Maitsva Kiievi koogi retsept vastavalt GOST -ile

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

• Kategooria:

  pagariäri

• Söögitegemise aeg:

  1 tund

Koostisosad

• jahu
• suhkur
• munad
• India pähkel
• vanillisuhkur
• piim
• kakao
• konjak

Kiievi kook on kuulus magustoit, mida paljud koduperenaised proovivad kodus korrata. Me ütleme teile samm -sammult, kuidas sellist kooki vastavalt GOST -ile küpsetada, jagame retsepti saladusi foto ja üksikasjaliku kirjeldusega.

Kook "Kievsky" - retsept vastavalt GOST -ile

Kiievi kook on paljude jaoks lapsepõlve kõige õnnelikumate hetkede kehastus. Tänu temale muutub isegi kõige tavalisem teejoomine tõeliseks pidusöögiks. Soovitame proovida sellist meistriteost kodus uuesti luua vastavalt fotole pakutud samm-sammult retseptile. Nõnda küpsetasid nõukogude kondiitrid GOSTi järgi magustoidu.

Koogi koostisosad:

• 6 munavalget;
• 225 g suhkrut (+50 g);
• 50 g jahu;
• 175 g india pähkleid;
• 1 tl vanillisuhkur.

Kreemi jaoks:

• 275 g võid;
• 6 munakollast;
• 150 g suhkrut;
• 175 ml piima;
• 10 kakaod;
• 1 tl vanillisuhkur;
• 1 spl. l. konjak.

Ettevalmistus:

Esiteks eraldame munakollased valgetest. Panime munakollased külmkappi, neid läheb kreemi jaoks vaja. Kuid me kääritame oravaid ja selleks katame need kilega ja jätame need 12 tunnist päevani soojaks

Nüüd kuivatame india pähkleid 10-15 minutit temperatuuril 150 ° C

Tükelda segistiga pähklid lühikeste impulssidega või noaga jämedateks purudeks

Ühises anumas ühendage pähklipuru enamiku suhkru ja sõelutud jahuga. Sega kuivained ühtlaseks

Valage kääritatud valgud kaussi ja hakake madalal kiirusel peksma. Seejärel lisage kahes etapis suhkur (50 g) ja seejärel vanillisuhkur

Niipea, kui besee muutub siledaks, läikivaks ja vispli pinnale jääb selge märk, lülitage mikser välja ja valage kolme käiguga kuivad koostisosad vahustatud munavalgetesse. Sega õrnalt, liigutustega alt üles, sega ühtlaseks

• Panime pärgamendiga küpsetusplaadile kaks rõngast läbimõõduga 18 cm - neis küpsetatakse peamised koogid. Ja panime ka väiksema läbimõõduga rõnga, selles küpsetame kooki, seejärel jahvatame selle puruks koogi puistamiseks.
• Saadame 2/3 tainast väikesesse rõngasse ja ülejäänud jagame kahe ülejäänud rõnga vahel pooleks.

• Jaotage tainas rõngaste vahel ühtlaselt ja mürgitage see temperatuurini 150 ° C eelsoojendatud ahjus, mille kuumus väheneb kohe 120 ° C -ni. Kuivatame kooke 2-2, 5 tundi (täpne aeg sõltub ahju võimsusest).
• Pärast kookide väljavõtmist andke neile veidi aega jahtuda ja eemaldage need vormidest. Me keerame väikese koogi kohe puruks, paneme põhikoogid traatrestile ja jätame need vähemalt 12 tunniks seisma.

• Kreemi jaoks vala potti piim, lisa suhkur ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta.
• Eraldi mahutis segage munakollased hästi ja valage neile õhukese joana kuum piim.

• Paneme segu kastrulisse tagasi, paneme uuesti tulele ja hoogsalt segades paneme paksenema.
• Valage teise anumasse, katke fooliumiga ja laske toatemperatuuril jahtuda.
• Valgendatud ja klopi vanillisuhkruga kohevaks pehmeks võiks.

• Vahustamist katkestamata lisa vahukoorepõhi väikeste portsjonitena vahustatud võile.
• Eraldage kohe veidi kreemi (umbes 2 supilusikatäit) kaunistamiseks.

