jahtunud soolveega, asetage koorega plaat peale ja jätke kapsas 5 päeva soojas kohas käärima.
  10. Iga päev torkame köögivilju terava kahvliga, nii et süsinikdioksiid saaks kapsast vabalt välja pääseda.

Niipea, kui vaht lakkab ja soolvesi muutub läbipaistvaks, tähendab see, et kapsas on valmis, pange see purkidesse ja asetage jahedamasse kohta.

Image
Image

Talveks vaadis krõbeda hapukapsa retsept

Tünnis kapsa hapendamine on rõõm, mida saate mitte ainult valmis suupiste söömisest, vaid ka käärimisprotsessist endast. Alustuseks võite võtta tamme, pärna või seedri tünni ja loomulikult leida soolamiseks sobiva retsepti (koos fotoga).

Image
Image

Koostis:

  • 46 g valget kapsast;
  • 4 kg porgandit;
  • 1 kg jämedat soola (ilma joodita).
Image
Image

Ettevalmistus:

  1. Kõrvetame tünni keeva veega ja seda on parem teha kaks korda.
  2. Jahvata kapsas ja porgand purustajale, pane suurde kaussi, lisa sool ja sega kätega, kuni kapsas mahla välja laseb.
  3. Me sulgeme tünni põhja tervete kapsalehtedega ja paneme köögiviljad koos mahlaga, parandame selle hea koormusega.
  4. Jätame kapsa sooja ruumi käärima, eemaldame iga päev (kaks korda) koormuse, läbistame köögiviljad, nii et gaas väljub, ja suupiste ei muutu kibedaks.
  5. Niipea kui intensiivne käärimine peatub, tuleb kapsatünn keldrisse viia. 10 päeva pärast on kapsas valmis. Videot selle kohta, kuidas kapsast tammevaadis kääritada, saate vaadata.
  6. Kääritatud kapsast saate hoida keldris tünnis, kuid kord nädalas peate vaat vaatama koos sisuga ja eemaldama hallituse, et suupiste ei rikneks.

Tünnis saate kapsast kääritada mitte ainult ühe porgandiga, nii et maitsvat kapsast saadakse jõhvikate, õunte ja köömnetega.

Image
Image

Terav variant

Tänapäeval on kapsa kääritamiseks erinevaid võimalusi. Üks populaarsemaid retsepte on kuum eelroog. Siin saab kapsast kääritada ainult äädika abil või sinepi lisamisega.

Retsepti 1 koostisosad:

  • valge kapsa kahvlid;
  • 1 spl. lusikatäis suhkrut;
  • 1 spl. lusikatäis soola;
  • 2 spl. supilusikatäit taimeõli;
  • 2 spl. supilusikatäit äädikat;
  • pea küüslauk;
  • 2 porgandit;
  • kauba kuuma pipart.

Ettevalmistus:

Lõika kapsas suurteks tükkideks, jahvata porgandid riivile, lõika kuum pipar viiludeks ja lõika küüslauguküüned väikesteks tükkideks

Image
Image
Image
Image
  • Pange ettevalmistatud koostisosad kihiti klaaspurki ja alustage kapsast.
  • Soolvee jaoks valage vette soola, suhkrut, valage õli ja äädikas. Keetke segu ja valage kohe köögiviljad.
Image
Image

Kapsas valmib päevaga, eelroa hoiame jahedas kohas

Image
Image

Sinepi retsepti koostisosad:

  • 3 kg valget kapsast;
  • 3 porgandit;
  • 3 sibulat;
  • 250 ml taimeõli;
  • 1 spl. lusikatäis sinepit;
  • 200 ml äädikat;
  • 180 g suhkrut;
  • 1, 5 Art. supilusikatäit soola.

Ettevalmistus:

Haki kapsas, haki porgandid Korea salatite jaoks, lõika sibul õhukesteks veeranditeks

Image
Image
Image
Image
  • Pange kõik hakitud köögiviljad sügavasse anumasse ja segage.
  • Vala õli, äädikas eraldi kaussi, lisa sool, suhkur ja pane sinep, sega ja kuumuta marinaadi 5 minutit.
Image
Image

Valage köögiviljad kuuma seguga, segage ja jätke 2 tunniks, selle aja jooksul tuleb anuma sisu mitu korda segada. Pärast eelroa pankadesse paigutamist ja jahedasse kohta viimist

Image
Image

Kapsast võib serveerida järgmisel päeval, kuid parima maitse saamiseks on parem lasta sellel kaks päeva tõmmata.

Image
Image

Korea stiilis 3-liitrises purgis

Korea köök on valmis pakkuma palju kapsa soolamise retsepte, sest selle riigi igal provintsil on oma traditsioonid ja köögiviljasuupiste valmistamise saladused. Oluline on märkida, et valge kapsa sordid ei sobi korea keeles kapsa soolamiseks, sest Koreas on populaarsed lehtkapsasordid, mida me nimetame Pekingi kapsaks.

Image
Image

Koostis:

  • 1 kg hiina kapsast;
  • 5 küüslauguküünt;
  • 3 spl. supilusikatäis soola;
  • 150 g daikonit;
  • 3 puuvilja magusat paprikat;
  • viil värsket ingverit (teelusikatäis kuivatatud);
  • 50 g rohelist sibulat;
  • 2 kaunad kuuma pipart (2 tl kuiva jahvatatud);
  • 2 tl suhkrut;
  • 2 tl jahvatatud koriandrit.
Image
Image

Ettevalmistus:

  1. Segage 5 supilusikatäit soola kahe liitri kuuma veega ja jahutage.
  2. Lõikasime hiina kapsa neljaks osaks, panime selle sügavasse anumasse, täitsime soolalahusega ja hoidsime rõhu all 5 tundi.
  3. Seejärel eemaldame rõhumise ja need kapsa osad, mis asuvad konteineri põhjas, vahetatakse ülemistega, paneme rõhumise uuesti ja jätame 8 tunniks.
  4. Pärast seda, kui me võtame soolatud kapsa välja ja loputame seda veega.
  5. Nüüd võtame daikoni, koorime koore ja lõikame selle pikkadeks õhukesteks viiludeks või hakkame lihtsalt riivima Korea salatite jaoks.
  6. Puhastame kuumad ja magusad paprikad seemnetest, lõikame tükkideks, paneme blenderisse ja jahvatame püree konsistentsiks.
  7. Küüslauguküünt lõigatakse terava noaga või lastakse läbi pressi.
  8. Lõika ingver terava noaga, kui kasutatakse taime värsket juuri.
  9. Me ühendame kõik koostisosad sügavasse anumasse, lisame neile lusikatäie soola, sama palju suhkrut ja koriandrit. Lase segul umbes tund aega tõmmata.
  10. Seejärel hõõrume igat hiina kapsa tükki vürtsika seguga ja paneme tihedalt purki või mõnda muusse klaasist või keraamikast valmistatud anumasse.
  11. Sõltuvalt toatemperatuurist võib käärimisprotsess kesta kaks kuni viis päeva.

Hoidke valmistatud Korea stiilis suupisteid jahedas kohas kolm nädalat.

Kapsast saate kääritada erineval viisil, kuid peate valima õige päeva. Kui usute rahvapäraseid märke, siis on õige kapsast kääritada ainult kasvaval kuul ja ainult neil nädalapäevadel, mille nimes on täht "P" - need on teisipäev, kolmapäev ja neljapäev, välja arvatud pühapäev. Kuid peamine on valida hapukoorele sobiv kapsas - need on sordid, mis püütakse esimese külmaga.

Soovitan: