Chacha keetmine viinamarjadest kodus

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-15 15:31

Viinamarjadest valmistatud Chacha on ürgne Gruusia jook, iga pidu oodatud külaline ja suurepärane lisand peaaegu igale roale. Kodus kasutavad nad sellise joogi jaoks lihtsat samm-sammult retsepti-isegi algaja saab sellega hakkama!

Chacha loomiseks on mitu võimalust: pärmiga, ilma pärmita, suhkruga ja ilma, samuti puuviljade, hakke jms lisamisega.

Chacha viinamarjadest ilma pärmita

Kõige traditsioonilisem chacha retsept on pärmivaba. Jook osutub maitsvamaks ja aromaatsemaks ning pärmi iseloomulik maitse puudub. Siiski on ka puudusi - käärimisele kuluv aeg suureneb mitu korda.

Koostis:

• viinamarjad (kook) 10 l;
• suhkur 7 kg;
• vesi 30 l.

Huvitav! Marineeritud peet talveks purkidesse

Ettevalmistus:

• Selleks, et mitte rikkuda lihtsat chacha retsepti kodus, on oluline määrata viinamarjade osakaal veega. Vee proportsioonid sõltuvad koogi ja viljaliha kvaliteedist: koogi ja vee suhe on 1/3 ning kui soovite kasutada kääritatud viljaliha, siis 1/2. Granuleeritud suhkru kogus on tavaliselt 7–10 kg, sõltuvalt marjade sordist. Sellises retseptis on kõige tähtsam mitte mingil juhul lubada viinamarju pesta, kuna selle pinnal on looduslikud looduslikud pärmid, mis katalüüsivad viljaliha kääritamist.
• Esmane käärimine. Esimene samm on esmase kääritamise ettevalmistamine. Selleks purustatakse viinamarjad (eelistatavalt käte või jalgadega). Pärast seda pannakse need anumasse (parem on kohe suurde pudelisse, et mitte jooki uuesti häirida ja oleks mugav kinnas või veekindel sulgeda), soe vesi (30- 40 kraadi) valatakse ja lisatakse sinna suhkur. Paljud traditsioonilised viinamarjade chacha retseptid ei lisa suhkrut, kuid kodus on lihtne pärmivaba retsept kääritamisprotsessi kiirendamiseks vaja suhkrut - see suurendab valmistoote saagikust. Paljud kuukirjutajad teevad just seda. Pärast suhkru lisamist kaetakse anum marliga ja asetatakse käärimisprotsessi alustamiseks pimedasse sooja kohta.

Oluline on see, et virret tuleb segada 3-4 korda päevas, et vältida hallituse teket. Viinamarjadest (ka valgetest) valmistatud chacha sisaldab palju happeid, mis tähendab, et pole soovitav virde kodus lihtsa retsepti järgi metallist lusikaga segada - materjal oksüdeerub ja rikub chacha maitse. Kasutage plast- või puidust riistu.

• Pärast käärimise algust pannakse pudeli külge süsinikdioksiidi eraldamiseks punktsiooniga kummikinnas. Mahuti asetatakse 1-2 kuuks sooja ruumi (14 kuni 20 kraadi). Kukkunud kinnas või vaigistatud veetihend räägib teile käärimise lõppemisest - mullide lakkamine ei lakka. Sellisel juhul vajub kook põhja ja vedelik ise helendab oluliselt. Spetsiaalne seadme ariomeeter aitab määrata virde valmisolekut vedeliku tiheduse järgi - see peaks olema vähemalt 1 002.
• Esmane destilleerimine. Edasised toimingud hõlmavad vedeliku tühjendamist setetest, filtreerimist ja esmast destilleerimist. Soovitatav on kasutada vask -kuuvalgust, kuna see puhastab pudru hästi väävlist ja toob viinamarjade maitse paremini esile. Veenduge, et kuubikusse ei satuks seemneid ja oksi - neilt omandab jook kibeduse. Pärast esimest chacha destilleerimist koogist kodus, lihtsa retsepti järgi, destilleeritakse see sekundaarselt. Samal ajal jaguneb see fraktsioonideks - pea, keha ja saba. See tähendab, et esimene osa (10–12% mahust) tühjendatakse ja seda ei kasutata edasiseks töötlemiseks (ainult lahjendatud ja koduseks vajaduseks).

