Kuidas kodus lõhet soolata

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

Lõhe on maitsev kala, tõeline delikatess. Saate seda kodus valmistada erineval viisil. Näiteks on paljud koduperenaised huvitatud sellest, kuidas kala kiiresti ja õigesti soolata, et see oleks mõõdukalt soolane ja maitsev. Me avaldame kõik saladused.

Kergelt soolatud lõhe - lihtne retsept

Pakume lihtsamat viisi marineerimiseks - vaid üks õhtu ja meeletult maitsev suupiste teie laual. Peamine on valida kvaliteetne kala, see peaks olema tihe, ühtlane helepunane ja ilma võõra lõhnata.

Koostis:

• 500 g lõhet;
• 3 spl. l. sool (slaidiga);
• 1 spl. l. Sahara;
• must pipar valikuline.

Ettevalmistus:

1. Loputage lõhefilee voolava vee all, kuivatage see salvrätikutega ja kui võimalik, eemaldage luud. Seda saab hõlpsalt pintsettidega teha.
2. Sega kausis sool ja suhkur. Granuleeritud suhkrut saab lisada oma maitse järgi või te ei saa seda üldse kasutada.
3. Valage ettevalmistatud segu kiht anuma põhja, asetage kala peale, nahk alla, katke täielikult ülejäänud soolamiseguga. Ärge muretsege liiga palju soola pärast. Kala võtab nii palju kui vaja.
4. Soovi korral lisa värskelt jahvatatud musta pipart, pinguta anum kalaga kilega ja pane 12 tunniks jahedasse kohta.
5. Pärast seda peseme filee külma vee all, kuivatame, määrime taimeõli paremaks säilitamiseks.
6. Pärast lõhe lõikamist jääb katuseharja, mida paljud koduperenaised ära ei viska, vaid ka soolatud või suitsutatud.

kak-zasolit-losos

Soola lõhe kiiresti ja maitsvalt - retsept maitsetaimedega

Paljudel koduperenaistel on lõhe soolamiseks oma spetsiaalsed retseptid. Näiteks mõned kasutavad lisaks peamistele koostisosadele ka rohelisi, mis sobivad hästi punase kalaga.

Koostis:

• 1 kg lõhet;
• 2 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara;
• must pipar valikuline;
• oksad värsket tilli.

Ettevalmistus:

• Enne soolamist tuleb lõhefileed hoolikalt ette valmistada. Puhastame naha kaaludest, eemaldame kõik luud (mitte ainult rannikualad, vaid ka need, mis on taga).
• Pärast seda peseme kala, kuivatame, pakime fooliumisse ja hoiame 2-3 päeva sügavkülmas. See on vajalik parasiitide eest kaitsmiseks.

• Seejärel sulatame kala täielikult toatemperatuuril ja hakkame soolamist. Selleks sega kausis sool ja suhkur, soovi korral lisa musta pipart (ainult värskelt jahvatatud).
• Puista anuma põhjale marineerimissegu ja pane paar tillioksa.

• Nihutame lõhe vormi, puistame peale ülejäänud segu, jaotame selle ühtlaselt kala pinnale.
• Pane fileele veel paar oksa tilli, soovi korral lisa mõned herned piment.

• Sulgeme mahuti koos sisuga ja viime selle jahedasse kohta, oodake päev. Seejärel võtame kala välja, tühjendame soolvee.
• Säilitame 2-3 päeva külmkapis, pikemaks säilitamiseks - külmutage.

Kui soovite, et lõhe pärast soolamist ei kaotaks oma ilusat õrna värvi, piserdage filee alkoholiga või pigem hoidke seda mõni sekund.

Huvitav! Kuidas kodus lõhet marineerida

Peakoka Ilja Lazersoni kaks lõhe soolamise viisi

Kuulsal kokal Ilja Lazersonil on omad viisid, kuidas kodus lõhet kiiresti ja maitsvalt marineerida. Jagame kahte lihtsat retsepti korraga.

Koostis:

• 4 spl. l. sool;
• 2 spl. l. Sahara;
• roosa pipar;
• Till;
• valge pipar;
• kadakamarjad.

Ettevalmistus:

1. Koorige lõhefilee kõik seemned, loputage, kuivatage ja lõigake kaheks osaks.
2. Ühendage sool ja suhkur ühes mahutis. Jagage kogu soolatud segu pooleks.
3. Esimese meetodi jaoks lisage pool roosat pipart ja peeneks hakitud tilli. Tilli maitse ja aroomi saamiseks segage hoolikalt.
4. Piserdage anuma põhja ettevalmistatud seguga, pange filee peale (alati nahaga allapoole), puistake kala täielikult ülejäänud koostisega. Kata fooliumiga, pane jahedasse kohta vähemalt 12 tunniks.
5. Teise meetodi puhul purustame noaga kadakamarjad ja valge pipra terad, valame üldvulkaniseerimissegusse, segame hoolikalt.
6. Samuti puista seguga anuma põhja ja seejärel kõik kalad, jäta 12 tunniks jahedasse kohta soolamiseks kile alla.

Saate kala soolata klaas- või emailnõus, samuti roostevabast terasest tassis, toidukvaliteediga plastnõus.

Kergelt soolatud lõhe vürtsidega

See lõhe soolamise meetod hõlmab erinevate vürtside kasutamist, kuid soovi korral ei saa te neid toiduvalmistamise ajal lisada, vaid puistake juba valmis kala.

