Õige pasta

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

"Kõik näete, nad andsid mulle spagette" - need kuulsad sõnad ei kuulu Luciano Pavarottile, vaid Sophia Lorenile. Ja suurepärane itaalia helilooja Rossini meenutas, et ta nuttis vaid kaks korda - kui ta kuulis esimest korda Paganini viiulimängu ja kui ta pani põrandale tassi, mille tema enda leiutatud pastaroog oli pannud. George Miller ütles kord, et Itaalia köögis on üks viga: "Viie või kuue päeva pärast on sul juba jälle nälg."

Itaallased pole aga otseselt seotud pasta ajalooga, samuti pole venelased kartulikasvatusega. Pasta tänapäevasel kujul on neil kahtlemata idamaised juured. Ühe versiooni kohaselt tulid need Hiinast (jah … jah … püssirohi, kompass …), kus need olid valmistatud riisijahust. Teine on Jaapanist. Rituaalide peened asjatundjad - jaapanlased - kostitavad uusaastapidustuste ajal külalisi endiselt pikkade ja õhukeste pastadega ("toshi -koshi" - nuudlite nimi on jaapani keelest tõlgitud kui "aastast aastasse mööduv"), et elu kestaks kaua kui nuudlid - see, kellel on pikem pasta, on õnnelik.

Itaalias ilmusid need erinevate allikate kohaselt XIII-XV sajandi jooksul.

On teada, et pasta ilmus Venemaal sama Peeter I ajal

Euroopast tulnud inimeste seas oli palju kokkasid, kes ei avaldanud ainsatki kulinaarset saladust, mida targad vene kaupmehed kavalalt kasutasid. Venemaal ilmumise alguses maksis pasta viis kuni kuus korda kallim kui parim jahu. Nende toodang, nagu ka Itaalias, oli eranditult omatehtud. Pasta söödi värskelt, äsja valmistatud, sest hallituse ja käärimise oht jäi primitiivsete kuivatamisviiside tõttu liiga suureks.

Seni serveeritakse Itaalia restoranides värskelt keedetud pastat. Seda peetakse roa tõelise maitse säilitamiseks väga oluliseks. Koduses Itaalia toiduvalmistamises serveeritakse pasta alati esimesena. Pole vaja meelde jätta fraasi oma nõukogude lemmikkinost: "Ära lihtsalt räägi pastast !!!" - ja ebaõnnestumised, Juri Antonovi lauluhääl, coca ("Ta peseb neid!.. ta on kokk - ta teab paremini … ta kuivatab neid!.. kus?.. ahtris !!!"). Itaallastel on umbes 150 sorti pastat ja ainult 50 põhikastet. Itaallased, muide, ei jää kastmete valmistamisel alla isegi prantslastele (kastmete klassika). Itaalia kastmete rikkaliku maitsebuketi annab aromaatne äädikas, mis on laagerdunud valgest veinist. Mida vanem on äädikas, seda rafineerituma maitse annab see kastmele.

Tänu oma kõrgele toiteväärtusele ja maitseomadustele ning hästi imenduvale, pasta võib leida paljudest menüüdest, need meelitavad ligi kõige keerukamaid gurmee kogu maailmas. Nagu ütleb mu sõber, kes elas kolm aastat Itaalias: "Nad ei lähe paksuks pastast! Ainult kastmetest …". Tõepoolest, pastast on võimatu "abi saada". On isegi spetsiaalseid pastadieete (ilmselt Sophia Lorenilt). Kõige olulisem on teada pasta valmistamise reegleid, kombineerides neid köögiviljade, liha või kalaga.

Pastal on oma saladused. Siin on mõned neist:

Meie riigis eelmise sajandi keskel ilmunud raamatus "Maitsev ja tervislik toit" on rangelt märgitud vee ja pasta suhte suhe (1 liiter iga 100 g kohta). Muide, itaallased peavad rangelt kinni kõigist võimalikest reeglitest ega vala kunagi vett ega kanna pasta üle. Kogu toiduvalmistamise protsessi tuleb rangelt kontrollida !!! Pidev segamine on väga oluline!

Enne pasta ilmumist, eelistatavalt pärast vee keetmist, on vaja soolata vett. Siis saate ainult pannile sukelduda ja Itaalia menüüsse minna.

Spagetid kastetakse soolaga keevasse vette selle suhtes täisnurga all.

Ärge kunagi purustage spagette !!!

Itaallased söövad pastat toorelt (meie arusaamade kohaselt), kuna nad ei hoia neid keevas vees kauem kui 2-3 minutit. Võite pasta paariks minutiks vette jätta.

Vett ennast ei pea tühjendama, selle võib jätta kastme valmistamiseks.

Ärge loputage pastat veega, eriti külma. Pesemine vähendab pasta vitamiinide sisaldust.

