Eriline haridusprogramm

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

Kokkamine on eriline talent. Loodus premeerib neid, paraku, sugugi mitte kõiki. Mõni naine oskab oma pisikeses köögis kergesti valmistada kendjuhhi, zhuri koos vyandliniga, semilune või resol ning mõned isegi ei kahtle, mis see on. Seega, kui olete üks viimastest, ärge heitke meelt! Teie ebaõnnestunud kulinaarseid oopusi saab päästa, lisades neile erinevaid vürtse, mis pole ette nähtud"

Määratleme mõisted

Vürtsid - need on taime eri osad, millel on spetsiifiline aroom, erineva teravuse ja maitsega. Need taimed kuuluvad enam kui 30 erinevasse botaanilisse perekonda. Koduses toiduvalmistamises kasutatakse mitte rohkem kui tosinat vürtsi. Kuid neid on rohkem kui poolteist sada. Selle piiratud kasutamise põhjuseks on halvad vürtside tundmised ja suutmatus nende sortimendis navigeerida. Samas idas, kus koduköök on endiselt domineerival kohal, pole vürtse universaalsest tarbimisest välja tõrjutud. Vürtse kasutatakse ainult lisanditena - toidule teatud aktsendi andmiseks. Vürtside annuse suurenemisega muutub toidu kvaliteet, soovitud aroomi asemel ilmub terav ebameeldiv kibedus. Vürtse saab kasutada ainult toiduvalmistamisel. Vürtsidena kasutatakse seemneid (näiteks muskaatpähkel, sinep), puuvilju (pipar, vanilje), lilli või nende osi (nelk), lehti (loorberileht), koort (kaneel) ja risoome (ingver, seller, petersell).

Vürtsid pärsivad lagunemisbaktereid ja aitavad seeläbi kaasa toidu säilimisele (konserveerimine), eemaldavad kehast toksiine, puhastavad selle mehaanilisest ja bioloogilisest saastumisest ning kiirendavad ka mitmeid ensümaatilisi protsesse. Seetõttu kasutatakse enamikku vürtse (ja eriti varem kasutati) meditsiinis raviainetena. Samal ajal suureneb nende kontsentratsioon ja kasutamise kestus võrreldes toiduvalmistamisega. Peamine maitseainete ja vürtside vahe seisneb selles, et maitseaineid võib süüa iseseisva roana, näiteks määrida leivale (hapukoor, majonees, tomat, õun, kudoonia ja lodjapuupasta, ketšup jne). Maitseained muudavad roogi maitsvamaks, rahuldavamaks, toitevamaks ja kergemini seeditavaks.

Vürtsid - teatud erilised ained, mis võivad otsustavalt mõjutada valmistoidu maitset, tekstuuri ja lõplikku iseloomu ning üldiselt muuta selle mittesöödavast või pooltoidulisest täiesti söödavaks, meeldivaks ja maitsvaks. Nende hulka kuuluvad sool, suhkur, sooda, sidrunhape, tärklis, želatiin ja muud ained, mis on nüüd küpsetatud toidu lahutamatu osa. Kõige olulisem vürtside rühm on inimellu jõudnud iidsetest aegadest. Vürtsid määravad toidu peamise maitse. Ilma soolata pole see soolane, ilma suhkruta, mitte magus, ilma äädikata, mitte hapu, ilma tärkliseta, mitte paks. See toiduainete lõhna- ja maitseainete rühm võib mõjutada selle lõplikku olekut, st muuta see pehmeks, kõvaks, paksuks, vedelaks, nööriliseks, lahtiseks jne.

Lähteülesanne

Kõigepealt tuleb vürtse ja vürtse korralikult säilitada. Nad tunnevad end kõige paremini suletud klaasanumas jahedas ja pimedas kohas. Kui teil polnud 9 kuu jooksul aega kotti jahvatatud vürtse lubjata, on parem lõpetamata vürtsid ära visata ja asendada uutega. Vürtside ja ürtide säilivusaja pikendamiseks hoidke neid külmkapis temperatuuril alla nulli. Sellise külma korral aeglustuvad oksüdatsiooniprotsessid ja maitseained säilitavad oma omadused kauem. Jahvatatud vürtsid kaotavad töötlemisel osa aroomist. Seega on parem vürtsid ise jahvatada. Pidage ainult meeles: maitseained imavad kergesti võõraid lõhnu, nii et kui lõikate heeringat poolteist tundi enne vürtsidega tegelemist, peate oma käed eriti hoolikalt pesema. Kui kasutate kuivatatud asemel värskeid ürte, hankige portselanist või keraamilisest lõikelauast. Kui hakkate sellisel tahvlil ürte lõikama, saate nende maitse ja aroomi täielikult säilitada.