Peafraktsiooni kasutamine toiduainena põhjustab tervisele korvamatut kahju. Pärast peaosa tühjendamist jälitatakse tulevase joogi keha, kuni kangus langeb 40%-ni.

Infusioon. Järgmine samm lihtsas retseptis chacha valmistamiseks viinamarjade viljalihast kodus on infusioon. Jook lahjendatakse veega vajaliku tugevusega ja villitakse klaaspudelitesse. Seda saab juua kohe pärast destilleerimist, kuid küpsemine jahedas pimedas kohas (sobib ka külmkapp) aitab joogi maitset stabiliseerida. Chacha infundeerimisel võite sellele lisada puuvilju, nelki, kaneeli, pähkleid, kohvi, hakkepuitu - üldiselt, mida iganes süda soovib! Keskmiselt soovitatakse jooki infundeerida vähemalt kuu aega.

Chacha destilleerimise protsessiga võib kaasneda fuseliõlide eraldumine, mis rikuvad joogi maitset, muudavad selle liiga tugevaks ja terava maitsega. Sellisest ebameeldivusest vabanemiseks on mitu võimalust:

Kaaliumpermanganaat … See klassikaline piiritusjookide puhastamise meetod hõlmab chacha lahjendamist tugevuseni 45%. Seejärel lisatakse 3 liitrile joogile 3 grammi mangaani. Lahus segatakse põhjalikult ja jäetakse mitu päeva pimedasse kohta. Pärast perioodi lõppu ilmuvad mahuti põhja mustad helbed - see on õlide ja mangaani seotud aine. Jääb vaid filtreerida jook setetest.

Männipähklid. Paari nädala jooksul võtavad pähklid tarbetuid jääke ja aitavad kaasa joogi suurepärasele filtreerimisele. Proportsioonid: 1 liiter chacha - 1 peotäis pähkleid. Pärast protseduuri visatakse pähklid minema - neid ei soovitata süüa.

• Külmutamine. Selle meetodi puhul kasutatakse madalaid temperatuure, mis koorivad kõik joogis mittevajalikud fraktsioonid. 45% -ni lahjendatud Chacha valatakse anumasse ja asetatakse sügavkülma. Pange tähele, et anum tuleb valida nii, et see ei praguneks madalatel temperatuuridel. Vesi võtab ära kõik kahjuliku ja järele jääb vaid puhastatud joogi tühjendamine.
• Aktiveeritud süsinik. Kasutatakse ka destilleerimisfaasis. Puhastamiseks kasutame lehtri filtrit. Selle sisse pannakse marli ja seejärel valatakse kihina aktiivsüsi. Chacha valatakse õhukese vooluna teise anumasse ja filtreeritakse vastavalt lisanditest.

Kodune chacha ilma suhkruta

Tšatšat ilma suhkruta valmistades on oluline valida õige sort, nii et viinamarjade happesus ei rikuks lõpuks jooki. Suhkruvaba chacha on tõeliselt looduslik jook ning maitse jaoks on lisatud maitsetaimi või hakkepuitu.

Koostis:

Viinamarjakook 10 kg

Ettevalmistus:

Sordi valimine. Klassikalise tehnoloogia järgi valmistatakse Gruusia tšatšat ainult Rkatsiteli viinamarjasordist, samas kui Abhaasias eelistavad nad Akachichi - neil on piisavalt magusust. Venemaal, kus päikest pole nii palju kui nendes lõunapoolsetes riikides, kasutatakse sagedamini sorti Isabella. See on üsna külmakindel, suure saagikusega ja on üks levinumaid sorte lihtsa retsepti jaoks Isabella chacha valmistamiseks kodus meie riigis. Kuid Venemaa põhjapiirkondades on isegi küpsed viinamarjad madala suhkrusisaldusega, nii et kuuvarju saagikus ei õigusta sellele tehtud jõupingutusi.

