Kuidas kodus maitsvaid vahukomme valmistada

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 17:41

• Kategooria:

  magustoidud

• Söögitegemise aeg:

  1,5 tundi

Koostisosad

• õunad
• granuleeritud suhkur
• vanillisuhkur
• vesi
• munavalge
• agar-agar
• tuhksuhkur

Vahukomm võib olla mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, kui seda kodus valmistada. Ja kuidas sellist delikatessi saada, saate teada pakutud samm-sammult retseptidest koos fotoga.

Vahukomm vastavalt GOST -le

GOSTi kohaselt on vahukomm maitse, mis on paljudele lapsepõlvest tuttav ja millega saate oma lähedastega jagada, kui valmistate seda kodus. Kavandatud samm-sammuline retsept koos fotoga on väga lihtne ja magustoit osutub poorseks, õhuliseks ja meeletult maitsvaks.

Koostis:

• 4 õuna;
• 700 g granuleeritud suhkrut;
• 1 tl vanillisuhkur;
• 150 ml vett;
• 4 tl agar -agar;
• 1 munavalge;
• tuhksuhkur.

Ettevalmistus:

Haki õunad väikesteks tükkideks ja pane 6 minutiks mikrolaineahju

Pärast puuvilju peksake segistiga, lisage püreele 250 g tavalist suhkrut, maitsestatud suhkrut ja segage uuesti ühtlaseks

Valage kastrulisse vesi, lahustage selles agar-agar ja pange tulele ning niipea, kui looduslik želatiin on täielikult lahustunud, valage ülejäänud suhkur välja

Keetke siirupit pidevalt segades 10 minutit pärast keetmist. Nüüd vala valk puuviljapüree hulka ja sega mikseriga. Piitsutamist peatamata valage siirup õhukese joana ja segage, kuni saadakse kohev ja homogeenne mass

Seejärel täitke saadud seguga kiiresti kondiitrikott ja asetage see pärgamendiga küpsetusplaadile, jätke see 2 päevaks

Niipea, kui vahukommipooled on hästi tahenenud, puista üle tuhksuhkruga, eraldage pärgament ja eraldage paarikaupa

Huvitav! Kuidas valmistada maitsvaid kananuggene

Vahukomme saab valmistada ainult paksu õunakastmega. Seetõttu valime magustoiduks hästi küpsetatud õunu, näiteks Antonovka sorte.

Sefiir želatiinil

Vahukomm želatiiniga on õhulise, õrna ja kerge magustoidu retsept, mida saab kodus valmistada. Sellise hõrgutise saamine, mida jumaldavad nii lapsed kui ka täiskasvanud, on väga lihtne, peamine on järgida samm-sammult fotosid.

Koostis:

• 3-4 õuna;
• 300 g suhkrut;
• 1 munavalge;
• 80 ml vett;
• 25 g želatiini;
• värvaine valikuline.

Ettevalmistus:

Valage želatiin väikesesse kaussi, täitke see kuuma veega ja laske sellel paisuda

Puhastame õunad seemnetest, jagame 4 osaks, paneme need pärgamendiga küpsetusplaadile ja küpsetame ahjus 15-20 minutit, temperatuur 180 ° C

Seejärel eemaldage küpsetatud puuviljalt koor ja hõõruge see läbi sõela, väljapääsu juures saame õunakastme, millele anname aega jahtuda

Pärast seda valage püreesse granuleeritud suhkur ja sõtke, kuni see on täielikult lahustunud

Nüüd tutvustame pool valku, segame ja niipea, kui mass hakkab värvi muutma ja paksenema, tutvustame valgu teist poolt ja jätkame sõtkumist, kuni saadakse valge, kohev ja mis kõige tähtsam - paks mass. Kui soovite saada mitte valget vahukommi, vaid näiteks roosat, lisage selles etapis 2 tilka värvainet

Sega paisunud želatiin, kui terad pole laiali läinud, siis soojenda, kuid ära keeda. Lülitage mikser uuesti sisse, valage õhukese joana sisse želatiin ja sõtkuge 2 - 3 minutit

Nüüd täidame kulinaarse koti lopsaka massiga ja asetame selle pärgamendile. Jätame selle 24 tunniks, et tooted hästi kuivaksid

Seejärel puista vahukommid magusa pulbriga ja liimi pooled kokku

Sellist magustoitu on lihtne saada, ainus raskus on see, et želatiiniga mass tahkub kiiresti. Seetõttu on parem valmistada kaks kondiitritootekotti korraga, et see kiiresti pärgamendile ladestada.

