Worcestershire'i kaste - kuhu seda lisada ja kuidas seda teha

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

• Kategooria:

  kaste

• Söögitegemise aeg:

  15-20 minutit

Koostisosad

• küüslauk
• Õunaäädikas
• kallis
• laimimahl
• sibula pulber
• küüslaugupulber
• kalakaste

Worcestershire'i kaste on maitsev soolane kaste, mida peetakse üheks populaarsemaks maailmas. Inglismaal, kus see loodi, on selle algne retsept hoolikalt peidetud, kuid erinevate riikide kokad suutsid retsepti iseseisvalt taastada võimalikult tänapäevale. Me räägime teile lähemalt, mis on Worcestershire'i kaste ja kust seda saada.

Worcestershire kaste - mis see on

Worcestershire või, nagu seda ka nimetatakse, Worcesteri kaste võimaldab lisada tohutule hulgale roogadele uusi maitseid. Seda kulinaarset meistriteost mainiti esmakordselt üle 170 aasta tagasi. Ta võlgneb oma loo lord Sandyle, kes elas Inglismaal ja töötas mitu aastat Bengalis, kus nad armastasid vürtsikat toitu.

Kodumaale naastes mõistis Sandy, et kogu toit, mida talle serveeriti, oli üsna mage. Siis kutsus ta kaks apteekrit enda juurde ja palus neil valmistada oma lemmikkaste, andes vajaliku retsepti.

Kõik vajalikud tooted osteti ja apteegitöötajad tegid oma ülesandega suurepärast tööd, kuid tulemus ei meeldinud Issandale. Kaste oli väga vürtsikas ja ebameeldiva lõhnaga. Pettunud Sandy käskis ebaõnnestunud kastme purgid keldrisse viia. Mõni aasta hiljem komistas isand jälle nende purkide otsa ja otsustas sisu uuesti proovida. Seekord oli maitse lihtsalt täiuslik.

Juba 1837. aastal alustati Worcestershire'i kastme masstootmist, mis sai peagi väga edukaks.

Kordame, et selle kastme algne retsept on teada vaid kitsale ringile inimestele, kuid üks on kindlalt teada - selle valmistamiseks kulub 3 aastat ja 3 kuud.

Millega süüakse Worcesteri kastet

Worcestershire'i kastme kasutusala on väga lai, kuna see võib meeldiva maitse lisada peaaegu kõigile roogadele. Seda lisatakse sageli kala- ja liharoogadele, köögiviljahautistele jne. Hispaanias kasutatakse Worcestershire'i kastet eriti salatiretseptides.

Teatud juhtudel kasutatakse seda kastet isegi jookide valmistamisel. Hiinas kasutatakse Worcesteri kastet sageli erinevate marinaadide valmistamiseks.

Vähesed teavad, kuid kuulsa alkohoolse kokteili "Bloody Mary" retsept sisaldab ka väikest kogust kastet, mida me kaalume, mis muudab tomatimahla ja viina kombinatsiooni lihtsalt täiuslikuks.

Kuidas valmistada Worcestershire'i kastet

Arvestades, mis on Worcesteri kaste ja kust seda saada, ei tasu unustada, et seda kastet saab valmistada ka kodus.

Kiireim retsept

Loomulikult ei saa te iseseisvalt jälgida täpset retsepti ja leida kõiki vajalikke tooteid originaalse Worcestershire'i kastme jaoks, seega juhime teie tähelepanu algse retsepti lihtsustatud versioonile. Selle valmistamine on üsna lihtne ja pealegi ei pea valmis kastme maitsmiseks ootama 3 aastat. Nii et asume kokkamise juurde.

Koostis:

• küüslauk - 1 tk;
• õunasiidri äädikas - 0,5 spl.;
• mesi (eelistatavalt tume) - 3 spl. l.;
• laimimahl - 1 spl. l.;
• sibulapulber - 0,5 tl;
• küüslaugupulber - ¼ tl;
• kala või austrikaste - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

Alustame küüslauguga. Seda saab hakkida küüslaugupressi või noaga. Me viime hakitud küüslauguküüne kõrgesse klaasi, milles segame kõik koostisosad

Valage samasse anumasse õunasiidri äädikas

• Seejärel lisa mesi ja laimimahl. Parem on see värskelt pressitud.
• Lisa sibul ja küüslaugupulber. Kui teil neid koostisosi pole, võite need asendada tavalise hakitud küüslaugu ja sibulaga.

