Kas poest on võimalik tooreid seeni süüa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

Šampinjonid on üks tervislikumaid ja ohutumaid seeni. Need sobivad hästi kastmete, pajaroogade ja muude roogadega. Seened on vitamiinide ja antioksüdantide ladu. Kuid kas saate poest tooreid seeni süüa, muretsemata tagajärgede pärast?

Seente toiteväärtus

Šampinjonid on B -vitamiinide allikas, need sisaldavad ka polüfenoolide rühma kuuluvaid ühendeid. Need on antioksüdandid, mis võitlevad vabade radikaalidega, kaitstes meie keha keskkonna negatiivsete mõjude eest.

Kui soovite šampinjonide kasutamise mõju suurendada, siis tasub seeni kuumtöödelda, sest siis on ensüümid inaktiveeritud ja polüfenoole on rohkem. See tähendab, et keedetud seened sisaldavad rohkem antioksüdante kui toored seened ja need on meie jaoks tervislikumad.

Seeni ja eriti tööstuslikus mastaabis kasvatatud šampinjone on aastakümneid peetud toidus ebasoovitavaks nende halva seeduvuse ja madala toiteväärtuse tõttu. Kuid selgub, et toorelt võivad nad olla teatud vitamiinide ja antioksüdantide väärtuslik allikas.

Seened on madala kalorsusega, 90-95% vett. 100 g värsket toodet sisaldab umbes 3 g valku, 0,3 g rasva ja 3 g süsivesikuid. Need sisaldavad kiudaineid beetaglükaanide kujul, millel on võime alandada "halva" LDL-kolesterooli taset veres ja normaliseerida glükoosi. Need on hea B -vitamiinide, riboflaviini (B2 -vitamiin), niatsiini (B3 -vitamiin) ja pantoteenhappe (B5 -vitamiin) allikas.

Šampinjonid sisaldavad ka foolhapet (vitamiin B9) ja tsüanokobalamiini (vitamiin B12). Seened sisaldavad vähesel määral vitamiine C ja D. Samuti leidub väärtuslikke bioloogiliselt aktiivseid ühendeid. Need ei ole ainult antioksüdandid (katehhiinid, gallus, kofeiinhape ja rutiin), vaid ka türosinaas (valk, mis kaitseb DNA oksüdatsiooni eest), ergosterool, mis pärsib rinnavähirakkude, linoolhappe CLA ja polüsahhariidide arengut.

Samuti sisaldavad seened palju taimseid kiude, mis toetavad aktiivselt ainevahetust.

Kas tohib toorelt seeni süüa?

Sellel ei ole meditsiinilisi vastunäidustusi. Šampinjonid on ohutud seened, nii et neid saab süüa ilma eelneva kuumtöötluseta. Olge siiski ettevaatlik, sest toored seened on pisut erinevate omadustega. Varem mainitud antioksüdandid, mis kaitsevad organismi kasvajate tekke eest, ei aktiveeru ilma kuumtöötluseta. See tähendab, et toored seened sisaldavad ainult jälgi väärtuslikke polüfenoole.

Toorsete seente tarbimisel peate olema ettevaatlik, kuna neis on taimseid kiude. Ilma kuumtöötlemiseta võivad nad ärritada seedetrakti limaskesti, mis põhjustab põletikku.

Seente kiud erinevad taimsetest kiududest selle poolest, et need ei sisalda tselluloosi, vaid kitiini fraktsiooni. Seda tüüpi kiud on tugeva bioloogilise aktiivsusega. Aasia riikides saadakse seda kiudu austrite seentest ja seda kasutatakse kasvajate ravis.

Toored seened on suurepärane lisand salatitele või võileibadele.

Kuid kitiin on ärritava toimega lämmastikku sisaldav ühend ja kiud ise ei lagune ja jääb seedesüsteemi kauemaks. Seetõttu võib toitumisspetsialistide sõnul juhtuda, et kuumtöötlemata seente tarbimine aeglustab toote assimilatsiooniprotsessi ja tekitab ebamugavusi.

