Kuidas korralikult ja põhjalikult loputada ja keeta moreleid ja õmblusi

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 17:41

See on üks esimesi seeni, mis on saadaval varakevadel. Neist teenitakse teenimatult mööda, teadmata, kuidas moreleid ja jooni korralikult ja põhjalikult loputada ja keeta. Kogenud seenekorjajate nõuandeid järgides saate oma menüüd mitmekesistada "vaikse jahi" aromaatsete ja tervislike toodetega.

Esmane töötlemine

Pärast morelite ja õmbluste kogumist peaksite kohe metsaprahi sorteerima. Enne nende seente põhjalikku loputamist ja keetmist on vaja rikutud ja hajutatud isendid ära visata. Seejärel on protsess jagatud mitmeks etapiks.

Pesemine

Pange kurgid ja jooned väikeste portsjonitena kurnasse ja saatke anum jooksva vee alla. Pesemisprotsessi ajal ei ole vaja seeni segada, need on piisavalt haprad ja võivad puruneda. Vajadusel loksutage neid kergelt, et liiv ja muld kortsunud korkidest paremini välja pesta.

Leota

Selles küsimuses on seenekorjajate arvamused erinevad. Mõned soovitavad panna seened 1 tunniks suurde kaussi puhta veega. Seejärel tühjendatakse vedelik ja protseduuri korratakse kaks korda sama sagedusega.

On olemas arvamus, et leotusvedelikule tuleks lisada lauasoola ning soolases lahuses hoida soolasid ja jooni vähemalt pool tundi. Enne morelide ja joonte nõuetekohast keetmist pestakse need põhjalikult soolveest kraani all.

Restorani Godunov peakokk Oleg Demidov soovitab lõplikuks leotamiseks kasutada hapukapsa soolvett. Seeni tuleb põhjalikult loputada jooksva külma vee all, jätta mitu korda 30 minutiks puhtasse vedelikku ja seejärel 2-3 tundi hapukurgi happelise lahusega täita.

Eksperdi sõnul omandab metsa "kaevandamine" pärast sellist spetsiifilist "vanni" heledamat aroomi, mis paljastab need praadimisprotsessi käigus parimal võimalikul viisil.

Kokkamine

Kuna morelid ja jooned on tinglikult söödavad seened, ei tea kõik pärast põhjalikku pesemist, kuidas neid õigesti küpsetada. On mitmeid reegleid, mida ei tohiks eirata:

1. Suured isendid tuleks lõigata mitmeks tükiks ja alles seejärel saata pannile.
2. Vala jooned ja moreenid külma veega ning lase mass kaane all keema tõusta.
3. Niipea kui seened keeb, vähendage kuumust keskmisele.
4. 20 minuti pärast tuleb puljong kraanikaussi tühjendada ja täita morelide või joontega uue külma vedelikuga.
5. Valage uuesti kuuma puljongit ja alles siis hakake manipuleerima erinevate roogade valmistamisega.

Loputage seeni kindlasti pärast iga toiduvalmistamist kraani all. See aitab vabaneda hüdrometriinist-mürgisest ainest, mis takistab morelite ja õmbluste söömist värskena või poolvalmis.

Kui morelid ja õmblused on korralikult pestud ja korralikult küpsetatud, saab neid kuivatada, küpsetada, praadida ja külmutada.

Morelid (read) hapukoores juustuga

Seda retsepti armastas ka Ivan Julm, mõnes kulinaarses kollektsioonis nimetatakse seda "Tsarsky". Tema jaoks on tooteid igas kodus, nii et roa valmistamine pole sugugi keeruline.

Koostis:

• värsked seened;
• 1 suur sibul;
• 2 spl. l. või;
• 1 spl. l. nisujahu;
• 150-200 ml hapukoort;
• kõva juust, jahvatatud paprika ja lauasool - maitse järgi;
• roheline sibul - serveerimiseks.

Ettevalmistus:

• Kui morelid või õmblused on korralikult pestud ja korralikult keedetud, tuleb need kurnist ära visata. Jahtunud seeni saate kätega liigsest veest välja pigistada, kuna nende kortsunud korkides on palju vett isegi pärast tühjendamist.
• Lõika morelid väikesteks tükkideks. Kui koguti ainult väikseid isendeid, võib need puutumata jätta.

Haki kooritud ja pestud sibul väikesteks tükkideks, prae võis kuldpruuniks

• Saatke valmis seened praepannile, segage ja jätke tulele veel 5-7 minutiks.
• Piserdage kõike jahuga, segage uuesti ja kuumutage 3 minutit.
• Vala mass hapukoorega, lisa maitse järgi soola ja jahvatatud mitmevärvilist pipart.
• Kuumuta seened keemiseni, tõsta portsjonitesse taldrikutele ja puista üle peeneks hakitud rohelise sibulaga.

Kui võimalik, pane seente ja hapukoore segu väikestesse kookotegijatesse, puista üle riivjuustuga. Küpseta ahjus 200 kraadi juures, kuni pinnale ilmub kuldpruun

Ärge lisage seente roogadele liiga palju aromaatseid vürtse, et metsa "trofeed" iseloomulik aroom ei läheks kaduma.

Marineeritud sookured

Kui nende seente saak on enneolematu, saate neid edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada.

Koostisosad 2 -liitrise purgi seente jaoks:

• valmis väikesed morelid või jooned;
• 800 ml joogivett;
• 5-6 küüslauguküünt;
• 2 spl. l. sool;
• 1, 5 Art. l. Sahara;
• 3 loorberilehte;
• 10 vürtsherneid;
• 8 nelki;
• 2 spl. l. äädikas 9%;
• 2 spl. l. taimeõli.

Ettevalmistus:

1. Pane sool, suhkur, peeneks hakitud küüslauk ja kõik vürtsid keevasse vette, välja arvatud äädikas. Sega, keeda 15 minutit. Lõpus vala marinaadis äädikas ja lülita kuumus välja.
2. Kui morellid või õmblused on korralikult pestud ja korralikult keedetud, tuleb need täita steriilsetesse purkidesse.
3. Valage tulevased konservid marinaadiga purkide ääreni, jättes ruumi mõne supilusikatäie taimeõli jaoks.
4. Sulgege marineeritud seened kaanega, saatke 1-3 päevaks külmkappi.

Eemaldage marinaadist vastavalt vajadusele ja serveerige koos lõhnava taimeõli ja hakitud värske sibula või rohelise sibulaga. See eelroog sobib eriti hästi kartulipüree või fooliumis küpsetatud köögiviljadega.

Moreli pajaroog

Väga lihtne ja maitsev roog, mida saab valmistada vähese vaevata või üldse mitte.

Koostis:

• 1 suur sibul;
• valmis read;
• 400 g kooritud kartulit;
• 200 g kõva juustu;
• 2-3 st. l. rafineeritud õli;
• majonees "Provencal".

Ettevalmistus:

Riivi kooritud kartul suurte aukudega

Haki kooritud sibul keskmisteks kuubikuteks

• Vala taimeõli sügava küpsetusnõu põhjale, pane paks kiht seeni.
• Kata pealt sibulaga ja lisa veidi soola.

• Tehke majoneesist peen võrk või määrige sibulakihi pind väikese kastmega.
• Aseta peale riivitud kartul, lamedamaks.

Kata segu majoneesiga tiheda kihina

Piserdage riivitud juustuga ja saatke 40 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju

Majoneesi võib asendada paksu hapukoorega

Nüüd võite julgelt minna "vaiksele jahile" maikuus ja siis ärge unustage, kuidas korralikult ja põhjalikult moreleid ja jooni pesta ja keeta.