Toiduvalmistamine itaalia keeles: koka saladused

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-18 00:13

Itaalia köök on ehk kõige populaarsem maailmas. Itaallastel on oma toidud - "tähed", mida võib leida peaaegu iga restorani menüüst. "Tiramisu", "carbonara pasta", "panna cotta" - just need sõnad panevad suu vett jooksma. Aga kodus osutub see kõik kuidagi valeks. Kas kaste on vale või meie kaupluste tooted pole piisavalt head … IL Patio restoraniketi brändikokk Andrea Maestrelli ja Itaalia koduperenaine Francesca Betti andsid Cleole tõelise Itaalia köögi õppetunni. Ja nii hakkame kokkama itaalia keeles.

Jahu nõud

Andrea Maestrelli:

- Kõigepealt peate valmistama õige taigna. Sellel on suur roll sellistes roogades nagu pasta ja pitsa. Kasutage meresoola, head vett ja jahu. Ärge asendage oliiviõli taimeõliga. Veenduge, et teie pasta tuleb välja al dente - see tähendab, alatoidetud, kindel. Itaallased ei keeda pastat kunagi enne, kui see on täiesti pehme.

Siin on elementaarne retsept, 100% itaalia: keeda pasta soolaga maitsestatud vees, lisa hea oliiviõli, veidi parmesani või pecorino juustu, puista peale värskelt jahvatatud pipart. Toidu värskus muudab lihtsa roa maitsvaks!

Francesca Betty:

- Pasta ostmisel pöörake tähelepanu koostisele. Tõeline pasta on valmistatud kõvast nisujahust. Näiteks jahust "Semol". Õige pastaga pakendil leiate koostisosadest fraasi "kõvajahu" - see tähendab, et valmistamisel kasutati tahket jahu. Just kõva jahu võimaldab itaallastel saledaks ja graatsiliseks jääda - kõva pasta ei tee paksuks. Kui soovite pitsat küpsetada, otsige esmaklassilist jahu - jällegi kõvast nisust.

Kuulsad magustoidud

Andrea Maestrelli:

- Tegelikult pole kuulus panna kota, tiramisu ja sorbett nii keeruline, kui tundub. Peaasi on kasutada häid koostisosi. Koduperenaised asendavad koore sageli piimaga, nad ostavad mitte parima kvaliteediga paksendajaid. Kõik see mõjutab maitset.

Nii et panna cotta on lihtne teha. Keeda potis piim, koor ja veidi želatiini. Lisa vanilje - soovitan osta tõelised vaniljeoksad, mitte pulber. Valage valmis segu vormidesse ja saatke külmkappi jahtuma. Seejärel lisa hapu või suhkrurikas aktsent - vala panna panna kotu hapuka marjamoosi või suhkrumagusa karamellisiirupiga. See on kõik!

Francesca Betty:

- Kreemikastmete valmistamiseks kasutavad itaallased koort, võid ja erinevat tüüpi juustu - mascarpone, ricotta, mozzarella. Mozzarella sobib näiteks suhkru ja värskete puuviljadega üksi hästi. Lisame tiramisule, cannolile ja erinevatele kookidele riccotat ja mascarponet.

Kõikidest Itaalia magustoitudest on sorbette kõige lihtsam valmistada - lihtsalt tükelda puuviljad või marjad segistis, lisa sidrunimahl ja suhkur ning seejärel külmuta segu.

See on väga lihtne, väga maitsev ja väga itaalia keeles!

Salatid

Francesca Betty:

- Tavaliselt söövad itaallased eri tüüpi rohelise salati kergeid segusid, millele on lisatud mõni tilk äädikat või oliiviõli või mõlemat. Kombineeri rukola, jääsalat, romano ja lolla-rosso, vala peale palsamiäädika ja hea oliiviõli segu. Võite lisada ka tomateid, punast sibulat. Tuleb välja tõeline Itaalia salat, mida itaallased söövad iga päev koos pastaga.