Huvitav! Kas raseduse ajal on võimalik kibuvitsa juua?

Keedetud kitiinkiud muudab selle struktuuri, nii et sellega seonduvad koostisosad ei ärrita seedetrakti. Kuumtöötlus hävitab ka seente sees oleva aine, mida nimetatakse agaritiiniks. See on kantserogeenne ühend. Seentes on seda minimaalses koguses. Keetmine, küpsetamine või praadimine vähendab taset veelgi.

Selgub, et keedetud seened on inimestele kõige toitevamad ja ohutumad.

Šampinjonid hoiavad ära vitamiinide ja mineraalide puuduse rasedatel

Kas naistel on võimalik raseduse ajal poest tooreid seeni süüa? Tasub teada, et isegi väike kogus neid seeni rase naise toidus aitab vältida vitamiinide ja mineraalide puudust. Söödavad seened on lapseootel naisele ohutud ja ainus vastunäidustus on nende toorelt söömine. Raseduse ajal võite süüa keedetud või kuivatatud seeni.

Seened on raskesti seeditav toode, seetõttu tuleks neist loobuda nii rasedate rasedate alguses toksikoosi all kannatavatel tulevastel emadel kui ka üldiselt kõigil naistel, kellel on kõhupuhitus.

Lastele

Parim on alustada võimalikult väikeste seentega ja vaadata, kuidas teie laps seente seedimisega hakkama saab. Töötlemine on väga oluline. Neid ei tohiks praadida, vaid pigem hautada või keeta (eelistatavalt aurutada). Sellisel kujul imenduvad nad palju paremini, kuna nende valgu struktuur muutub.

Seened võivad olla mitmekesise lastemenüü osa, kuid arvestage järgmiste ettevaatusabinõudega:

1. Ärge pakkuge metsaseeni alla 12 -aastastele lastele. See kehtib värskete ja kuivatatud isendite kohta. See soovitus kehtib ka seente kohta puljongites, boršis jne.
2. Enne küpsetamist koorige metsavili põhjalikult, peske ja kuivatage.
3. Tooreid seeni ei tohiks lastele pakkuda.
4. Olge ettevaatlik sissevõtmise suuruse ja meetodi osas, sest liiga suured lapse tükid võivad lämbuda.
5. Kohandage seente töötlemise kogus ja meetod vastavalt laste vanusele ja oskustele.

Kuidas muidu seeni küpsetada

Kui te ei soovi süüa teha ja samal ajal kardate seeni toorelt süüa, võite seeni töödelda erineval viisil. Köögiviljade ja seente soolamine on Venemaal endiselt väga populaarne, tänu millele säilitavad nad oma omadused kauem ja marinaad annab neile ebatavalise maitse.

Köögiviljade ja puuviljade marineerimisel säilitatakse neid äädikamarinaadi ja kerge kuumtöötluse abil. See on üks vanimaid toiduainete säilitamise ja säilitamise viise. Kõige sagedamini marineeritud kurgid, paprika, kõrvits, sibul, suvikõrvits ja porgand, samuti seened. Palju harvemini tehakse seda liha või kalaga.

Tavaliselt kasutatav marinaad on äädikas, suhkur, sool ja vesi. Sõltuvalt selle otstarbest lisatakse sellele ka erinevaid ürte ja vürtse. Kõik koostisosad keedetakse, pärast mida valatakse eelnevalt keedetud köögiviljad kuuma lahusega.

Seejärel pastöriseeritakse suletud purgid umbes 15 minutit ja jäetakse jahtuma. Pastöriseerimise käigus kaotatakse osa köögiviljades sisalduvatest toitainetest, nagu näiteks marineerimisel.

Tulemused

1. Toored seened on maitsvad. Neil on kerge pähkline järelmaitse.
2. Need seened sobivad ideaalselt inimestele, kes soovivad saledaks jääda.
3. Tooreid seeni ei soovitata rasedatele ja lastele, kuna need on vähem seeditavad kui kuumtöödeldud.