Õuna vahukomm agar-agaril

Kogenud kondiitrid soovitavad vahukommide jaoks kasutada agar-agarit. Erinevalt želatiinist on see taimset päritolu, nii et sellel pole sellist lõhna ja maitset. Samal ajal on agar-agariga tooted tihedama konsistentsiga, nii et need ei sula isegi kuumuses. Pakume samm-sammult retsepti koos agar-agariga vahukommi fotoga, mida saab kodus valmistada.

Koostis:

• 3-4 õuna;
• 100 g suhkrut;
• 1 munavalge;
• tuhksuhkur.

Siirupi jaoks:

• 75 ml vett;
• 200 g suhkrut;
• 5 g agar -agarit;
• 1 spl. l. sidrunimahl.

Ettevalmistus:

Koori ja seemned, lõika väikesteks tükkideks ja vala kastrulisse

Lisage puuviljadele veidi vett, et need ei kõrbeks, pange tulele ja keetke kaane all, kuni õunad on pehmed

Kui oleme puuviljad läbi sõela hõõrunud, tagastage saadud püree koos suhkruga pannile ja pange uuesti tulele. Soojendage, kuni magusad terad on täielikult lahustunud ja seejärel jahutage

Vala potti suhkur, sega agar-agariga. Vala peale vesi, sidrunimahl ja keeda siirup

Sel ajal lisa munavalge õunapüree hulka ja sõtku stabiilseks vahuks

Mikseri tööd peatamata viige õhukese vooluna kuuma siirupit, sõtkuge 5 minutit, mass peaks suurenema 2–3 korda

Nüüd kanname vahukommide jaoks mõeldud segu kohe tärniga kinnitatud kulinaarsesse kotti ja asetame pärgamendile, jättes magusad tooted vähemalt 8 tunniks

Huvitav! Kuidas kodus koogikesi teha

Agar agar sobib neile, kes jälgivad joonist, ja inimestele, kes kannatavad kilpnäärme probleemide all. Erinevalt želatiinist on see madala kalorsusega, kuid palju joodi.

Vanilje vahukomm ilma munadeta

Reeglina valmistatakse vahukommid munavalgega. Kuid kui on põhjust sellist toodet mitte kasutada, siis on ka siin samm-sammult retsept koos fotoga, mis võimaldab teil kodus saada maitsvat magustoitu ilma munadeta.

Koostis:

• 300 g suhkrut;
• 125 ml vett;
• 7,5 g želatiini;
• 3 g sidrunhapet;
• 1,5 g sooda;
• 2 tl vanilliin.

Ettevalmistus:

Valage želatiin veega, segage ja saatke veevanni, kuni see on täielikult lahustunud

Sel ajal keedame suhkrusiirupit vee lisamisega 10 minutit

Nüüd valage želatiin segisti kaussi, lülitage seade sisse ja hakake siirupit õhukese joana valama. Vahusta keskmise kiirusega 10 minutit

Niipea, kui mass hakkab valgeks minema, lisage sooda, vanilliin ja sidrunhape. Suurendage kiirust ja pekske 15 minutit

Pärast seda täidame kohe saiakotti massiga, paneme pärgamendile ja jätame 10 - 12 tunniks seisma

Puista valmis vahukomm tuhksuhkruga

Selleks, et vahukomm oma kuju hästi hoiaks, tuleb mass korralikult vahustada. Seetõttu ei tohiks siin oma aega ja vaeva säästa, sest tulemus on seda väärt.

Sõstra vahukomm

Kodus saate vahukomme mitte ainult õunte põhjal, vaid ka teiste puuviljade ja marjade abil. Niisiis, on olemas samm-sammult retsept koos foto sõstra magustoidust agar-agariga. Delikatess osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka säravaks ja väga ilusaks.

