Kuidas säilitada vitamiine toiduvalmistamise ajal

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

"Huvitav, kui palju kasulikku kraami nendesse jääb?" - imestavad vene koduperenaised, kes viskavad veel ühe portsjoni köögivilju keevasse vette ja kurdavad vitamiinide kadumise üle kuumtöötluse ajal. Lõppude lõpuks kaob toodetest nii palju väärtuslikku, kui me neid küpsetame! Kuidas siis pädevalt läheneda toitainete säilitamise protsessile ja saada toidust mitte ainult maitset, vaid ka tervist?

Alustame külmkapist

Kui arvate, et peate kaitsma vitamiine hävitamise eest ainult siis, kui need on kõrgel temperatuuril, siis eksite. Esialgu annab köögiviljade ja puuviljade õige ladustamine teile edasise töötlemise edumaa. Näiteks jätab C -vitamiin rohelised kiiremini, kui neid hoitakse valguses ja toatemperatuuril. Pole asjata, et BioFresh märgistusega külmikutes on tema jaoks ette nähtud spetsiaalsed nulltsoonid. Sinna ta kuulub - tomatite, kurkide, kapsa ja muude niiskust sisaldavate toodete kõrvale.

Esialgu annab köögiviljade ja puuviljade õige ladustamine teile edasise töötlemise edumaa.

Kas teadsite, et külmutatud liha ja kala kaotavad vitamiinid, kui need uuesti külmutatakse? Kas te ei tee selliseid banaalseid vigu? Mida saate öelda vastupidise protsessi kohta? Lõppude lõpuks on igal teisel koduperenaisel kiire sulatusfunktsiooniga ahi või mikrolaineahi. Kui tihti te seda kasutate? See on just see! Samal ajal väidavad toitumisspetsialistid kategooriliselt, et peate toidu sulatama võimalikult aeglaselt, viies need sügavkülmikust külmkappi ja seejärel külma vette.

Ravi

Kui meie emad ja vanaemad õpetasid meid kartulilt, porgandilt või peedilt koort õhukeseks lõikama, ei hoolinud nad mitte ainult jäätmete hulga vähendamisest, vaid ka toitainete säilimisest tootes. Tõepoolest, paljudes köögiviljades asub vitamiinikiht kohe koore all. Ja see on nii õhuke, et seda on lihtne eemaldada koos tarbetu pealiskihiga. Seega pidage puhastamisel meeles vanema põlvkonna kulinaarse kooli moto: nahk peab särama!

Kuid laiskade jaoks on ka väljapääs - termiline töötlemine vormiriietuses. Koori sees saate köögivilju ka keeta, hautada ja praadida. Seal on tohutult palju retsepte, mis kasutavad kuumtöötlemisel täpselt seda lähenemist.

5, 4, 3 jäetakse enne tulele saatmist …

Ärge unustage toitu lõigata ja koorida vahetult enne potti või pannile viskamist. Lõppude lõpuks kaotavad tükkideks lõigatud köögiviljad, oodates kaua järgmist toiduvalmistamise etappi, kümme kuni kakskümmend protsenti C -vitamiini. Sama kehtib ka leotamise kohta - te ei tohiks piinata samu kartuleid, jättes need pikaks ajaks vette.. Lase tal kiiresti ja väärikalt keeva veega potti uppuda ning tänu eest säästab ta sinu jaoks maksimaalselt kasulikke aineid.

Muide, umbes keeva veega. Just selles ja mitte veidi soojendatud vedelikus peate toitu viskama, kui soovite rohkem vitamiine säästa - kiiresti kuumutades hävivad need kõige vähem. Muide, peaaegu kogu idamaine köök on üles ehitatud "kiire tule" põhimõttele: väikesed toidutükid küpsetatakse minimaalse aja jooksul maksimaalsel temperatuuril. Võib -olla sellepärast elavad aasialased kauem? Tasub kuulata maailma iidsete tsivilisatsioonide kulinaarseid nõuandeid!

Me praadime, aurutame, küpsetame

Kõigil neil kolmel toiduvalmistamisvõimalusel on oma plussid ja miinused. Aurutamist peetakse vitamiinide säilitamise seisukohalt kõige kasulikumaks. Pole vaja võid ega puljongit, mis tähendab, et rasva ei lisandu. Toit ei kuumene üle 100 ° C, seega ei kao vees lahustuvad vitamiinid ja mineraalid. Näiteks pruuni riisi on soovitatav küpsetada ainult sel viisil, sest see kaotab B1 -vitamiini küpsetamise ajal. Lisaks sellele säilitab toit selle toiduvalmistamismeetodi abil oma värvi, lõhna ja kuju.

Kui teeme süüa, suureneb vitamiinide kadu 30–60%. Saate neid numbreid vähendada, vähendades valmistamiseks kasutatud vee kogust.

Kui teeme süüa, suureneb vitamiinide kadu 30–60%. Saate neid numbreid vähendada, vähendades valmistamiseks kasutatud vee kogust. Lisaks soovitavad mõned toitumisspetsialistid kasutada külmutatud toite, mis tuleks otse jääle keevasse vette visata. Noh, keedetud roog, muidugi, on parem mitte seda uuesti kuumutada.

Praadimist peetakse traditsiooniliselt kõige kahjulikumaks toiduvalmistamisviisiks. Paks, kantserogeenid - kõik on neist õuduslugudest kuulnud. Kuid siin on paradoks, et sellise kuumtöötlemisega kaotatakse kõige vähem vitamiine - muidugi juhul, kui protsess on korralikult korraldatud. Reegel on lihtne: vähem rasva, õhemad tükid. Nii lühendate toodete pannil viibimise aega ja, nagu me eespool ütlesime, vähendades küpsetusaega, säästate rohkem toitaineid. Meenutagem taas idamaade kööki …

Hauta, grilli ja küpseta

Kõik need meetodid aitavad ka teie toidus vitamiine säilitada. Fooliumi või küpsetushülsi kasutamine suurendab temperatuuri ja lühendab küpsetusaega - te teate tulemust. Ja kui jätate kööginõudest välja vasenõud, saate vitamiinikadusid veelgi vähendada.

Loomulikult ei taga ükski ülaltoodud meetoditest teile vitamiinide täielikku ohutust ja enamik toitaineid langeb ikkagi kulinaarsele lahinguväljale.

On ainult üks alternatiiv - toortoidu dieet … Naljad on naljad, kuid neis on tõde sees. Kui muudate oma toitumise ümber nii, et see sisaldaks rohkem kõrgel temperatuuril töötlemata toitu (köögiviljad, puuviljad, maitsetaimed), siis saab teie keha kahtlemata vitamiine võrreldamatult rohkem kui traditsioonilise toitumisviisi korral. Pole asjata, et maailmatasemel toitumisspetsialistid on juba mitu aastat nõudnud uute normide kehtestamist "elusate" toodete tarbimiseks. Nii et lähitulevikus võib pilt, millega oleme harjunud "tervisliku toidutaldrikuga", omandama hoopis teise ilme: roheliste köögiviljade sektor hõivab vähemalt poole diagrammist. Liituge moesuundadega!