Tiramisu - retsept kodus mascarponega

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

Tiramisu on õrn ja maitsev Itaalia magustoit. Traditsiooniliselt valmistatakse seda mascarpone ja lahtiklopitud munadega, kuid seda saab teha ka kodus koorega. Ja isegi parimad Itaalia kondiitrid lisavad tiramisule koort.

Tiramisu - klassikaline retsept

Tiramisul on ainulaadne maitse. Klassikalise retsepti järgi valmistatakse see tingimata mascarpone juustuga, mis annab magustoidule väga õrna kreemja maitse. Seetõttu ei tohiks seda kodujuustuga asendada, eriti kuna juustu saab valmistada isegi kodus. Ja kui kõik on õigesti tehtud, saate hämmastavalt maitsva ja ilusa magustoidu, nagu fotol.

Koostis:

• 5 muna;
• 250 g mascarpone juustu;
• 125 g suhkrut;
• 325 ml koort;
• espresso;
• 35-40 omayard;
• kakao.

Ettevalmistus:

Murra munad mikserikaussi, lisa suhkur ja klopi kohevaks

Sega eraldi kausis kokku külm raske koor ja mascarpone juust, mis peaks samuti külm olema

Esmalt klopi madalal kiirusel ja niipea, kui koostisosad on kogumassiks ühendatud, tõsta kiirust ja jätka vahustamist kohevaks

Pane lahtiklopitud munadesse koor ja toorjuust, sega õrnalt spaatliga. Liiga kaua sõtkuda pole vaja, muidu võib kreemi õrn struktuur häiritud olla

Soovi korral lisage jahtunud kohvile aromaatset alkoholi ja kastke seejärel oma joardi küpsised hetkeks joogi sisse ja pange vormi põhja

Järgmine on kreemikiht. Ärge kartke, et see on vedel. Pärast seda, kui magustoit on külmkapis, pakseneb koor

Vahelduvad kihid, koguge magustoit täielikult, täitke kogu kuju

Saadame magustoidu mitmeks tunniks jahedasse kohta ja enne serveerimist puista tiramisu helde osa magusa kakaopulbriga

Tiramisu jaoks on oluline valmistada tugevat kohvi, sest just selle aroom annab magustoidule ainulaadse maitse. Maitsete valmistamiseks ei tohiks kasutada madala kvaliteediga lahustuvat või teraviljakohvi.

Huvitav! Kook "Napoleon" pannil samm -sammult fotodega

Tiramisu - retsept ilma munadeta

Tiramisu on magustoit, milles on suurepäraselt ühendatud omayardi küpsised ja õrn võikreem. Kodus saab kreemi valmistada mascarponega ja ilma munadeta. Asi on selles, et isegi hästi vahustatud munad hakkavad mõne tunni pärast niiskust eraldama, nii et kondiitrid kasutavad kreemi, millega magustoitu saab 2-3 päeva ohutult külmkapis hoida.

Koostis:

• 400 g savoyardi küpsiseid;
• 20 g kakaod.

Kreemi jaoks:

• 500 ml koort (33-35%);
• 500 g mascarpone juustu;
• 200 g tuhksuhkrut;
• 50 ml Amaretto likööri.

Immutamiseks:

• 500 ml kanget kohvi;
• 1 spl. l. Sahara;
• 50 ml Amaretto likööri.

Ettevalmistus:

• Esiteks teeme kreemi. Selleks vala mikserikaussi külm raske koor, lisa kohe tuhksuhkur, klopi pehmete piikideni.
• Seejärel saatke toorjuust vahukoore hulka ja pekske minut madalaimal kiirusel.

Lisa võikreemile mitmel etapil Amaretto liköör

• Küpsiste leotamiseks keetke tugev kohv, jahutage, lisage suhkur ja valage liköör, segage.
• Kastame Savoyardi küpsised täielikult kohvimürki ja asetame need kohe ühe kihina vormi põhja.