Üks viimaseid samme on kalakastme või hakitud anšoovisefilee lisamine. Sega kõik vispliga korralikult läbi

Valage saadud kaste pudelisse ja sulgege see kaanega. Soovitatav on hoida külmkapis

Saadud kastet ei pea nõudma. Seda saab kasutada kohe pärast valmistamist ja see maitseb sama hästi.

Retsept originaali lähedal

Ja ka arutades, mida asendada Worcestershire'i kastmega, kui originaali pole käepärast, võite kaaluda mõnda muud kiiret retsepti. See retsept on keerulisem kui eelmine, kuna see hõlmab kõigi koostisosade keetmist. Kuid selle maitse on võimalikult originaalilähedane.

Koostis:

• küüslauk - 2 nelki;
• äädikas 9% - 1, 5 spl.;
• riivitud ingverijuur;
• nelk - 1 tl;
• kardemon - 0,5 tl;
• mustad pipraterad - 1 tl;
• punane pipar - 2 näputäis;
• sinepiseemned - 3 spl. l.;
• kaneel - 2 pulka;
• sibul - 1 tk;
• vesi - 100 g;
• sojakaste - 0,5 spl.;
• suhkur - 0,5 spl.;
• tamarind - ¼ st;
• anšoovis - 2 tk;
• karri - 0,5 tl

Ettevalmistus:

• Murra marli pooleks ja pane sinna hakitud küüslauk, ingver, nelk, kardemon, must ja punane pipar, sinepiseemned, kaneel ja puista kõik koostisosad äädikaga üle. Haki sibul peeneks ja saada ülejäänud koostisosade juurde.
• Sega kastrulis külm vesi, äädikas ja sojakaste.
• Lisa sinna tamarind ja suhkur. Sega kõik hästi, kuni suhkruterad on lahustunud.
• Seo marli tihedalt kõigi koostisosadega ja keeda saadud segus umbes 30 minutit.
• Vürtside keemise ajal haki anšoovised peeneks. Seejärel lisage neile karri, veidi vett ja umbes 10 minutit enne küpsetamise lõppu saatke need koos ülejäänud koostisosadega pannile. Ärge unustage perioodiliselt segada.
• Kui 30 minutit on möödas, filtreerime tulevase kastme läbi sõela ja valame sobivasse anumasse. Pange samasse kohta marli vürtsidega.
• Saadame saadud segu 2 nädalaks külma kohta. Kogu aja vältel on vaja iga päev marli vürtsidega välja võtta ja välja väänata ning seejärel tagasi oma kohale asetada.
• 2 nädala pärast on kaste täielikult kasutusvalmis.

Kust osta kastet

Kuna Worcestershire'i kaste on viimasel ajal veelgi populaarsemaks muutunud, kaovad küsimused selle kohta ja kust seda saada. Worcestershire'i kastet saate osta absoluutselt igas suures supermarketis ja kui teie linnas seda pole, saate seda tellida veebipoest.

Seda kastet saate valmistada ka kodus, kasutades ülaltoodud retsepti. Uskuge mind, see osutub mitte vähem maitsvaks.

Kuidas Worcestershire'i kastet säilitada

Worcestershire'i kastet võib pärast avamist säilitada kuni 4 aastat, kui see on korralikult konditsioneeritud. Parim viis on hoida kaste avamata originaalpakendis, nii et riknemise võimalus on minimaalne.

Parim koht Worcestershire'i kastme säilitamiseks on külmkapis, kuna see säilitab külma ajal paremini oma maitse ja tekstuuri.

Pikaajaline ladustamine võib põhjustada setete tekkimist Worcesteri kastme põhjale. Selles pole midagi halba. Sellest settest vabanemiseks loksutage kastet enne kasutamist. Ja kui Worcestershire'i kastmel on ebameeldiv maitse või lõhn, on see tõenäoliselt riknenud. Sellist toodet ei saa süüa. Samuti tuleb kaste ära visata, kui sellel on hallituse jälgi.

Nüüd teate, mis on Worcesteri kaste ja kust seda saada. See teave on teile kindlasti kasulik uute kulinaarsete meistriteoste loomiseks või tavaliste roogade valmistamiseks, mis omandavad kastme abil uue maitse.