Õli valimine

Francesca Betty:

- Itaallased kasutavad enamikus roogades oliiviõli ja võid. Kuigi võisortidega on lihtne toime tulla, on oliiviõli valik mõnevõrra keeruline. Õlisildil on sellised sõnad - "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Rafineeritud" või "Oil Pomace". Et mitte pressimis- ja töötlemismeetodites segadusse ajada, ütlen vaid, et "Extra virgin" ja "Virgin" on esmaklassilised õlid, sobivad kõige paremini salatitesse ja on ereda maitsega, "rafineeritud" sobib ideaalselt praadimiseks ja sellel on summutatud maitse ning "Pomace" - lisatakse küpsetistele. Muide, paljudele itaallastele meeldib näksida värsket leivatükki, kastes seda Extra virgin oliiviõlisse - tilga palsamiäädikaga.

Õige äädikas

Francesca Betty:

- Alates keskajast on itaallased toiduvalmistamisel kasutanud palsamiäädikat. See on valmistatud viinamarjadest, mitte veinist - olge ettevaatlik, et mitte segi ajada palsamiäädikat veiniäädikaga. Palsamiäädikas sobib hästi salatite ja liharoogadega. Mõnikord valatakse see isegi magustoitudesse - tavaliselt puuviljade ja marjade segus. Meie valmistame itaalia keelesseetõttu kasutame ainult originaalseid Itaalia koostisosi.

Sama restoranis serveeritav palsamikaste on väga lihtne: kuumutage lihtsalt suhkrut, palsamiäädikat ja punast veini. Erinevates variatsioonides saate kastmele lisada sidrunimahla ja oliiviõli. Asendan suhkru meega - mulle meeldib see rohkem.

Vürtsid ja maitseained

Francesca Betty:

- Pidage meeles: oliiviõli, küüslaugu, tomatite ja värske basiiliku kombinatsioon annab alati selle ainulaadse, tõeliselt Itaalia maitse. See kaste sobib pasta ja pitsa jaoks. Soovi korral võite sellele lisada sinki, köögivilju, hakkliha - kõik osutub autentseks.

Itaalia köögi peamised ürdid on eelmainitud basiilik (eelistatavalt roheline), tüümian, estragon, pune ja rosmariin. Maitseainena lisame oma toitudele sageli kuivatatud tomateid ja oliive, küüslauku ja männipähkleid. Sama "pesto" on väga lihtne: peate lihtsalt purustama küüslaugu, basiiliku, männipähklid ja segama ekstra neitsioliiviõliga. Soovi korral võite siia lisada parmesani, kuivatatud oliive või tomateid. Muide, tõelist "pesto" ei valmistata segistis, vaid uhmris. Uskuge mind, erinevus on käegakatsutav.

Soovitan valmistada Itaalia toitu värskete ürtidega, mitte kuivatatud - nii jõuate restoranist oma lemmikroogadele võimalikult lähedale.

Kas teile meeldib Itaalia toit?

	Oh, kindlasti!
	Mõned toidud.
	Ei, mitte väga maitsev.
	Mulle meeldib, aga ma ei söö - pitsade ja pasta peale võib paksuks minna.

Peamine saladus

Andrea Maestrelli:

- Itaalia on väga mitmekesise loodusega. Seetõttu saab Itaalia roa valmistamiseks kasutada peaaegu igat tüüpi liha ja mereande. Peaasi on värskus ja kvaliteet. Ja muidugi kirg, millega kokkad. Itaallased on rõõmsameelsed ja kuumad inimesed, nad teevad süüa neile iseloomuliku temperamendi ja entusiasmiga. Uskuge mind, halb tuju ja väsimus mõjutavad oluliselt maitset. Mina isiklikult tulen tööle alati rõõmsalt!

Nüüd teame palju Itaalia köögi saladustest - see tähendab, et võime improviseerida!