Veiseliha pilafi keetmine nii, et riis oleks murenev

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 17:41

• Kategooria:

  kuumem

• Söögitegemise aeg:

  2 tundi

Koostisosad

• veiseliha
• riis
• porgand
• sibul
• taimeõli
• küüslauk
• tulised piprad
• vürtsid

Tänapäeval on sellest Usbeki tassist erinevaid versioone, kuid me ütleme teile, kuidas valmistada veiseliha pilafi nii, et riis oleks murenev. Märgime ka olulisi punkte, mis aitavad teil toiduvalmistamisprotsessi kiiresti omandada.

Riis pilafi jaoks

Maitsva veiseliha pilafi küpsetamiseks ja selles sisalduv riis oli murenev, peate valima õige teravilja. Kogenud kokad soovitavad kasutada nii usbeki kui tadžiki ja pruuni riisi sorte.

Terad peaksid olema tugevad, tihedad, vähese tärklisega. See konkreetne riis suudab säilitada oma rabeduse. Aurutatud sordid ei sobi, sellise riisiga ei saa te pilafi, vaid putru.

Enne keetmist tuleb riisi pesta vähemalt 7 korda. Vesi peseb teradelt ära tärklise tolmu, mis põhjustab ka riisi kokkukleepumist.

Liha

Traditsiooniliselt küpsetatakse Usbekistani pilafi ainult lambalihaga, samas kui liha peab olema juba täiskasvanud loom. Tõsi, täna leiate retsepte sealiha, veiseliha, kalkuni, kana ja isegi kalaga.

Kuid on liha, mis ei sobi pilafiks - see on vasikaliha. Asi on selles, et pika virelemise tulemusena muutub selline liha sitkeks ega anna rikkalikku maitset ja aroomi.

Pilafi liha peaks olema värske või jahutatud, kuid mitte külmutatud.

Köögiviljad

Sibul ja porgand on kaks peamist köögivilja, mida pilafis kasutatakse. Toiduks sobivad tavalised sibulad, kuid mõned koduperenaised lisavad punast, mis annab pilafile pikantse maitse. Sibul hakitakse jämedalt, sest kui hakkate liiga palju, praadivad nad kiiresti.

Porgandite viilutamiseks kasutage ainult nuga, mitte riivi. Vastasel juhul toob see kaasa asjaolu, et porgandid lihtsalt põlevad läbi ja rikuvad kogu roogi maitset. Aasia riikides pannakse kollased porgandid pilafi, kuid vastuvõetavad on ka oranžid sordid, eriti kuna see ei mõjuta kuidagi maitset.

Aserbaidžaani pilaf valmistatakse kuivatatud aprikooside, rosinate, datlite ja muude kuivatatud puuviljadega, mis eelnevalt aurutatakse, seejärel kuivatatakse ja lisatakse tassile tervikuna.

Õli ja vürtsid

Algselt keedeti pilafi rasvasel sabarasval, kuid tänapäeval on see asendatud seesami- ja puuvillaseemneõliga. Kodus sobib ka tavaline köögivili.

Kui rääkida maitseainetest, siis klassikalises komplektis on köömned, must ja punane paprika, aga ka lodjapuumarjad. Ja muidugi küüslauk, mis pannakse terveid päid või nelki.

Maitseainete osas ei ole erieeskirju, nii et saate kombineerida maitse ja aroomi poolest erinevaid vürtse.

Ja veel üks oluline punkt. Selleks, et pilaf osutuks maitserikkaks ja selles olev riis ei kleepuks kokku, vaid oleks murenev, peate roogade valikut tahtlikult kaaluma. Parim on seda küpsetada pada.

Sobivad nii malmist kui vasest katlad. Tänu paksudele seintele hakkab veiseliha pilaf nõutaval temperatuurirežiimil vaevama. Katlas ei põle midagi ja riis ei jää kokku.

Usbeki pilaf veiselihast pada

Küpseta pada korralikult tõelist veiseliha pilafi. Kui pada pole, kuid kukk on olemas, saate seda kasutada, kuid mitte selliseid köögiriistu nagu pannid või tavalised potid.

Kõik põleb pannil ja pann ei suuda paljastada Usbeki tassi täielikku maitset ja aroomi.

Koostis:

• 1,5 kg veiseliha;
• 500 g sibulat;
• 500 g porgandit;
• 250 ml taimeõli;
• 1 kg riisi;
• 1 pea küüslauk;
• 1 kuum pipar;
• sool ja pipar maitse järgi;
• köömne, paprika, koriander.