Pane pool kreemist küpsiste peale ja jaota see ühtlaselt kogu pinnale

Kreemi peale paneme veel ühe kihi küpsiseid, mida eelnevalt kohvijoogis leotada

• Jaotage peale ülejäänud kreem.
• Kata magustoiduvorm fooliumiga ja pane vähemalt 5 tunniks jahedasse kohta.

Enne serveerimist puista tiramisule heldelt kvaliteetset kakaopulbrit ja soovi korral kaunista värskete puuviljade, marjade ja piparmündilehtedega

Te ei pea küpsiseid kaua leotama, piisab vaid mõnest sekundist - kui see märjaks saab, muutub see pudruks ja seda ei tohiks lubada.

Huvitav! Maitsva Kiievi koogi retsept vastavalt GOST -ile

Tiramisu ilma mascarponeta ja ilma munadeta

Pole saladus, et tiramisu valmistatakse omayardi ja mascarponega, kuid täna on üsna raske leida kvaliteetset toorjuustu ja see maksab palju raha. Seetõttu pakume huvitavat versiooni Itaalia magustoidust virsikute, mascarpone ja munadega.

Koostis:

• 14-16 tk. Savoyardi küpsised;
• 400 ml koort (alates 33%);
• 3 spl. l. tuhksuhkur;
• 1 tl vanilje ekstrakti;
• 200 ml espressot;
• 1-2 tl Sahara;
• 1 tl rumm (bränd, liköör);
• konserveeritud virsikud.

Ettevalmistus:

• Keedame kohvi mis tahes mugaval viisil, lisame suhkrut ja laseme jahtuda.
• Pärast joogi kaussi valamist valage maitse parandamiseks sisse mis tahes aromaatne alkohoolne jook ja segage.

• Magustoiduks valmistame kohe ka oma aedküpsiseid ja konserveeritud virsikuid, mille kuivatame paberrätikul ja lõikame väikesteks tükkideks.
• Kreemi jaoks valage jahutatud koor sobivasse anumasse ja alustage vahustamist keskmise segisti kiirusega. Selle käigus lisage lusikatäis vaniljeekstrakti, samuti (mitmes etapis) tuhksuhkrut.

Kogume magustoitu. Kasta küpsised kiiresti kohvi sisse ja pane vormi

Vala peale vahukoor ja laota virsikutükid

Seejärel paneme välja järgmise küpsiste kihi ja kogume seega vaheldumisi magustoidu täielikult

Pingutame vormi toidukilega ja paneme mõneks ajaks jahedasse kohta ning enne serveerimist puistame tiramisu kakaoga

Mascarpone juustu saab kodus valmistada koore ja sidrunimahla abil. Muidugi pole see päris Itaalia juust, kuid parem kui see, mida mõnikord poest osta saab. Peaasi, et kreem oleks looduslik.

Oranž tiramisu

Täna on Itaalia magustoidu serveerimiseks erinevaid võimalusi. Näiteks apelsini tiramisu, mida saab kodus valmistada mascarpone, koore ja omayardi küpsistega.

Huvitav! Kodus maitsva Pancho koogi valmistamine

Koostis:

400 g savoyardi küpsiseid

Oranži kurdi jaoks:

• 220 ml apelsinimahla;
• 2 apelsini koor;
• 2 muna;
• 100 g suhkrut;
• 20 g tärklist;
• 30 g võid.

Kreemi jaoks:

• 300 ml apelsini kurdi;
• 350 ml koort (33%);
• 500 g mascarpone juustu;
• 1 spl. l. apelsinikoor.

Immutamiseks:

• 250 ml apelsinimahla;
• 1 spl. l. sidrunimahl;
• 250 ml vett;
• 100 g suhkrut.

Ettevalmistus:

• Immutamise ettevalmistamiseks valage kastrulisse vesi, lisage suhkur ja keetke.
• Valage keedetud vesi suhkruga eraldi kaussi, valage apelsini ja sidruni mahl, segage ja laske täielikult jahtuda.