Koostis:

• 1 kg lõhet;
• 2 spl. l. sool (slaidiga);
• 1 spl. l. Sahara;
• 2 loorberilehte;
• 15 pipratera;
• 15-20 koriandri seemet;
• rosmariin.

Ettevalmistus:

• Soolamiseks valmistame lõhe ise ette, see tähendab, et loputame hästi ja otsime seemnete olemasolu, kui see on olemas, eemaldame kõik.
• Sega sool suhkruga, jahvatatud pipar, hakitud koriander ja väikesteks tükkideks murenenud loorberileht.

• Hõõruge kala hoolikalt valmis seguga ja pange see klaasi või mõnda muusse sobivasse anumasse.
• Me katame kaane või fooliumiga, paneme päevaks jahedasse kohta.

Võtame valmis kala soolveest välja, raputame sellelt ära kõik mittevajalikud asjad, kuivatame salvrätikutega

Serveerimisel võib kala kaunistada sidruni-, laimi- ja isegi apelsiniviiludega, mis annavad sellele erilise maitse.

Lõhe soolamine 15 minutiga - kiire retsept

Kavandatud retsept on koduperenaiste jaoks tõeline pääste, sest vaid 15 minutiga saate lõhet soolata ja lauale maitsva eelroa serveerida. Nii saate soolata mis tahes punast kala, isegi roosa lõhe osutub sama maitsvaks kui restoranis.

Koostis:

• 500 g lõhet;
• 3 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara;
• 2 loorberilehte;
• 10 pipratera;
• 0,5 tl koriander;
• jahvatatud must pipar (valikuline);
• 50 ml vett;
• 1 spl. l. konjak;
• 1-2 spl. l. taimeõli.

Ettevalmistus:

Lõhet soolame soolvees. Selleks valage pannile vesi, seejärel saatke sool, suhkur ja kõik retseptis näidatud vürtsid

Me paneme tulele, ootame keemiseni, keedame marinaadi minut, lülitame selle välja ja jahutame täielikult. Kuuma või isegi sooja soolvett ei tohi kasutada

• Sel ajal valmistage lõhe ette: lõigake see õhukesteks viiludeks ja asetage see anumasse.
• Kalla brändi jahtunud soolveesse (võib kasutada viina), sega ja täida kala.
• 10-15 minuti pärast kuivatage valmis kala, pange see tassi ja määrige kergelt õliga - päevalille või oliiviga.

Kui teile tundub, et kala on liiga kuiv, lisage veidi taimeõli, kuid ärge üle pingutage, et mitte katkestada lõhe enda maitset.

Kuidas lõhe kõhtu soolata

Kõigil pole võimalust soolamiseks lõhet osta, sest see kala on üsna kallis. Kuid kauplustes müüakse sageli kõhukesi, mida saab ka kodus kiiresti ja maitsvalt soolata. Ja kui te ei tea, kuidas, kirjutage retsept üles.

Koostis:

• lõhe kõht;
• 1 sibul;
• soola.

Ettevalmistus:

Koorige lõhe kõhud ja loputage hästi voolava vee all, kuivatage

• Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks ja pane pool köögiviljast anuma põhja.
• Nüüd lõigake kõht tükkideks, soolage hästi, segage ja kandke anumasse.

• Katke kala ülejäänud sibulaga, katke kaanega ja jätke vähemalt 4 tunniks jahedasse kohta.
• Soolamiseks kasutame ainult jämedat soola, mis ei tõmba kaladest mahla välja, nii et lõhe jääb sama mahlane ja rasvane. Joodatud soola kasutamine on rangelt keelatud, see rikub ainult kala delikatessi maitset.

Huvitav! Riietus boršiks talveks

Lõhe peedis - retsept Gordon Ramsay poolt

Gordon Ramsayl on lõhe soolamiseks spetsiaalne retsept. Selle eripära on see, et peedis olevad kalad on soolatud. Kummaline küll, aga selline köögivili annab kalale tõesti huvitava maitse ja kauni värvi.

Koostis:

• 800 g lõhet;
• 2 spl. l. koriandri seemned;
• 250 g toores peet;
• 2 apelsini koor;
• 100 g peent meresoola;
• 100 g tuhksuhkrut;
• maitse järgi musta pipart.

Ettevalmistus:

1. Saadame kaussi riivitud koriandriseemned, soola, suhkru ja jahvatatud pipra.
2. Seejärel lisa peenele riivile riivitud koor ja toores peet, mille riivime ka peenele riivile. Me segame kõike.
3. Pange lõhefilee küpsetusplaadile ja jagage ettevalmistatud segu selle peale.
4. Me katame fooliumiga, paneme teise salve ja vajutage mis tahes koormusega alla. Saadame jahedasse kohta 8 tunniks või üleöö.
5. Peseme valmis kala jooksva vee all, kuivatame ja lõikame õhukesteks viiludeks.

Kodus lõhe marineerimine on nii lihtne, kiire ja maitsev. Peaasi, et kala ei jääks soolvees kauemaks kui kolmeks päevaks, parem on see kohe kuiva anumasse viia. Lisaks koriandrile ja piprale on selle kalaga suurepäraselt ühendatud vürtsid nagu kuivatatud sibul ja isegi küüslauk.