Ettevalmistus:

Peseme riisi hästi, seejärel täidame selle külma veega ja paneme praegu kõrvale

Lõika veiseliha väikesteks tükkideks

• Valage pada katlasse õli ja lülitage sisse tugev tuli. Praadimiseks vajaliku temperatuuri kontrollimine on väga lihtne - paneme tükikese sibulat õli sisse ja niipea, kui see muutub kuldseks, on see signaal, et õli on valmis.
• Nüüd laota veiseliha osade kaupa laiali ja prae kuldpruuniks. Ärge pange kogu liha korraga pada, muidu õli jahtub kiiresti, tükid ei küpse hästi ja mahl ei sulgu seestpoolt.

Lõika sibul rõngaste neljandikku

Haki porgandid ribadeks

• Pange sibul praetud lihale ja jätkake praadimist kõrgel kuumusel.
• Niipea, kui sibulaköögiviljad muutuvad karamelliseks, valage sisse porgandid, segage ja praadige, kuni porgandid on pehmed.

• Nüüd lisage liha, kõik vürtsid köögiviljadega lihale, lisage küüslauk, pange kuum pipar.
• Täida veega, vähenda leeki, kata kaas ja hauta kuni liha on küps.

• Niipea kui veiselihatükid muutuvad pehmeks, võtke küüslauk ja pipar välja, kuid ärge visake ära. Täitke riis, tasandage see ja täitke see veega - 1 cm kõrgem kui riis.
• Sool, suurendage kuumust ja oodake, kuni riisiterad kerkivad. Pärast kuumutamist vähendage uuesti, katke kaanega ja hautage 15-20 minutit.

Sega valmis pilaf, lase 10 minutit kaane all tõmmata. Seejärel pane see taldrikule, kaunista küüslaugu ja pipraga, serveeri

Pilafi puhul on parem kasutada veiseliha rümba õrnemat osa. Niisiis, kui võtate selle jaladelt, on liha karm ja pilaf ei muutu nii maitsvaks. Kui pilafi keedetakse looduses suures pada, siis sobib see veiseliha kondil.

Veiseliha pilaf pruuni riisi ja ubadega

Pilafi saate valmistada nii tavalise kui ka pruuni riisiga, mis erineb töötlemisviisist. Nimelt eemaldatakse teradelt ainult ülemine koor. Kliide kest jääb alles ja tänu sellele on sellel sordil kerge pähkline maitse ja aroom. Selleks, et pruun riis oleks pilafis murenev, tuleb seda 9-10 tundi leotada.

Valmistame usbeki roogi veiselihast, siin kasutatakse ka ube, kuid ube pole vaja lisada.

Koostis:

• 500 g pruuni riisi;
• 500 g veiselihafilee;
• porgand;
• sibul;
• 1 purk oad (punased)
• maitse järgi sool ja vürtsid;
• küüslauk ja maitsetaimed.

Ettevalmistus:

Peseme pruuni riisi hästi ja jätame selle vähemalt 8 tunniks külma vette

Lõika veiseliha keskmise suurusega tükkideks ja saatke see paksu põhjaga pada või kastrulisse. Valage klaasi vett ja keetke, kuni kogu vedelik aurustub. Selle käigus ärge unustage vahtu eemaldada

• Lõika porgandid pikkadeks kuubikuteks. Haki sibul veerand rõngastega.
• Niipea kui kogu vedelik on lihast kadunud, lisa veidi õli ning lisa sibul ja porgand. Sega ja prae köögiviljad pehmeks.

Seejärel lisage sool, vürtsid ja lisage riis, tasandage, valage vette ja keetke

Seejärel lisa oad ja küüslauk, kata kaas ja hauta kuni keedetud

Pärast pilafi segage, nõudke ja serveerige

Noor liha pilafiks ei sobi. Asi on selles, et selle kiud lagunevad kiiresti ja kaotavad oma maitse.

Usbeki pilaf aeglases pliidis

Veiseliha pilafi saate küpsetada aeglases pliidis. Muidugi pole see traditsiooniline viis, kuid siiski peaksid koduperenaised teadma, kuidas sellise köögitöötaja abil maitsvat rooga saada, et riis oleks murenev ja liha pehme ja mahlane.

Koostis:

• 450 g riisi;
• 550 g veiseliha;
• 500 g porgandit;
• 250 g sibulat;
• 3 küüslaugu pead;
• 1 tl sool;
• 2 tl köömned;
• 0,5 tl paprika;
• 0,5 tl koriander;
• 1/3 tl kurkum;
• 12 kuivatatud lodjapuu.