Pärast pasta kurnamisse viskamist peate need peaaegu kohe kastmega täitma. Pasta ei jää kokku !!!

On selge, et peaksite kastmele eelnevalt mõtlema, sest ehtsat Itaalia pastat serveeritakse aurutades.

vältida madala kvaliteediga pasta ostmist

Esiteks on vaja tagada, et neis poleks valkjaid lisandeid ja need oleksid ühtlaselt kollaka värvusega - see on nende kvaliteedi peamine näitaja. Ja teiseks peaksite pöörama tähelepanu pakendil olevatele siltidele. Sellele tuleks märkida järgmised parameetrid:

- standardite määramine, mille kohustuslikud nõuded peavad vastama kaupadele;

- teave koostise kohta (sealhulgas muude toiduainete ja nende valmistamisel kasutatud lisaainete loetelu);

- kaalu ja mahu, toidu kalorisisalduse kohta;

- tervisele kahjulike ainete sisalduse kohta neis võrreldes standardite kohustuslike nõuetega, samuti teatud tüüpi haiguste kasutamise vastunäidustuste kohta;

- kauba ostmise hind ja tingimused (näiteks kokkulepitud hind või soovituslik hind - selline ja selline);

- säilitusaeg; - kauba tõhusa ja ohutu kasutamise eeskirjad ja tingimused;

- asukoht (juriidiline aadress), tootja (teostaja, müüja) kindel nimi ja organisatsiooni (organisatsioonide) asukoht, mille tootja (müüja) on volitanud tarbijate nõudeid vastu võtma ning kaupade remonti ja hooldust teostama;

- teave kaupade kohustuslikele nõuetele vastavuse kohustusliku kinnitamise kohta.

Viimastel aastatel on tervisliku eluviisi austajate seas populaarsust kogunud nn Vahemere dieet. Nagu paljude aastate uuringud on näidanud, on Vahemere elanike seas madalam südame -veresoonkonna haiguste tase, nad kannatavad harvemini diabeedi ja vähi all ning vähem ülekaalulisuse all.

Esiteks peitub sedalaadi haigustega edukalt võitlemise saladus kohalikus köögis. Ja teda eristab omakorda asjaolu, et see on rikkalikult maitsestatud oliiviõliga, mis lisaks kõikidele kasulikele omadustele alandab vere kolesteroolitaset, aktiveerib maksa ja stimuleerib seedimist.

Mereäärse köögi põhiprintsiibid on üsna lihtsad. Nisu-, odra- ja kanepitoidud pakuvad süsivesikuid. Süsivesikud on väga toitev, kergesti kättesaadavad ja tekitavad kiiresti täiskõhutunde. Suure süsivesikusisaldusega nõusid maitsestatakse tingimata küüslaugu, sibula ja aromaatsete ürtidega, mis, nagu selgus, aeglustavad rakkude vananemisprotsessi. Kõik on küpsetatud juba eespool märgitud oliiviõlis. Puu- ja köögivilju kasutatakse iga päev (võite süüa banaane, greipfruute, sidruneid, kapsaid, tomateid, kurke, salateid). Piimatoodetest eelistatakse madala rasvasisaldusega juustu ja looduslikke jogurteid.

Kõik "Vahemere" toidud on rikkad F -vitamiini poolest, mida nimetatakse ka nooruse vitamiiniks. Eriti kõrge F -vitamiini sisaldus teraviljatoodetes (pasta, idandatud nisuidud, teraviljad ja täisteraleib), puu- ja köögiviljades, sealhulgas kastanites, kanepis, päevalilledes ja pähklites.

Kala - vähemalt neli korda nädalas. Noortele daamidele, kes kaalust alla võtavad, sobivad ideaalselt valge hiidlest, värske või suitsulõhe, tuunikala, makrell, sardiinid ja forell. Lahja liha kaks kuni viis korda nädalas. Punane liha - üks kuni kolm korda nädalas keha rauavarude täiendamiseks. Piimatooted on menüüs asendamatu valik. Loobuge täispiimast, piimatoodetest ja kodujuustust looduslike jogurtite ja kohupiima kasuks. Võite juua kaks jogurtit ja viilu juustu. Puu - kolm portsjonit päevas. Vein - kaks klaasi päevas. Laskemoona täiskoormuse korral jääb lihtsamatest füüsilistest tegevustest puudu vaid nõuandest.

Lõpetuseks võin lisada ainult ühe asja, kui pärast seda kõike lugedes ei valmista endale õhtusöögiks midagi Itaalia või Vahemere köögist, näete kindlasti und pasta! Kas sa tead, mida see tähendab? Teile antakse auhind !!! Ilma naljata. Pasta unenäos tähendab suurt kasumit. Siis tuleb köögikapid lihtsalt pastaga täita. Ärge kartke, neid säilitatakse kuus kuud, nii et teil on veel aega dieeti pidada.