Kõige maitsvamad ekleerid kodus

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 17:41

• Kategooria:

  Pagariäri

• Söögitegemise aeg:

  1,5 tundi

Koostisosad

• või
• jahu
• vesi
• soola
• munad
• piim
• suhkur
• vanillisuhkur
• kakao
• piim
• tuhksuhkur

Eclairs on choux -saiakesed, mille prantsuse köök maailma tõi. Paljud koduperenaised peavad retsepti koos sellise magustoidu valmistamise fotoga keeruliseks, kuid kõik pole nii hirmutav, peamine on teada, kuidas tainast õigesti pruulida. Ja nüüd räägime teile samm -sammult, kuidas kodus maitsvat maiust küpsetada.

Custard eclairs - klassikaline retsept

Eclairsi retsept pole nii keeruline, kui paljudele võib tunduda. Peamine asi on õppida keedukreemitaigna sõtkumist, siis osutuvad koogid lopsakateks ja õrnadeks.

Taigna koostisained:

• 100 g võid;
• 150 g jahu;
• 250 ml vett;
• näputäis soola;
• 4 muna.

Kreemi jaoks:

• 500 ml piima;
• 2 muna;
• 180 g suhkrut;
• 200 g võid;
• 3 spl. l. jahu;
• 1 tl vanillisuhkur.

Tume glasuur:

• 4 spl. l. kakao;
• 50 g võid;
• 2 spl. l. piim;
• 4 spl. l. tuhksuhkur.

Kerge glasuuri jaoks:

• 180 g tuhksuhkrut;
• 10 g võid;
• 2 tl piim.

Ettevalmistus:

Pange tükkideks lõigatud või potti, lisage veidi soola, valage vette ja pange tulele

Niipea, kui või sulab ja hakkab keema, eemaldage see tulelt ja lisage jahu. Sega kõik väga kiiresti ühtlaseks. Siin on oluline tegutseda kiiresti, kuna jahu peaks kuumas õlis lahustuma, see on choux -saia eripära. Sõeluge jahu kindlasti eelnevalt, vastasel juhul on tainas heterogeenne ja ekleerid ei tööta

Pärast kastrulit koos sisuga pange pliit tagasi ja jätkake mudimist madalal kuumusel veel 1-2 minutit. Selle tulemusena peaks mass kergesti hautamispoti külgedelt ja põhjast eemalduma. Tõsta kaussi ja lase jahtuda toatemperatuurini

Nüüd ajame ükshaaval munad vahukoore tainasse, sõtkume iga kord ühtlaseks. On oluline, et munad ei oleks külmad, vastasel juhul on tainas raske ja ekleerid ei tõuse

Kreemikookide tainas peaks olema viskoosne, mõõdukalt vedel ja sile. See peab oma kuju hoidma, et kooke saaks vormida. Kui tainas ei voola lusikast maha, ei pudene tükkidena, vaid libiseb raske paksu paelaga alla, siis on see osutunud õige konsistentsiga

Me paneme taigna kulinaarsesse kotti ja istutame selle pärgamendiga ettevalmistatud küpsetusplaadile pikliku tooriku kujul, mille pikkus on 6–8 cm. Ärge unustage, et koogid suurenevad, nii et hoiame vahemaad nende vahel umbes 7 cm

Saadame keedukreemitooted ahju 15-20 minutiks, temperatuur 220 ° С. Niipea, kui ekleerid tõusevad, vähendame kuumust 160 ° C -ni ja ootame veel 10 minutit, selle aja jooksul kuivavad nad seest hästi ja pruunistuvad. Küpsetamise ajal on oluline mitte ahju vaadata, muidu muutuvad koogid lamedateks kookideks. Kui toodete pinnale pole enam mullid jäänud ja need on muutunud kuldseks, saab ahju välja lülitada

Kreemi jaoks vala jahu koos poole suhkruga puhtasse anumasse, sõida sisse munad ja klopi tavalise vispliga, kuni tekib kerge vaht

Kalla kastrulisse piim, vala peale ülejäänud tavaline ja maitsestatud suhkur, pane tulele ja lase keema tõusta

Nüüd vala kolmas osa kuumast piimasegust lahtiklopitud munadesse, tagasta kõik kiiresti kastrulisse, pane tagasi pliidile