Koostis:

• 450 g mustsõstrat;
• 1 munavalge;
• 150 ml vett;
• 400 g suhkrut;
• 8 g agar -agarit.

Ettevalmistus:

Võtame värskeid või külmutatud mustsõstra marju, katkestame segistiga, hõõrume läbi sõela ja keedame madalal kuumusel kartulipüree. Seejärel jahutame toatemperatuuril ja paneme seejärel külmkappi

Saadame munavalge koos marjapüreega segisti kaussi ja sõtkume, kuni saadakse tihe, kuid kohev mass

Sel ajal valage granuleeritud suhkur koos agar-agariga väikesesse potti, valage vesi ja keetke siirup temperatuurini 110 ° C

Ja siis lisa kuumalt siirup õhukese joana vahustamispüree hulka

• Asetame saadud vahukommimassi kulinaarsesse kotti, paneme pärgamendile ja ootame 12 tundi, seejärel piserdame seda tuhksuhkruga ja liimime pooled kokku.

• 

• 

Kolmandiku retsepti suhkrust saab asendada melassi või glükoosisiirupiga, siis pikeneb magustoidu säilivusaeg. Samal ajal jääb magustoidu keskosa õrnaks.

Siirupi valmisolekut saab kontrollida termomeetri, spaatlist alla voolava niidi või "pehme palliga katsetamise" abil. Selleks tilgutage vette väike kogus siirupit ja rullige kätega pehmet palli, kui see töötab, siis on siirup saavutanud soovitud temperatuuri.

Maasikaõuna vahukomm

Kodus saate vahukomme valmistada mitte ainult puuviljade põhjal, vaid ka koos mis tahes marjadega. Niisiis, on olemas samm-sammult retsept koos fotoga želatiiniga magustoidust-maasikas-õun. Delikatess osutub maitse ja värvi poolest väga õrnaks.

Koostis:

• 250 g tuhksuhkrut;
• 1 munavalge;
• 125 g maasikapüreed;
• 125 g õunakastet;
• 440 g suhkrut;
• 150 ml vett;
• 8 g želatiini (agar-agar).

Ettevalmistus:

Koori õunad, lõika väikesteks tükkideks ja küpseta puuviljad ahjus või mikrolaineahjus pehmeks

Pärast seda lööme õunad blenderiga läbi ja lase saadud püree läbi sõela. Kui õunamass osutus liiga vedelaks, keetke see madalal kuumusel

Samuti jahvatame segistiga värskete või külmutatud maasikate marjad, läbime sõela ja keedame 5–10 minutit, kuni need paksenevad

Vala tuhksuhkur mikserikaussi, määri hästi jahtunud puuvilja- ja marjapüree. Sega veidi, lisa munavalge ja klopi tihedaks tipuks

Valage kastrulisse vesi, valage agar-agar või želatiin, soojendage seda veidi tule kohal, seejärel lisage granuleeritud suhkur ja hautage siirupit 110 ° C juures

Niipea kui suured mullid lahkuvad valmis siirupist, valage see õhukese joana maasika-õunamassi, sõtkuge homogeense lopsaka konsistentsini

Panime vahukommimassi kiiresti kulinaarset kotti kasutades pärgamendile ja ootame 12 tundi

Lisaks maasikatele võite kasutada jõhvikaid, kirsse, vaarikaid, sõstraid. Võite võtta mis tahes marju, kuid siin tuleb arvestada, et mida happelisem on marja, seda rohkem looduslikku pektiini see sisaldab.

Vahukomm on hämmastav delikatess, millest saate tõelise maitserõõmu. Ja kui hea on, kui sellist magustoitu saab kodus valmistada. Fotoga samm-sammult retseptides pole midagi keerulist, peamine on valida kõrge pektiinisisaldusega koostisosad ja osta kvaliteetne stabilisaator. Kui kuulate kogenud kondiitreid, soovitavad nad kõik agar-agarit kasutada: see pole mitte ainult kasulik, vaid annab ka kõige õigema tekstuuri.