Ettevalmistus:

Peseme riisi hästi, kuni vesi on läbipaistev ja paneme sõelale, nii et kogu klaasiterade liigne vedelik

• Peseme liha, kuivatame paberrätikutega ja lõikame 2-3 cm suurusteks tükkideks.
• Haki sibul ribadega.
• Lõika porgandid ribadeks, köögivilja pole vaja liialt lihvida.

• Peseme küüslaugupead, eemaldame pinnalehed ja lõikame põhja juurtega.
• Valage kaussi õli, määrige veiseliha laiali ja lülitage režiim "Fry" 30 minutiks sisse.
• Niipea, kui lihatükid hakkavad pruunistuma, valage sibul, segage ja praadige 5 minutit.
• Seejärel lisage porgandid veiselihale sibulaga ja praadige pehmeks.
• Edasi vala 500 ml keeva veega, lisa sool, kurkum, köömned, paprika, koriander ja lodjapuumarjad. Sega ja küpseta kuni programmi lõpuni.

• Seejärel täidame riisi, tasandame selle pinnale, täidame keeva veega nii, et riis oleks veega kaetud umbes 1,5 cm.
• Me paneme küüslaugu pead sabadega üles ja vajutage neid kergelt alla.
• Me ei sega midagi, vaid sulgege kaas ja valige režiim "Pilaf".

Pärast signaali jätame pilafi 10 minutiks režiimi „Küte” ja seejärel segame seda, asetame laiale tassile ja serveerime lauale.

Veiseliha pilaf kõrvitsas

Kui soovite oma külalisi üllatada ebatavalise roogaga, soovitame pilafi küpsetada kõrvitsas. Selline maitsev roog ja selle huvitav esitlus köidavad kohe kõigi piduliku laua kohalolijate tähelepanu.

Koostis:

• 1 suur kõrvits;
• 100 g ghee;
• 600 g veiseliha (lambaliha);
• 5-6 sibulat;
• 500 g riisi;
• 1 liiter piima;
• sool ja pipar maitse järgi;
• kurkum maitse järgi
• käputäis kuivatatud aprikoose;
• peotäis rosinaid;
• 15-20 kuivatatud kirsiploomi.

Ettevalmistus:

Peseme kõrvitsa, kuivatame ja katkestame lülisambaga kaane. Puhastame kõrvitsast seemned ja viljaliha, et seinad oleksid õhemad

• Lõika veiseliha või lambaliha tükkideks. Soola liha, pipar ja segage.
• Haki sibul sulgede või poolrõngastega.
• Prae lihatükke ghees 1-2 minutit kõrgel kuumusel.
• Seejärel lisa sibul, sega, prae veel 2 minutit ning hauta veiseliha ja sibul kaane all ja tasasel tulel 1 tund.

Peske kuivatatud aprikoosid ja rosinad, kuivatage. Lõika kuivatatud aprikoos neljaks osaks

• Niipea kui liha muutub pehmeks, soola, lisa kurkum, kuivatatud aprikoosid, rosinad. Sega, prae 10 minutit.
• Seejärel lisa suhkur ja kuivatatud kirsiploom, sega kõik uuesti läbi ja tõsta tulelt.

• Vala riis kaussi, lisa 1 spl. lusikatäis soola, täitke külma veega ja jätke tund aega.
• Valage potti piim, lisage sellele veidi soola, keetke ja lisage hästi pestud riisiterad. Küpseta 5-6 minutit ja pane seejärel sõelale.
• Määri kõrvits seest gheega ja puista kergelt üle suhkruga.

• Vala kurkum riisi sisse ja sega.
• Nüüd pane riis ja liha kihiti kõrvitsasse. Valmistame viimase kihi teravilja, mille valame sulavõiga.

• Suleme kõrvitsa “kaanega”, paneme pärgamendiga küpsetusplaadile, katame pealt fooliumiga ja saadame 2,5 tunniks ahju (temperatuur 180 ° C). Fooliumi saab eemaldada pool tundi enne valmisolekut.
• Panime valmis kõrvitsa koos pilafiga taldrikule, lõikasime selle justkui lilli avades ja serveerime lauale.

Veiseliha pilafi keetmine nii, et see osutuks maitsvaks, rikkalikuks ja aromaatseks ning selles olev riis oleks murenev, on terve kunst. Muidugi võtab selline roog aega, kannatlikkust ja isegi maitsvat intuitsiooni. Kuid ärge säästke kulutatud jõupingutusi, sest tulemus kindlasti rõõmustab.