Parim glasuur kookidele, mis ei murene ega kleepu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 17:41

• Kategooria:

  magustoit

• Söögitegemise aeg:

  20 minutit

Koostisosad

• valgud
• soola
• tuhksuhkur

Glasuur annab lihavõttetortidele erilise piduliku ilme, mis on ka heaks aluseks suhkrukaunistustele, puistetele ja maalidele. Pakume mitmeid retsepte "lumivalgete mütside" jaoks, mis ei kleepu ega murene.

Kookide glasuuri tegemise saladused

Lihavõttetortide glasuuri saab valmistada erinevate maitsetega, kuid see sõltub suuresti toodete kvaliteedist.

1. Glasuuriks võite kasutada mitte ainult suhkrut, vaid ka tuhksuhkrut. Selle valimisel on oluline pöörata tähelepanu säilivusajale ja selle rabedusele. Kui pulbris on tükke, hoiti toodet valesti. Enne kasutamist tuleb pulber sõeluda, see, nagu jahu, on hapnikuga küllastunud, “kohevaks” ja kergesti segatav teiste koostisosadega.
2. Mõned glasuuriretseptid hõlmavad toormunade või õigemini munavalge lisamist. Nagu teate, võib aegunud toode tervist negatiivselt mõjutada, nii et kui te pole munade kvaliteedis kindel, siis on parem valida teine retsept. Aga kui sa tõesti tahad teha täpselt proteiiniglasuuri, siis võid osta kuiva valku, mida kasutavad isegi professionaalsed kondiitrid.
3. Ükski retsept pole täielik ilma sidrunhappe või mahlata. Selline toode pole maitse jaoks oluline, see toimib säilitusainena. Lisaks muudab happe kasutamine katte läikivaks ja läikivaks.
4. Kui glasuur mureneb, siis on parem eelistada želatiinil või agar-agaril põhinevat retsepti. Mis tahes nimetatud koostisosaga muutub kate tihedamaks ja ei pragune.
5. Lisaks põhikomponentidele saate maitse ja huvitava värvi jaoks lisada teisi. Näiteks puuviljamahlad, püreed, erinevad värvid ja must või valge šokolaad.

Kui kasutate kvaliteetseid koostisosi ja jääte retsepti juurde, osutub glasuur ühtlaseks, siledaks, läikivaks ja levib kergesti üle koogi.

Valgu glasuur

Lihavõttetortide ideaalne kaunistus on munavalge glasuur. See ei kleepu, ei murene, see osutub ilusaks ja maitsvaks. Retsept kasutab toores valke, seega on oluline pöörata tähelepanu toote kvaliteedile.

Koostis:

• 1 valk;
• näputäis soola;
• 500 g tuhksuhkrut.

Ettevalmistus:

Ühest suurest munast vajate munavalget. Kui munad on väikesed, kasutage kahte oravat

Lisage valgule sool ja pool tuhksuhkrut, peksake

Niipea kui valk imab pulbri, valage ülejäänud purustatud granuleeritud suhkru kristallid välja ja pekske 5-7 minutit. Glasuur peaks osutuma lumivalgeks ja paksuks

Mõned koduperenaised ajavad glasuuri fondantiga segamini. Glasuur on alati tihe, läikiv ja kuivab kiiresti. Ja fondant on matt ja ei pea kuivama

Želatiini peal

Kui teile ei meeldi munade maitse, võite kookide jaoks teha želatiiniga glasuuri. Selline kate ei jää ka kinni, ei murene saiakeste lõikamisel, see osutub maitsvaks ja lumivalgeks.

Koostis:

• 1 tl želatiin;
• 6 spl. l. vesi;
• 180 g suhkrut;
• 1 tl sidrunimahl.

Ettevalmistus:

Valage želatiin kaussi, valage sinna 2 spl. supilusikatäis vett ja jäta 15-20 minutiks paisuma

Saadame ülejäänud vee koos suhkruga vahukulbile, paneme tulele ja keedame siirupit keemiseni, suhkur peaks täielikult lahustuma

Lisa paisunud želatiin siirupile ja klopi mikseriga soovitud paksuseks. Piitsutamise käigus valage sidrunimahl

Kindlasti peaksite glasuurile lisama sidrunimahla või -hapet, sest ilma sellise koostisosata on kookide läikiva ja läikiva katte saavutamine väga raske

Glasuur "Linnupiim"

Pakume veel üht glasuuri varianti oravate kookidele, mis mitte ainult ei murene ega kleepu, vaid maitseb ka nagu tuntud magustoit "linnupiim".

Koostis:

• 1 munavalge;
• 125 g suhkrut;
• näputäis vanilliini;
• näputäis soola;
• 5 g agar -agarit;
• 70 ml vett (siirupi jaoks);
• 20 ml vett (agar-agari jaoks).

Ettevalmistus:

Sega agar-agar veega eraldi kausis

Suhkrusiirupi jaoks valage potti suhkur, vanilliin, valage vette. Keetmissiirup

Pärast keetmist keetke siirupit 5-7 minutit. Niipea, kui selle pinnale ilmuvad suured mullid, lisage agar-agar, keetke pidevalt segades veel 1 minut

• Vala valk umbes 40 g kaaluvast suurest munast kaussi, lisa sool ja klopi tugevaks vahuks.
• Nüüd vala kuum agar-agar siirup valgete hulka ja klopi.