Küpseta koor paksuks, seejärel eemalda tulelt, lase soojeneda, klopi ühtlaseks ja homogeenseks, lisades pehmendatud võid

Jahutatud ekleeridel teeme külgmised lõiked ja täidame heldelt lusikaga koogikreemiga, mida on soovitav hoida jahedas kohas

Nüüd liigume edasi viimasesse etappi, nimelt valmistame ette heleda ja tumeda glasuuri. Tume glasuuri jaoks võta kakao, või, tuhksuhkur ja piim. Me segame kõik kastrulis ja paneme tulele. Niipea, kui mass muutub homogeenseks ja sarnaneb sulatatud šokolaadiga, eemaldage kuumusest. Kui glasuur on liiga vedel, lisage tuhksuhkur, kui see on paks, siis lisage piim

Kerge glasuuri jaoks sega ka potis piim või ja tuhksuhkruga. Soojendage madalal kuumusel, kuni see pakseneb

Osa ekleere katame tumeda glasuuriga, ülejäänud valgusega. Jahutame koogid külmkapis ja neid saab serveerida

Huvitav! Kapsasupi keetmine klassikalise retsepti järgi

Paljud kondiitrid usuvad, et ekleeride tainast ei tohiks segisti või segistiga sõtkuda, kuna tainas on vedel. Parem on kasutada tavalist visplit, peamine on taigna sõtkumine väga kiiresti, samal ajal kui see pole veel täiesti jahe.

Eclairid koorega kondenspiimal šokolaadiglasuuriga

Täna pole ühtegi retsepti koos fotoga, kuidas teha kodus ekleere. Reeglina on nende erinevused ainult täiteaines. Ja nüüd räägime teile samm -sammult, kuidas küpsetada hämmastavalt maitsvat magustoitu kondenspiimaga.

Taigna koostisained:

• 150 g jahu;
• 100 g võid;
• 250 ml vett;
• 2 g soola;
• 4-5 muna.

Kreemi jaoks:

• 1-2 muna;
• 1 purk kondenspiima;
• 150 ml piima;
• 4 spl. l. jahu;
• vanilje essents;
• 250 g võid.

Glasuuri jaoks:

• 100 g šokolaadi;
• 60 g võid.

Ettevalmistus:

Nagu eelmises retseptis, alustame choux -saia sõtkumisest ja selleks ühendage väikeses kastrulis sool, õli ja vesi

Panime tulele, keetke, seejärel segage kreemjas segu kiiresti jahuga ja kuivatage tainas, kuni see koguneb üheks tükiks

Pärast seda, kui oleme kreemipõhja jahtunud, lisage ükshaaval munad ja asetage saadud tainas küpsetuspaberiga küpsetusplaadile, kasutades kulinaarset kotti

Küpsetame ekleere 5-10 minutit temperatuuril 210 ° C. ja seejärel kuivatage ja punetage temperatuuril 190 ° C

Kreemi jaoks valage kaussi tavaline ja kondenspiim, ajage munad sisse ja lisage jahu. Me ühendame koostisosad omavahel tavalise vispliga ja paneme tule põlema

Keetke pidevalt segades, kuni segu muutub paksuks. Pärast täielikku jahtumist

Pane või mikserikaussi, klopi kohevaks. Seejärel lisage vanillikreemipõhi, vanilli essents väikestes osades ja jätkake sõtkumist, kuni saadakse homogeenne õhuline koor

Teeme kookidele jaotustükid, täidame need koorega. Võite ka vanillikreeme magusa täidisega täita, kasutades pika otsikuga kulinaarset kotti läbi küljele või ülaosale tehtud torke

Glasuuri jaoks sulata šokolaaditükid koos võiga ja kata ekleerid saadud fondandiga, jahuta külmkapis ja serveeri

Huvitav! Kuidas oma kätega kaunilt salatit uusaastaks 2020 kaunistada

Parem on mitte kohe valmis ekleere ahjust välja võtta, vaid lasta neil tund aega seista ja otse ahjus puhata.

Kreemikoogid koorega

Viimasel ajal on eriti populaarne kreemiga ekleeride retsept, mida saab ka kodus küpsetada. Koogid on kergemad, pehmemad ja sama isuäratavad nagu samm-sammult fotodel.

Taigna koostisained:

• 150 g jahu;
• 100 g võid;
• 250 ml vett;
• 5 muna;
• näputäis soola.