Jagage ülejäänud koor pooleks. Lisage ühele osale konjak, teisele sõeluge kakao ja segage

• Koogi kokku panemine: kandke substraadile väike kogus kreemi, et magustoit ei libiseks. Me panime esimese koogi sileda küljega allapoole, panime rõnga ümber ja määrige kreem konjakiga.
• Seejärel paneme teise koogi sileda poolega ülespoole, vajutame kergelt ja paneme 1 tunniks külmkappi.
• Pärast rõnga eemaldamist kata koogi pind ja küljed kreemiga, millele lisati kakaod.

Nüüd puista küljed puruga ja tõmba koogipinnale kondiitrikoti abil järelejäänud valgest kreemist võrk

Soovi korral kaunista magustoit vahvliroosidega

Kui munavalgete käärimiseks pole aega, siis küpseta kodus vanadest munadest, kuid mitte värsketest. Algses samm-sammulises retseptis koos fotoga vastavalt GOST-ile valmistatakse "Kiievi kook" kašupähklitega, kuid soovi korral võite kasutada mis tahes pähkleid.

Kiievi kook - lihtne retsept

Kiievi kooki kodus küpsetada pole nii lihtne - see võtab aega ja kannatlikkust. Kuid täna on lihtsamad fotodega samm-sammult retseptid, mis võimaldavad teil maitsvat magustoitu nautida.

Taigna koostisained:

• 400 g jahu;
• 250 g võid;
• 150 g suhkrut;
• näputäis soola;
• 2 tl küpsetuspulber;
• 3 munakollast;
• 3 spl. l. hapukoor;
• 3 tassi kreeka pähkleid.

Besee jaoks:

• 3 munavalget;
• 200 g suhkrut.

Kreemi jaoks:

• 1 purk keedetud kondenspiima;
• 200 g võid.

Ettevalmistus:

• Lisage sõelutud jahule suhkur, sool ja küpsetuspulber. Me segame kõike.
• Lõika külm või kuubikuteks, saatke see jahu, segage jahu puru valmistamiseks.

Eraldage valged kollastest. Jätame valged praegu kõrvale ja saadame munakollased jahupuruks. Sõtku tainast ja pane mõneks ajaks külmkappi

Valage valgud kaussi ja valage sinna suhkur, klopi kohevaks paksuks massiks, mis ei voola korole

Jagage jahtunud tainas kolmeks võrdseks osaks

Pöörake küpsetusplaat ümber, katke see pärgamendiga, pange tükk tainast ja rullige see õhukeseks. Küpsetame kooki 7-8 minutit temperatuuril 190 ° C

Ka ülejäänud kaks tainatükki rullime kihiks, katame pinna valgumassiga ja puistame pähklitega. Küpsetame kooke 12-15 minutit ja jahutame need täielikult

Kreemi jaoks vahusta pehme või ja kohe, kui see valgeks muutub, lisa keedetud kondenspiim ja sega, kuni moodustub homogeenne mass

• Koogi kokku panemine: kata esimene kook besee ja pähklitega koorega.
• Nüüd paneme teise koogi peale ja määrime ka koorega.

Pane kolmas beseeta kook, määri koorega ja pane magustoit 3 tunniks külmkappi

Niipea, kui kook on hästi küllastunud, võtame välja, lõikame ebaühtlased küljed ära ja kaunistame vastavalt soovile. Näiteks võite sellele puistata šokolaaditükke.

Kook "Kievsky" uuel viisil

Tänapäeval loovad kaasaegsed koduperenaised GOSTi kohaselt "Kiievi kooki" retsepti alusel oma versioonid kuulsa magustoidu valmistamiseks kodus. Pakume ühte neist samm-sammult valikutest koos fotoga, mis võimaldab kooki uuel viisil hinnata.

Koostis:

• 200 ml munavalget;
• 45 g jahu;
• 180 g sarapuupähkleid;
• 40 g suhkrut;
• 180 g suhkrut;
• näputäis soola;
• vanilliin.

Kreemi jaoks:

• 150 ml piima;
• 1 muna;
• 150 g suhkrut;
• 250 g võid;
• näputäis soola;
• 2 spl. l. konjak;
• vanilliin.

Ettevalmistus:

Päeval ei ole vaja munavalgeid käärida. Jätame need lihtsalt toatemperatuurile 3 tunniks ja seejärel, lisades soola, klopime need tihedaks vahuks

• Prae sarapuupähklid kuival praepannil, jahvatage, kuid mitte liiga peeneks. Sega pähklid suhkru (150 g) ja jahuga.
• Vala suhkur (40 g) soolaga vahustatud valgetele ja jätka vahustamist veel 7-8 minutit. Lisage selles etapis ka vanilje või vaniljesuhkur.