Seda glasuuri tuleks kasutada kookide kaunistamiseks, kui see on veel soe, nii et temperatuuri langedes hakkab see tahkuma. Et glasuur enne tähtaega ära ei külmuks, võtke pott kuuma vett ja pange sellele glasuurianum

Kreemjas glasuur

Ilma valguta saate piimapulbriga kookidele teha veel ühe glasuuri. See on valmistatud väga lihtsalt, ei kleepu, ei murene ja selle maitse on võrreldav vanillikastmega.

Koostis:

• 100 g piimapulbrit;
• 120 ml kondenspiima;
• 6-8 tilka sidrunimahla.

Ettevalmistus:

Valage kaussi piimapulber ja valage kondenspiim, hakake mikseriga madalal kiirusel peksma

Seejärel lisa tsitrusviljade mahl ja sega kõik uuesti korralikult läbi

Me paneme glasuuri koogile, moodustame ilusa mütsi ja 2-3 tunni pärast katab kate täielikult

Glasuur kantakse ainult juba jahtunud kookidele, kuna kuum küpsetamine viib katte kiirema kuivamiseni

Valge šokolaadi glasuur

Tuhksuhkru ja valge šokolaadi glasuur meeldib kindlasti kõigile meeletult maitsva kaunistuse fännidele.

Selline glasuur ei kleepu ega murene, kuigi see osutub tõeliseks kreemiks, nii et seda saab kasutada mitte ainult kookide, vaid ka muude magustoitude kaunistamiseks.

Koostis:

• 100 g valget šokolaadi;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 0,5 tassi hapukoort;
• 100 g võid.

Ettevalmistus:

Murdke valge šokolaad tükkideks, pange see kaussi ja saatke aurusauna

Lisage või peaaegu sulanud šokolaadile ja segage seda tulelt eemaldamata, kuni tooted on täielikult lahustunud

• Nüüd lisa tuhksuhkur ja jätka kõike sõtkumist.
• Niipea, kui mass on täiesti homogeenne, eemaldage aurusaun.
• Lõpuks lisa segule hapukoor ning klopi vispli või mikseriga ühtlaseks ja kohevaks.

Sellise glasuuri saamine pole keeruline, oluline on šokolaad sulatada auruvannis pulbri ja võiga ainult pidevalt segades.

Glasuurige kuiva valgu peale

Ilma želatiinita võite glasuuri teha kuivale munavalgele. Seda koostisosa kasutavad kondiitrid besee, sufleede, vahukommide ja glasuuri valmistamiseks kookide või muude küpsetiste kaunistamiseks. Glasuur osutub ilusaks, läikivaks, see ei murene ega kleepu.

Albumiini kuivvalk ja albumiin on kaubanduslikult saadaval. Retseptis kasutatakse täpselt albufixi, mis sisaldab vanilliini.

Koostis:

• 5 g kuiva munavalget;
• 35 ml vett;
• 165 g tuhksuhkrut;
• 5-6 tilka sidrunhapet.

Ettevalmistus:

Alustuseks leotame kuiva valku, selleks täidame selle toatemperatuuril veega, segatakse ja jäetakse 25-30 minutiks seisma

Vala vees lahustatud valk läbi sõela tihnikusse, lülita mikser sisse ja lisa portsjonite kaupa tuhksuhkrut, klopi madalal kiirusel

Niipea kui kogu pulber on sisse valatud, lisa sidrunimahl ja klopi veel 5 minutit

Kui glasuur on liiga paks, lisage vesi ja kui see on vedel, lisage tuhksuhkur. Valgupulbri kasutamise eelised on see, et see kõrvaldab salmonellaohu. Sellisel tootel on pikk säilivusaeg ja seda saab kasutada muude kondiitritoodete valmistamiseks.

Šokolaadiglasuur

Kondiitrid ei möödunud šokolaadiküpsetamise austajatest, nii et täna saate küpsetada šokolaadimaitselisi kooke ja valmistada nende kaunistamiseks šokolaadiglasuuri.

Huvitav! Lihavõttetortide küpsetamine rosinatega ahjus

Koostis:

• 160 g tuhksuhkrut;
• 20 g kakaod;
• 1 munavalge;
• 2 tl sidrunhape.

Ettevalmistus:

Vala kakao tuhksuhkruga kaussi ja vala munavalge, mis peaks olema toatemperatuuril. Sega ühtlaseks

• Nüüd vala peale tsitrusviljade mahl ja klopi kergelt kohevaks.
• Neile, kellele kakao kasutamine ei meeldi, võite võtta 100 g tumedat šokolaadi ja sulatada see veevannis. Pärast segamist 1 spl. lusikatäis taimeõli, ainult lõhnatu. Tulemuseks on sile ja läikiv šokolaadikate.

Kookidele, mis ei kleepu ega murene, on väga lihtne teha glasuuri. Erinevad retseptid võimaldavad teil hankida erineva maitsega ehteid.