Pühade retseptid

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

Vastlapäeval peaks laual olema midagi aromaatset, maitsvat ja maitsvat samal ajal.

Väga prantsuslik kombinatsioon, mõtlesime ja küsisime Runeti kõige populaarsemalt kulinaariablogijalt Veronika Belotserkovskajalt paar retsepti oma uuest raamatust „Toidust. Veini kohta. Provence.

Provence'i hautis

See retsept on lihtne ja võrdselt hea nii lambaliha kui ka veiseliha jaoks, oluline on valida ainult hautamiseks sobivad osad - kael, abaluud, sääred ja sabad. Puljongi asemel võite kasutada vett või lisada veini.

4-6 portsjoni jaoks:

1. Haki liha või tükelda luudega. Haki sibul, seller ja apteegitill peeneks, porgandid kuubikuteks, küüslauk peeneks. Blanšeerige värsked tomatid keevas vees, eemaldage nahk, lõigake risti, eemaldage seemned, lõigake viljaliha kuubikuteks. Lõika kartulid pooleks; kui need on noored, jätke need maitsestamiseks kestadesse.
2. Prae liha oliiviõlis paksuseinalises kausis kõrgel kuumusel kuldpruuniks, eemalda.
3. Prae samas kausis sibul küüslaugu ja tüümianiga pehmeks. Lisa apteegitill, porgand, seller. Küpseta 5-10 minutit, aeg-ajalt segades, seejärel lisa liha.
4. Lisa tomatimass ja konserveeritud tomatid, sega, kui mahl vabaneb, vala juurde nii palju puljongit, et see peaaegu liha katab. Maitsesta kergelt soolaga, sega ja hauta tasasel tulel umbes 2 tundi, kuni liha on täiesti pehme. Kui kaste keeb liiga kiiresti, katke see kaanega.
5. Lisa kartulid ja terved kirsstomatid. Sega ja küpseta veel 15-30 minutit, kuni kartul on pehme. Kontrollige soola, pipart, puistage peterselli ja kirsiga ning serveerige.
6. Võite küpsetatud hautise 1 tunniks 100 ° C ahju panna, siis muutuvad liha ja köögiviljad väga pehmeks.

Nicoise salat Guy Jeddilt

Selle salati jaoks on parem valida kerge kibedusega rohelised, näiteks eskariol - siguriliik - sorti "Batavia", millel on laiad, lokkis salatitaolised lehed. Pöörake tähelepanu kastmele - see sobib suurepäraselt ka lihtsate köögiviljasalatite jaoks.

Täiesti mitmekülgne. Selle foto tuunikala on "põhja läinud" - konserveerides ei ole see eriti fotogeeniline.

Teenib 4:

1. Vinaigrette kastme jaoks purusta ja tükelda küüslauk, haki basiilik ja sega kausis korralikult läbi. Lase salatil valmistuda, kuni see valmib.
2. Keeda oad suures koguses soolaga maitsestatud vees 5-7 minutit, pane kurn ja jahuta kohe külmas vees või jääl.
3. Kuumuta pannil 2 supilusikatäit. oliiviõli, lisa purustatud küüslauguküüs, prae kergelt läbi, seejärel oad ja küpseta 2-3 minutit, kuni need on pehmed, või 1 minut, kui sulle meeldib oad krõmpsuda. Puista peale peterselli, eemalda tulelt, lase täielikult jahtuda, maitsesta oliiviõliga, 1 tl. veiniäädikas või sidrunimahl.
4. Võtke salat lehtedeks lahti, peske, kuivatage rätikuga hästi, rebige suured lehed, jätke väikesed terved. Lõika tomatid pikuti pooleks, seejärel iga osa veel 2-3. Koori ja lõika munad neljaks. Haki sibul peeneks, kaasa arvatud sule valge osa. Kuivatage oliivid õli eemaldamiseks paberrätikuga ja lõigake need pikuti (kui teil on kivideta oliivid, purustage need lõikelaual taignarulliga või laia noaga lapikuks), eemaldage šahtid. Koorige paprika ja lõigake väga õhukesteks ribadeks. Tühjendage tuunikala vedelik, võtke kala kiududeks lahti.
5. Pange salati kaussi, laiendades ülespoole, kiht salatit, kiht sibulat, kiht tomateid, ube ja paprikat, korrake kihte mitu korda.
6. Enne serveerimist sega kahvliga "vinaigrette" uuesti korralikult läbi, maitsesta, soola ja pipraga, maitsesta salat, tõsta peale tuunikala, neljandikku munad, oliivid ja anšoovised. Maitsesta pipra ja sidrunimahlaga.

Oma maalilisuse tõttu on see minu absoluutne lemmik söögilaual!

Punase marja kook restoranist "Le Club 55"

Fromage Blanc - Prantsuse värske kohupiim. Siin mängib ta kreemi rolli, millega marjad koogi külge "liimitakse". Selle asemel sobib sile kodujuust või ricotta läbi peene sõela hõõruda, paks hapu hapukoor või isegi moos.

1 kooki läbimõõduga 27-30 cm:

1. Kõik taigna koostisosad peaksid olema toatemperatuuril. Eraldage munakollane valk munast, valget pole vaja. Haki või väikesteks kuubikuteks.
2. Pane muna, munakollane ja või mikseri kaussi, lisa jahu, hapukoor, suhkur ja mandlipulber (kui ei, siis valmista see kohviveskis või blenderis, lisades kooritud mandlitele veidi suhkrut, umbes 2 kuni 1, nii et te pastat ei saaks).
3. Sõtku keskmise kiirusega taigen kiiresti ühtlaseks, ära sõtku kaua, muidu tuleb tainas sitke. Kui teil pole võimsat mikserit või segisti, tükeldage tainas noaga kiiresti jämedaks puruks. Veereta palliks, mähi kilesse ja jäta külmkappi 30 minutiks puhkama.
4. Kuumuta ahi 180 ° C -ni.
5. Küpseta kooki “pimesi”: kata ahjuvorm küpsetuspaberiga või määri küljed ja põhi võiga ning puista kergelt jahuga üle ja laota tainas õhukese kihina. Taigna saab jahusel pinnal lahti rullida või sõrmedega sõtkuda - see on väga plastiline. Haki põhi sageli kahvliga, et vältida küpsetamisel paistetust. Kata fooliumiga või küpsetuspaberiga ja aseta peale oad, et tainas ei paisuks ega libiseks maha. Küpseta umbes 25 minutit kuldpruuniks, eemalda oad, jahuta kook restil.
6. Marjade jaoks glasuuri tegemine: leota želatiini külmas vees.
7. Kui kasutate moosi, mitte marjamahla, hõõruge see läbi peene sõela ja kui see on liiga paks, lisage mõni supilusikatäis vett. Lisage moosile või mahlale pressitud želatiin ja viige see segades kastrulisse madalal kuumusel, kuni see on täielikult lahustunud. Rahune maha.
8. Lõika maasikate sabad ära, et marju saaks vertikaalselt asetada. Määri kook õhukese kihiga fromage blancist marjade "liimimiseks". Pange maasikad marjade vahele - vaarikad - ja katke kõik heldelt maasikatega.
9. Kata õrnalt kogu pind helde pintsliga moosi või želatiiniga mahlaga. Pane 2-3 tunniks külmkappi.

Kadumise kiirus on kolmas kosmiline!

Mida veel uueks aastaks ette valmistada, loe meie naiste veebiajakirja rubriigist "Kodu"! Pühade tervitused!