Veiseli tarretise keetmine kodus

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 17:41

• Kategooria:

  Aspiline

• Söögitegemise aeg:

  2-3 tundi

Koostisosad

• veiseliha kondil
• sibul
• porgand
• küüslauk
• Loorberileht
• mustad pipraterad
• pipar
• želatiin
• soola

Aspic on traditsiooniliselt vene roog, mida valmistatakse pühade ajal sageli kodus. Seda saab valmistada ühest lihatüübist või mitme kombinatsioonist, kuid nüüd räägime sellest, kuidas valmistada veiseliharoogi.

Maitsev veiseliha želee želatiiniga

Veise tarretatud liha pole kodus keeruline valmistada. Peamine on valida pigem värske kui külmutatud liha ning kõige parem on eelistada luul olevaid osi, millest puljong on rikkalikum. Želee saate keeta nii želatiiniga kui ka tarretusaineid lisamata.

Koostis:

• 2,5 kg veiseliha luule;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• 10 küüslauguküünt;
• 3 loorberilehte;
• 5 pipratera;
• 5 hernest piment;
• 60 g želatiini;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

Pange liha sügavasse kastrulisse, täitke see täielikult külma veega ja pange tulele

Niipea kui panni sisu hakkab keema, tühjendage vesi, loputage liha, pange see tagasi anumasse, valage puhta veega ja pange uuesti tulele

Pärast keetmist küpseta veiseliha madalal kuumusel tund aega, seejärel lisa kooritud sibul, porgand ja pipraterad. Hauta puljongit veel 4 tundi

Pane loorberileht, hakitud küüslauk, lisa sool ja keeda puljongit veel 1,5 tundi

Me eemaldame liha puljongist, see peaks kergesti luult maha tulema, samuti kõik köögiviljad. Kurna puljong vürtsidest ja väikestest seemnetest

Kuna puljong keedeti ilma veisejalgu lisamata, kasutame želatiini, mille valame veiselihapuljongisse ja segame hästi

Lõika liha tükkideks, maitsesta soolaga. Pärast pipart lisage soovi korral peeneks hakitud küüslauk, valage paar kulbitäit puljongit ja segage

Me paneme veiseliha vormidesse, paneme külma, nii et liha veidi jäigastub

Seejärel täitke see sooja puljongiga ja viige see jahedasse kohta, kuni see täielikult tahkub

Huvitav! Koduse lahja majoneesi keetmine

Enne keetmist tuleb liha leotada. See protseduur puhastab selle ülejäänud verehüübedest. Selleks täitke veiseliha külma veega, jätke see vähemalt 3 tunniks ja eelistatavalt üleöö.

Veisejalgade tarretis ilma želatiinita

Saate kodus maitsvat tarretatud liha ilma želatiinita küpsetada, kui kasutate rümba osi, näiteks veiseliha jalgu. Kuid ideaalis on tarretis parem valmistada veiseliha jalgadest ja viljalihast.

Koostis:

• veiseliha jalg;
• 1 kg veiseliha;
• 1 sibul;
• 2 loorberilehte;
• 5-6 küüslauguküünt;
• maitse järgi musta pipart ja soola.

Ettevalmistus:

Alustame veiseliha lõikamisest. Parem on seda teha tavalise noaga ja mitte tükeldada. Samuti on tarretise jaoks parem valida esijalg, see on maitsvam

Me paneme jala külma veega kastrulisse, paneme tulele, keeme, eemaldame vahu ja keedame kuni ainult üks rümba osa 4 tundi

Pärast seda pange veiseliha jalale ja keetke pärast keetmist veel 1,5 tundi

Nüüd soola puljong, pane sibul ja loorberilehed, küpseta pool tundi ja eemalda tulelt

Me võtame keedetud puljongist välja kogu liha, visake sibul ja loorberileht ära

Pärast seda valage peeneks hakitud küüslauk veel kuuma puljongisse, tagastage tükkideks lõigatud liha, segage

Lase puljongil liha ja küüslauguga veidi seista, lisa jahvatatud pipart, maitsesta soolaga, vala vormidesse, tõsta tarretatud liha jahedasse kohta ja oota, kuni see täielikult tahkub

Puljongit tuleks keeta madalaimal kuumusel vähemalt 5-6 tundi, sellel ei tohiks lasta intensiivselt keema tõusta, ainult nii saab see läbipaistev, maitsev ja rikkalik.

Kana ja veiseliha tarretatud liha

Saate kodus tarretatud liha küpsetada kas ainult veiselihast või kanaliha lisamisega. Nende kombinatsioon muudab tarretise maitsvaks ja mitte nii kaloririkkaks. Ja roheliste lisamine lisab roogile mahlakust ja heledust.

Koostis:

• 400 g veiseliha;
• 2 kana jalgu;
• 2 porgandit;
• 2 sibulat;
• 4 loorberilehte;
• 6 hernest piment;
• 2 küüslaugu pead;
• hunnik tilli;
• sool maitse järgi;
• želatiin valikuline.