Kreemi jaoks:

• 500 ml koort;
• 100 g suhkrut;
• valikuline vanilliin;
• india pähklid.

Ettevalmistus:

Saadame hautise koos vee, õli ja soolaga tulele ja laseme selle peaaegu keemiseni

Seejärel valage kogu sõelutud jahu korraga välja ja segage kõik kiiresti

Seejärel lülitage tuli uuesti sisse ja keetke tainast paar minutit, ärge lõpetage sõtkumist

Jahuta koogikeste jaoks mõeldud vanillipõhi ja lisa ükshaaval munad, sõtku ühtlane ühtlane tainas, mis libiseb lusikalt maha

Me paneme vanillikastme massi kondiitrikotti ja tärniga kinnituse abil asetame koogid küpsetusplaadile pärgamendiga rõngaste kujul

Saadame tooted ahju, küpsetame 15 minutit temperatuuril 220 ° С ja veel 20 minutit temperatuuril 190 ° С

Kreemi jaoks valage jahutatud koor mikserikaussi, lisage suhkur ja kloppige püsivate piikideni

Me viime koore kondiitritoote kotti

Lõikasime koogid pooleks, panime kreemi ühele poolele, puistame praetud ja purustatud pähklitega, katame teise poolega

Lõpus puista ekleerid tuhksuhkruga üle ja maitsvad koogid on täiesti valmis

Taigna tekstuur sõltub suuresti toidu kvaliteedist, näiteks võib vaja minna vähem mune, kui need on suured või vastupidi suuremad. Loomulikult võite tulevaste kookide jaoks põhja sõtkudes oma sisetunnet usaldada, kuid ärge unustage, et tainas settib kiiresti ahju ja paks tainas ei pruugi üldse kerkida.

Keedukreemid kohupiimakreemiga

Mõned koduperenaised märgivad, et parim samm-sammult retsept koos ekleeride fotoga, mida saab kodus küpsetada, on koogid kodujuustukreemiga. Ja tõesti, seda võimalust tasub ka tähele panna, sest magustoit osutub õrnaks, kreemja maitsega.

Taigna koostisained:

• 100 g jahu;
• 50 g võid;
• 90 ml vett;
• 1 g soola;
• 3-4 muna.

Kreemi jaoks:

• 200 g kodujuustu (5%);
• 100 g võid;
• 45 g tuhksuhkrut;
• 35 ml kondenspiima;
• 1 tl vanillisuhkur.

Ettevalmistus:

Valage kastrulisse vesi, pange õli, valage soola, pange tulele, keetke ja lisage sõelutud jahu. Sega kõik kiiresti läbi ja hoia tulel, kuni mass muutub ühtlaseks ja koguneb tükiks

Seejärel pane jahu kaussi ja jahuta 10-15 minutit

Vahusta munad eraldi kausis, lisa portsjonite kaupa munasegu jahumassi ja sega iga kord korralikult läbi

Pärast šokolaaditaignast kanname selle kondiitrikotti, asetame küpsetusplaadile ja küpsetame ahjus 15 minutit temperatuuril 220 ° C ja 20 minutit temperatuuril 180 ° C

Kreemi jaoks hõõru kodujuust läbi sõela

Vahusta eraldi mahutis 2 minutit pehmet võid, seejärel lisa kondenspiim ja sega ühtlaseks

Kalla kodujuustule vaniljesuhkur ja tuhksuhkur, klopi korralikult läbi ning seejärel sega kaks massi kokku

Täida jahtunud toorikud koorega ja puista valmis ekleerid tuhksuhkruga

Taigna sõtkumisel ei pea te või eraldi sulatama, see peaks vee soojenedes järk -järgult sulama. Samuti võib soovi korral vanillisuhkru asemel kodujuustule lisada 1 tl sidrunikoort.

Kui otsustate kodus ekleere küpsetada ühe pakutud samm-sammult koos fotoga retsepti järgi, saate aru, miks sellist magustoitu Prantsusmaal kuninglikuks nimetatakse. Olles õppinud kõiki choux -kondiitritoodete nõtkusi, saate hõlpsalt valmistada erineva maitsega kooke. Kuid kindlasti katke valmis magustoit suhkru, šokolaadi või sidruniglasuuriga, nii et ekleerid näevad välja suurejoonelised ja säravad uute toonidega.