Kreemi jaoks võtame tingimata külma koort ja vahustame seda koos tuhksuhkruga, kuni piigid on keskmiselt pehmed, see tähendab, et mass ei tohiks osutuda liiga tihedaks

Pane mascarpone juust eraldi anumasse, lisa oranž kohupiim. Seda on väga lihtne valmistada, tegelikult on see keedukreem, piima asemel kasutatakse ainult apelsinimahla

• Saadame juustule ka apelsinikoore ja klopime kõik korralikult läbi.
• Nüüd segame vahukoore mitmes etapis juustumassi sisse ja magustoiduks mõeldud kreem on valmis.

• Alustame tiramisu kokkupanekut. Võtame omayardi küpsiseid, mida paljud kutsuvad daamide sõrmedeks, kastame need immutusse ja asetame vormi põhja.
• Pane osa koorest küpsisekihile, tasanda ja korda kihte.
• Eemaldame magustoidu jahedas kohas, nii et see oleks hästi küllastunud, ja enne serveerimist kaunistame selle oma maitse järgi, võite kasutada värskeid maasikaid, apelsiniviile ja piparmündilehti.

Savoyardi küpsiseid pole lihtne osta, kuid neid saab kodus valmistada kõige lihtsamate koostisosade - suhkru, jahu ja munadega.

Maasika tiramisu

Maasika tiramisu pole klassikaline valik, kuid see osutub maitsvaks suviseks magustoiduks. See meeldib eriti neile, kellele kohv tegelikult ei meeldi. Sellisel juhul valmistatakse kook ka mascarpone, koorega ja ilma munadeta.

Koostis:

• 200 g Savoyardi küpsiseid;
• 3 tl maasikamoos;
• 300 g värskeid maasikaid;
• 250 g mascarpone juustu;
• 4-5 st. l. tuhksuhkur;
• 100 ml rasket koort.

Ettevalmistus:

Valmistame immutamiseks ette lihtsaima siirupi. Selleks võtke maasikamoos ja lahjendage see vähese veega

Peseme ja kuivatame marjad hästi. Magustoitu saab valmistada ainult maasikatega või lisada soovi korral muid marju. Lõika pooled maasikad väikesteks tükkideks, tükelda ülejäänud marjad vahetult enne magustoidu serveerimist

• Kreemi jaoks sega ühtlaseks mascarpone toorjuust ja tuhksuhkur.
• Valage jahtunud koor osade kaupa ja jätkake vahustamist kuni pehmete tippudeni.

• Pane siirupis leotatud Savoyardi küpsised vormi esimesse kihti.
• Määri peale kreem ja laota välja maasikatükid.

Kata teise kihi küpsistega, ülejäänud kreemiga ja eemalda magustoidukast 5-8 tundi külmkapis

Enne serveerimist kaunista tiramisu värskete marjadega

Kui te ei leidnud mascarpone juustu, võite selle asendada kodujuustukreemiga koorega, Philadelphia juustu, rasvase hapukoore või suhkruga riivitud kodujuustuga.

Mousse tiramisu

Kui soovite midagi uut proovida, soovitame teha mousse tiramisu. Selline magustoit võtab aega, kuid tulemus on seda väärt.

Biskviidi koostisosad:

• 2 muna;
• 60 g suhkrut;
• 50 g jahu;
• näputäis soola;
• 15 g maisitärklist.

Immutamiseks:

• 2 tl looduslik kohv;
• 200 ml vett.

Šokolaadikohvivahu jaoks:

• 50 ml kanget kohvi;
• 50 g tumedat šokolaadi;
• 35 g suhkrut;
• 6 g lehe želatiini;
• 30 ml vett;
• 130 ml koort.

Huvitav! Raffaello koogi valmistamine kõige maitsvama retsepti järgi

Kreemja vahu jaoks:

• 60 g suhkrut;
• 2 munakollast;
• näputäis soola;
• 70 ml piima;
• 8 g lehe želatiini;
• 40 ml vett;
• 60 g valget šokolaadi;
• 40 ml likööri;
• 200 g mascarpone juustu;
• 200 ml koort.

