Isetehtud kalja mustast leivast

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

• Kategooria:

  joogid

Koostisosad

• vesi
• leib
• suhkur
• kuivpärm
• jahu

Joogi hapuekstrakt on kergesti kättesaadav, nagu ka must leib. Need on peamised koostisosad, mida peame kodus mustast leivast kalja valmistama.

Kvassi valmistamise peensused

Kvass on vanim ja kuulsaim jook. Esimese kalja retsept oli üsna keeruline ja sisaldas mitmeid etappe, sealhulgas teravilja jahvatamist, virde ettevalmistamist ja pikka käärimisprotsessi. Kuid kaasaegsed tehnoloogiad lihtsustavad oluliselt ja mis veelgi olulisem - kiirendavad toiduvalmistamist.

Kõigepealt tasub mainida mõningaid põhireegleid ja nippe, mis võimaldavad valmistada tõeliselt maitsvat jooki, kaotamata seejuures ressursse ega aega.

1. Kvassi kääritamiseks on vaja värsket pärmi. Vastasel juhul võib toiduvalmistamise protsess edasi lükata ja jook osutub mahedaks.
2. Ainult rukkileib võib anda leivakvasile iseloomuliku värvi, maitse ja aroomi.
3. Sellel joogil on väga piiratud säilivusaeg, ainult 2-3 päeva (kui see on külmkapis).
4. Kääritamist alustavad bakterid võivad nõude seinu oksüdeerida. Seetõttu on virde valmistamiseks parem valida klaas- või emailmahuti.

Väärib märkimist, et retsepte on palju. Nende hulgas on marjajooke, kaera või vürtse sisaldavaid piparmündijooke. Mõned tootmistehnoloogiad hõlmavad pikki käärimisperioode, teised aga vastupidi - vaid üheks päevaks.

Niisiis, kaalume kõige kuulsamaid viise, kuidas kodus maitsvat leivakvassi saada.

Pärm ja must leib

Koostis:

• vesi - 4-5 l;
• rukkileib, kuivatatud - kolmandik rulli (hakitud kujul - 1 klaas);
• suhkur - 1 klaas;
• kuivpärm - 2 tl;
• jahu - 1 spl. l.

Ettevalmistus:

Leivast saame väikesed krutoonid. Neid on mugavam lihvida segistiga. Lõika puru mitte liiga pikkadeks ribadeks või lihtsalt viiludeks ja kuivata kuni pruunistumiseni. Peamine on mitte lubada põletatud koorikut

Järgmisena saab krutoonid segistiga purustada. Siiski tuleb arvestada, et sellise segu filtreerimine on pisut keerulisem. Asetage leib kastrulisse, täitke see veega ja asetage see pliidile. Pärast keetmist lülitage küte välja, jahutage. Tavaliselt võtab see aega umbes 4-5 tundi

Kuni vesi jahtub, tasub tainast teha. See valmistatakse tavalisel viisil: väikeses mahutis segatakse vesi, suhkur (mitte rohkem kui 1 tl), pärm ja jahu. Selleks, et tainas kerkiks, jätame selle umbes pooleks tunniks pimedasse ja sooja kohta

Sega jahtunud puljong ja tainas, lisa suhkur. Kata segu lapiga nii, et jook "hingaks" ja pane see sooja kohta minema

Segu käärimiseks peaksite ootama vähemalt 24 tundi. Selle aja jooksul peaks pärm settima ja leivapuru, vastupidi, kerkima. Peamine osa vedelikust muutub läbipaistvaks. Kui kavatsetakse kvassi kääritada kauem kui 12 tundi, tuleb see külmkappi panna, muidu läheb hapuks

Pärmivaba kalja

Kodus kvassi valmistamiseks pole alati vaja pärmi. Kuid nad jõuavad ühel või teisel viisil valmis musta leiva joogi sisse, kuid väiksemates kogustes. Seda tasub silmas pidada.

Koostis:

• vesi - 3 l;
• suhkur - 1 spl. l;
• rukkileib - 400 g.

Ettevalmistus:

1. See retsept ei nõua eelnevalt kuivatatud või praetud krutoneid. Purustame värske tellise pruunist leivast väikesteks tükkideks ja täidame nendega kolmeliitrise purgi põhja.
2. Järgmisena peate valama vett. Tuleb meeles pidada, et leib paisub ja suureneb, nii et te ei tohiks vedelikku kaela alla valada.
3. Sulgeme purgi lapiga või kaanega, millesse on tehtud augud. Jätame joogi 2-3 päevaks käärima (mida kõrgem on temperatuur ruumis, seda vähem aega kulub).
4. Saadud joogil pole silmapaistvat maitset, kuid seda saab kasutada okroshka kastmena või marinaadi alusena.
5. Samuti pidage meeles, et filtreeritud muda ei tohi ära visata. "Värskendamiseks" on vaja pooli koostisosi (suhkur ja leib), mis tuleb segada peamise hapukoorega.

Kvass poole tunni pärast

Tihti on kodus lihtne leida pruuni leiba või pärmi. Kuid nendest komponentidest täieõigusliku kalja valmistamiseks ei ole alati piisavalt aega. Siin võib appi tulla joogi retsept, mis võimaldab soovitud tulemuse saavutada vaid poole tunniga.