Ettevalmistus:

Suurel pannil, eelistatavalt paksu põhjaga, nihutame kõik lihatooted ja täidame veega

Lisa kooritud terved sibulad, porgandid, loorberilehed ja pane tulele

Keemise ajal ärge unustage vahtu eemaldada ja pärast panni sisu täielikku keetmist lisage soola, vähendage kuumust miinimumini ja keetke puljong kaane all 6-8 tundi

Valmis puljongist võtame välja kõik köögiviljad, neid pole enam vaja. Pange liha eraldi kaussi ja filtreerige puljong

Eraldage liha luust, lõigake tükkideks või laske läbi hakklihamasina

Haki till peeneks ja haki küüslauk mis tahes sobival viisil

Paneme liha vormidele, puistame peale tilli ja küüslauku. Kellele see teravamalt meeldib, võib puistata musta pipraga

Nüüd täitke vormide sisu puljongiga ja viige jahedasse kohta. Kui kardetakse, et tarretatud liha ei tahene, siis lisa puljongisse želatiin

Huvitav! Liivataigna valmistamine "pähklite" jaoks kondenspiimaga

Želeeritud liha jaoks võite kasutada kanakoibasid, kuid mõned koduperenaised soovitavad küpsetada kanarümba tagaosa veiselihaga. See on rasvane ja puljong sellest saab rikkalik ja ilus.

Veise- ja sealiha tarretatud liha

Mõned koduperenaised eelistavad kodus tarretatud liha valmistada veiselihast ja sealihast. Võite valmistada želee rümba erinevatest osadest, kuid kui te ei soovi puljongile lisada sellist ainet nagu želatiin, siis on parem kasutada veiseliha luudele ja sealiha jalgadele.

Koostis:

• 1,5 kg veiseliha;
• 2, 3 kg sealiha;
• 1 sibul;
• 1-2 porgandit;
• 2 loorberilehte;
• 4-5 pipratera;
• 1 tl jahvatatud must pipar;
• 3 spl. l. sool;
• 3 küüslaugu pead.

Ettevalmistus:

Kõik lihatooted peseme hästi. Kui kasutatakse seajalasid, siis kraapige kindlasti nende pinnalt noaga ära kõik mustus

Me panime selle suurde kastrulisse, seejärel valage vette, pange see tulele ja veenduge, et te ei jätaks keemise hetke vahele ja eemaldage kogu vaht. Seejärel keedame puljongit 4, 5-5 tundi

Sel ajal valmistame ette muud koostisosad, nimelt: koorime suure sibula, porgandid, küüslauguküüned ja mõõdame vajaliku koguse vürtse ja maitseaineid. 3, 5 tunni pärast saadame selle kõik pannile

Niipea, kui puljong on täielikult valmis, eemaldage sellest köögiviljad ja kogu liha. Viska porgandid ja sibulad minema, lase lihal veidi jahtuda ja filtreeri puljong

Me laseme küüslaugu läbi pressi või hakklihamasina ja jätkame liha lõikamist: paneme selle ühte kaussi ja kõik tarretavad osakesed ja nahk teise. Me viskame minema kõik liigsed rasvad ja tarbetud kõhred

Lõika liha tükkideks, lihvi muud osad hakklihamasinas

Saadame liha pannile ja kõik, mis on lihaveskis keeratud, valage puljong ja lisage soola. Lase keema tõusta. Eemaldage puljongi pinnalt rasv

Pärast keetmist täitke vürtsika köögivilja ja jahvatatud pipra nelk. Segage, eemaldage tulelt ja valage panni sisu vormidesse

Me eemaldame tarretatud liha jahedas kohas 3-4 tundi

Selleks, et tarretis hästi külmuks, ärge lisage toiduvalmistamise ajal vett ja segage panni sisu, nii et veetase peaks olema 2 cm kõrgem kui liha tase.

Veise tarretis aeglases pliidis

Mõned koduperenaised eelistavad tarretatud liha kodus multikookeri abil küpsetada, sest tänu sellisele köögiseadmele hakkab puljong nõrguma. Želee saate valmistada kas ainult veiselihast või muud tüüpi liha lisades.

Koostis:

• 1 kg veiseliha luule;
• 700 g seajalad;
• 700 g sealiha;
• 1 sibul;
• 3 porgandit;
• 2 loorberilehte;
• petersell;
• 3-4 küüslauguküünt;
• musta hernes ja pipar;
• 1 spl. l. soola.

Ettevalmistus:

Saadame seakoivad ja seavarre multikookeri kaussi, paneme veiseliha luule

Lisame ka sibula otse koorega, kooritud porgandid, mustad ja maitseainesed maitse järgi

Täitke kausi sisu külma veega kuni märgini 1, 8, seejärel täitke sool, sulgege kaas ja seadke 7 tunniks režiim "Kustutamine"

Pärast signaali eemaldame puljongist kogu liha, köögiviljad ja vürtsid, jätame ühe porgandi kaunistamiseks kõrvale, ülejäänud viskame minema

Sorteerime tükkideks lõigatud sealiha ja veiseliha. Lõika porgand viiludeks

Vormide põhja paneme petersellilehed, porgandiringid ja katame kõik peal oleva lihakihiga

Valage puljong kausist teise anumasse läbi peene sõela, pigistage sinna küüslauguküünt, segage ja täitke vormide sisu. Me hoiame tarretist külmas, kuni see täielikult kõveneb

Puljongit peate soolama veidi raskemini kui supi keetmisel, vastasel juhul on tarretatud liha pärast kõvastumist maitsetu.

Veise tarretatud liha valmistamine kodus on üsna lihtne, peamine on see, et puljong ei keeks ja liha küpsetataks vähemalt 5-6 tundi. Samuti ärge lisage tarretatud lihale palju vürtse, nii saate liha aroomi tappa. Lisaks piprateradele ja loorberilehtedele võite panna peterselli või selleri juure ja vürtsi, näiteks kuiva tilli, mis annab tarretatud lihale erilise aroomi.