Päästmine on sel juhul suhkru lisamine viinamarjakoogi massile virde esialgse valmistamise ajal. Kaalume chacha valmistamist ilma suhkruta.

Esmane käärimine. Asetage purustatud marjad anumasse. Pärast seda kaetakse anum marliga ja asetatakse käärimisprotsessi alustamiseks pimedasse sooja kohta. Virre nõuab ka segamist. Viljaliha kääritamine on aktiivne, mis tähendab, et "põgenemise" vältimiseks tuleks virde tõusvale korgile koht ette näha.

Destilleerimine … See viiakse läbi samamoodi nagu ülaltoodud retsepti järgi. Ärge kasutage kuuvalgust koos lisaseadmetega, mis hoiavad eeterlikke õlisid esmase destilleerimise ajal kinni. Kui kuuvalgel pole endiselt aurugeneraatorit, kogutakse jääk kotti ja asetatakse kuubiku sisse, et luua lai aroomipalett.

Valge viinamarja chacha ilma kuuvalguseta

Gruusias ja Abhaasias viitab lihtne kodune chacha retsept valgete viinamarjade kasutamisele. Kergetest sortidest saadakse punaste viinamarjade retseptiga võrreldes lahjem hapukusega jook. Kodutootmises on üsna tavaline erinevate viinamarjasortide segamine, et luua erinevate maitsete palett.

Koostis:

• valgete viinamarjade jääk (kook või viljaliha) 5 liitrit;
• suhkur 2,5 kg;
• kuiv veinipärm 15 gr;
• vesi 15 liitrit.

Ettevalmistus:

1. Asetage viinamarjajääk kääritusnõusse. Samal ajal pigistame mahla välja.
2. Me soojendame vett. Temperatuur võib olla vahemikus 25 kuni 30 kraadi. Vesi peaks olema värske, pehme, joogine, kuid mitte keedetud. Sel juhul saavad nii metsik kui ka kaubanduslik pärm tõhusaks eluks vajalikke hapniku- ja mineraalsooli. Kloori eemaldamiseks kraaniveest kaitstakse seda paar päeva.
3. Lisa suhkur ja pärm.
4. Katke pesu marliga ja nõudke 10 päeva soojas ruumis.
5. Perioodi lõpus filtreerime koogi ja sette vedeliku.
6. Ehitage kondensaator. Selleks pane väiksema läbimõõduga pann pesuga anumasse - see peaks vedeliku pinnal hõljuma. Panni peale asetatakse kraanikauss, mis katab tihedalt alumise panni servad.

Braga kuumeneb. Sel juhul tõusevad alkoholiaurud nõusse ja settivad selle pinnale. Nii saate puhta chacha.

Boonus

1. Koduse chacha valmistamiseks lihtsa samm-sammult retsepti järgi kasutatakse kõige sagedamini kooki Rkatsiteli, Akachichi ja Isabella viinamarjadest. Sõltuvalt viinamarjasordist arvutatakse vajalik kogus suhkrut selle mahu järgi: rohkem - hapude vene sortide ja vähem - magusate lõunapoolsete jaoks.
2. Virde ja valmis tšatšat infundeeritakse soojas ja pimedas ruumis, kuna päikesekiired hävitavad ekstraheeritud ja lahusesse viidud ained. Madalad temperatuurid tapavad nii loodusliku pärmi kui ka kõrged temperatuurid. Optimaalne on 14-20 kraadi.
3. Ebameeldiva lõhna vältimiseks puhastatakse infundeeritud jook fuseliõlidest ja lisanditest, kasutades: aktiivsütt, männipähkleid, kaaliumpermanganaati, külmutamist jne.