Koostis:

• vesi - 2,5 l;
• suhkur - 200 g;
• rukkileib (kuivatatud ja jahvatatud) - 100 g;
• sidrunhape - 1/2 tl;
• kuivpärm - 2 tl

Ettevalmistus:

Kuumutame vett värske piima olekusse, segame selles sidrunhapet ja pärmi. Ootame komponentide lahustumist. Lisa jahvatatud kreekerid

Põletatud suhkru keetmine. Selleks valage see madalasse kastrulisse ja jätke see madalale tulele. Ootame, kuni segu hakkab karamelliseeruma

Valage põletatud suhkur peamise joogiga anumasse. Segage hoolikalt

Jätke kvass käärima, pärast paksu lapiga katmist. Poole tunni pärast filtreeritakse sade välja. Jahutage valmis jook

Kvass okroshka jaoks

Peamine erinevus okroshka valmistamiseks mõeldud kalja vahel on maitsetaimede olemasolu. Sel juhul kasutatakse piparmünt.

Koostis:

• vesi - 2 l;
• must leib (parem "Borodinsky") - 350 g;
• rosinad - 50 g;
• piparmünt - 1 kamp.

Ettevalmistus:

Mündi infusiooni keetmine. Selleks valatakse taim keeva veega ja leotatakse soojas vees

Aseta purgi põhja peeneks murenenud leib ja pestud rosinad. Kõik see tuleb valada piparmündi infusiooniga ja kui sellest ei piisa, lisage see sooja veega purki

Me sulgeme anuma ja jätame selle üheks päevaks, nii et komponendid on kääritatud. Pärast seda eemaldage sete poorse lapi või peene sõela abil

Aroomi saamiseks võib ürdi infusioonile lisada värskeid linnukirsi või sõstra võrseid

Marja kalja

Marjad või kuivatatud puuviljad muudavad joogi mitte ainult heledamaks, vaid ka tervislikumaks.

Koostis:

• vesi - 3 l;
• must leib (parem "Borodinsky") - 4 viilu;
• rosinad - 4 spl. l;
• kuivpärm - 4 g;
• suhkur - 4 supilusikatäit

Ettevalmistus:

1. Valmistame krutoneid mustast leivast. Kuid need peavad kodus loomulikult kuivama. Siis omandab kalja kiiresti iseloomuliku lõhna ja värvi.
2. Pruunista valmis krutoonid kuival praepannil.
3. Mahuti põhjas, milles kvas kääritatakse, asetame kõik lahtised komponendid, lisame rosinad. Täitke see kõik sooja veega ja sulgege see tihedalt marli abil.
4. Filtreerige vedelik põhjalikult. Sellele saate lisada rosinaid või värskeid marju.
5. Heledama ja hapukama maitse saamiseks võib kurnatud kalja veel paariks päevaks külma jätta.
6. Retsept on lihtne, kuid aeganõudev.

Kvas leivast ja hirsist

Koostis:

• vesi - 3 l;
• must leib (koorik) - 3 viilu;
• hirss - 2 klaasi;
• suhkur - 3 supilusikatäit

Ettevalmistus:

Jahvata leib ja pruunista ahjus

Pange kolmeliitrisesse purki valmis kreekerid, teraviljad ja suhkur. Me segame. Eredama aroomi saamiseks võib lisada vürtse (koriandrit, köömneid või kardemoni)

Valage segu keedetud veega ja laske 48 tundi tõmmata. Kvass on valmis kohe, kui see hakkab käärima (mullid ilmuvad kogu mahu ulatuses). Pärast seda tuleb see filtreerida

Kvas mädarõikaga

Viimase akordina väärib märkimist äärmiselt ebatavaline retsept. Ka kaljapõhi on valmistatud mustast leivast ja pärmist, kuid täiendatud mädarõikaga. Seda saab kergesti osta kuivpulbrina või kasvatada kodus aknalaual.

Koostis:

• vesi (keedetud) - 4 l;
• kuivpärm - 30 g;
• must leib - 800 g;
• mesi - 100 g;
• mädarõigas - 100 g;
• suhkur - 80 g.

Ettevalmistus:

1. Lõika leib, pane see küpsetusplaadile ja prae. Kalla saadud krutoonid keeva veega, lase 4 tundi tõmmata.
2. Filtreerime saadud virde, lisame sellele pärmi ja suhkru. Me eemaldame saadud segu pimedas ja soojas kohas 6-7 tundi.
3. Pärast seda perioodi tuleb vedelik valada pudelisse. Sulgege mahuti alles pärast seda, kui pinnale on tekkinud mullid.
4. Panime joogi külmkappi. Jahtumise ajal hõõruge mädarõika, segage see meega ja lisage tulevasele kaljale. Lase segul 4 tundi tõmmata, filtreeri.

Kvassi kasulikud omadused

Kokkuvõtteks tuleb märkida, et kaljal, eriti kodus valmistatud looduslikust mustast leivast, on mitmeid kasulikke omadusi. Nende hulgas võib märkida üldist toonilist ja kosutavat toimet.

Lisaks on see jook käärimisprodukt, mis tähendab, et see sisaldab palju kasulikke mikroelemente kehale kergesti kättesaadaval kujul. Nende hulka kuuluvad kaalium ja magneesium, mis taastavad keha vee-soola tasakaalu, samuti süsihape, mis aitab seedimisprotsessi.

Sellel on kalja ja üldine tervendav toime. Tänu koostises sisalduvatele vitamiinidele toonib see südant ja veresooni, tugevdab küüsi ja juukseid ning hoiab ära akne tekkimise.