Küpsetame koogid pärgamendil. Selleks joonistage paberist ringid, kasutades poolitatud vormi põhja, nii et nende jäljed kuvatakse tagaküljel

• Me ühendame valgu massi 2-3 käiguga pähkli-jahu seguga.
• Viige saadud tainas kondiitrikotti ja asetage see pärgamendile. Saadame ahju 1, 5 tunniks, temperatuur - 150 ° С.
• Küpsetame neli kooki, seejärel anname neile aega täielikult jahtuda, kuid parem on jätta need vähemalt 12 tunniks.

• Selleks, et kook oleks täiesti ühtlane, lõigake koogid serveerimisrõngaga ja tükeldage jäägid puruks.
• Kreemi jaoks kastrulis segage muna suhkru ja vaniljega, seejärel valage piim.

• Sega kõik uuesti korralikult läbi ja pane tulele, keeda kuni paksenemiseni.
• Jahuta vahukoorepõhi täielikult ja seejärel klopi võiga ning lisa konjakit.
• Jätame kaunistuseks veidi koort, teisaldame teise osa kondiitrikotti.
• Kandke igale koogile kreemi ja koguge kook täielikult.

Kata viimane koorik ja magustoidu küljed kreemiga. Lisa eelnevalt jäetud kreemile kakao ja sega. Puista koogi ääred puruga, tõmba pinnale võrk sulatatud šokolaadiga ja tee kreemist ilus ääris. Enne serveerimist saadame kooki 5-6 tunniks külmkappi

Kook "Kievsky" - retsept ilma küpsetamiseta

Kui on soovi ja aega, saab Kiievi kooki küpsetada vastavalt GOST -ile, kuid täna on magustoidu valmistamiseks lihtsamaid võimalusi. Nagu samm-sammult retsept ilma küpsetamiseta. Kook osutub sama maitsvaks ja ilusaks nagu fotol ning kodus küpsetamine ei nõua palju vaeva ja aega.

Koostis:

• 80 g beseed;
• 160 g kreeka pähkleid;
• 100 g tumedat šokolaadi;
• 50 g võid.

Kreemi jaoks:

• 200 g võid;
• 200 g keedetud kondenspiima;
• 30 g kakaod.

Ettevalmistus:

1. Jahvatage kreeka pähklid või muud pähklid ja valage kaussi.
2. Saadame pähklitele beseed, mille purustame väikesteks tükkideks.
3. Pane šokolaaditükid või peale, sulata mikrolaineahjus või veevannis. Sega ühtlaseks.
4. Vala šokolaadisegu pähklite ja besee peale, sega õrnalt läbi.
5. Kiht on valmis, mine kreemi juurde. Selleks pane kaussi pehme või ja klopi 3-4 minutit maksimaalse kiirusega.
6. Lisa kolmes etapis kondenspiim, sega ühtlaseks.
7. Sõelu kakao koore hulka ja sega kõik uuesti läbi.
8. Määrige plaat väikese koguse koorega, asetage serveerimisrõngas ja valage kolmandik kihist ühte kihti.
9. Seejärel pange välja kreemi kolmas osa, tasandage see ja vajutage kergelt alla, nii et kreem satuks vahekihi tühimikesse.
10. Seega teeme vahekihist ja kreemist veel kaks kihti. Viimase koorekihi saab kaunistada tippudega.
11. Kata kook fooliumiga ja pane 1-2 tunniks külmkappi, et kreem hästi taheneks.
12. Kui oleme valmis magustoidu välja võtnud, eemaldage rõngas ja serveerige seda lauale. Kui kook on kaua külmkapis seisnud, siis lase enne serveerimist 5-10 minutit toatemperatuuril seista.

"Kiievi koogi" valmistamine kodus vastavalt GOST-le ei ole nii raske, eriti kui soovite oma lähedastele või külalistele meeldiva maitsega magustoitu meeldida. Fotoga samm-sammult retsepti puhul on peamine asi madala gluteenisisaldusega jahu kasutamine. Kui sellist jahu pole, võite kasutada kartulitärklist, mille abil saadakse koogid samamoodi nagu kondiitritööstustes.