Kreemi jaoks:

• 250 g mascarpone juustu;
• 50 g tuhksuhkrut;
• 80 ml koort;
• vanilje.

Ettevalmistus:

1. Alustame biskviidiga. Selleks lisa munadele soola, suhkrut ja klopi, kuni mass muutub heledamaks ja kohevamaks.
2. Sõeluge kuivained mitmes etapis ja segage iga kord õrnalt spaatliga.
3. Vala tainas vormi ja küpseta biskviiti 180 ° C juures umbes 20 minutit.
4. Võtame valmis biskviidi välja, laseme sellel 5 minutit vormis seista, seejärel jahutame restil, pakime toidukilega ja asetame mitmeks tunniks jahedasse kohta.
5. Šokolaadi-kohvivahu jaoks valmistame tugevat kohvi mis tahes mugaval viisil.
6. Vala šokolaadi sisse suhkur, vala 50 ml kuuma kohvi, lase minut aega seista ja torka see saumikseriga.
7. Lisage paisunud želatiin ja lööge uuesti segistiga ühtlaseks. Jahutage saadud šokolaadi-kohvimass toatemperatuurini.
8. Sel ajal võtame biskviidi välja ja lõikame selle kaheks koogiks.
9. Vahusta külm hapukoor pehmete vahudeni ja sega šokolaadi-kohvimassiga.
10. Me mässime 16 cm läbimõõduga rõnga toidukilega, paneme esimese biskviidi, küllastame järelejäänud tugeva kohviga.
11. Valage peale valmis šokolaadi-kohvivaht, tasandage see, väljutage õhumullid.
12. Pange teine biskviit mousse peale ja küllastage see ka tugeva kohviga. Pange see 10-12 tunniks sügavkülma.
13. Kastrulis kreemja vahu jaoks sega munakollased, sool, suhkur, sega vispliga.
14. Lase piim keema, kuid ära keeda ning lisa väikeste portsjonitena munakollastele, sega iga kord hoolikalt.
15. Saadame hautise tulele ja pidevalt segades soojendame massi, kuid veenduge, et see ei keeks, vastasel juhul kollased kõverduvad.
16. Lisage paisunud želatiin kuumale kreemile ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
17. Vala sulatatud valge šokolaad kreemi hulka ja soovi korral ka aromaatne alkohol, murra saumikseriga ühtlaseks.
18. Vahusta eraldi kausis külm raske koor pehmeks vahuks.
19. Lisa mascarpone toorjuust vanillipõhjale, murra saumikseriga ühtlaseks.
20. Nüüd ühendage vanillikastme mass vahukoorega, segage.
21. Pingutame 18 cm läbimõõduga rõngast toidukilega, paneme taldrikule, valame välja kreemivahu, jaotame spaatliga laiali, väljutame kõik õhumullid.
22. Võtame rõngast välja külmutatud biskviidi ja šokolaadi-kohvivahu täidise, paneme kreemjasse vahtu, kuumutame ja paneme sügavkülma, kuni see on täielikult külmunud.
23. Me võtame külmutatud kooki rõngast välja, viime selle kohe nõusse või aluspinnale, paneme sulatamiseks külmikusse.
24. Sel ajal valmistame mascarpone juustu, koore, vanilje ja tuhksuhkru kreemi. Me panime kreemi koogile, kasutades kulinaarset kotti ja ümmargust otsikut läbimõõduga 8 mm.
25. Puista peale Tiramisu kook magustamata kakaopulbriga ning soovi korral kaunista piparmündilehtede või kohviubadega.

Külmutatud koogi rõngast väljavõtmise hõlbustamiseks kuumutage vormi servad fööniga, seejärel eemaldage toidukile ja eemaldage rõngas ettevaatlikult.

Tiramisu mascarpone ja savoyardiga on maitsev, kuid keeruline magustoit, seega võtab kindlasti aega, enne kui kõik selle maitsed kokku saavad. Kui soovite oma lähedastele erilist magustoitu meeldida, siis on parem toorjuust ise valmistada, samuti küpsetada omatehtud küpsiseid või õhukest biskviiti.