Toidu maitsvaks muutmiseks peate arvestama veel mõne nüansiga. Kui kavatsete valmistada kahjuks kahjulikku, kuid väga maitsvat rasvast rooga, peate panema veidi rohkem vürtse kui tavaliselt. Rasvaga kombineerides kaotavad maitseained osa oma maitsest. Kuid sool, vastupidi, suurendab vürtside maitset, nii et vürtside lisamisel soolage tassi vähem.

Pipar, must kardemon, kaneelipulgad ja muud "suured" vürtsid lisatakse toiduvalmistamise alguses. Keskel on must pipar, köömned, apteegitill, roheline kardemon. Ingver, pulbrilised vürtsid ja valmis segud - paar minutit enne kuumuse väljalülitamist. Ja viimane asi: parem on kohe süüa vürtsikaid roogasid - vürtse uuesti kuumutades kaotavad need oma aroomi.

Kuidas vürtse ja vürtse õigesti osta?

Kõigepealt pöörake tähelepanu säilivusajale või kasutamise lõppkuupäevale. Kui ostate maitseainet kottides, uurige hoolikalt pakendit: see ei tohiks olla piparmünt ja veelgi enam rebenenud, raputage seda - selles sisalduvad vürtsid ei tohiks olla ühtlaseks massiks kleepunud. Just sel põhjusel tuleks eelistada purkides leiduvaid maitseaineid, milles tuleks kontrollida kaane tihedust. Vürtsid ja ürdid on soovitav osta poest, mitte turult, kus mõnikord ladustamistingimused kriitikat ei kannata.

Mis on mis

Selleks, et toiduvalmistamine oleks maitsev ja aromaatne, peate teadma millised vürtsid sobivad teatud roogade jaoks:

Liha jaoks: punane, must, piment või nelk, majoraan, tüümian, köömned, kurkum, sibul, pune.

Kodulindude puhul: tüümian, majoraan, rosmariin, salvei, tüümian, basiilik.

Kalade jaoks: loorberileht, valge pipar, ingver, piment, sibul, koriander, tšillipipar, sinep, till, tüümian.

Grillimiseks: punane pipar, pipar, kardemon, tüümian, majoraan, muskaatpähkel ja muskaatpähkel, köömned, ingver, tšilli.

Mängu jaoks: tüümian, pune, piment, punane pipar, kadakas.

Hautise jaoks: punane pipar, ingver, kurkum, koriander, sinep, kardemon, köömned, must pipar, pipar, muskaatpähkel, nelk.

Kapsa jaoks: koriander, apteegitill, köömned, must sinepiseemned.

Kartulite puhul: koriander, kurkum ja asafoetida.

Kaunviljade puhul: köömned, asafoetida, ingver, pipar, lavendli piparmünt ja koriander.

Marinaadide jaoks: loorberileht, kadakas (marinaate lisatakse ulukite ja kalaliha keetmisel), tillioksad pungade, õite või seemnetega.

Puuviljade, mahlade, kompottide puhul: kaneel, nelk, ingver, tähtaniis, kardemon.

Patade jaoks: valge pipar, kaneel, ingver, loorberileht, nelk, kaneel, tähtaniis, ingver, kardemon.

Küpsetamiseks: nelk, kaneel, tähtaniis, ingver, kardemon, pipar, apelsinikoor, aniis, seesamiseemned, mooniseemned, vanill.

Kuuma piima jaoks: kaneel, kardemon, safran.

Aromaatne ravim

Mõned vürtsid võivad mitte ainult päästa isegi kõige lootusetult riknenud roogi, vaid aitavad ka haigustega toime tulla ja kerged vaevused kõrvaldada. Näiteks ravib aniis mõnda günekoloogilist haigust, omab külmetusvastaseid omadusi ja hõlbustab maksa hepatiidi korral. Ja selline imeline maitseaine nagu tähtaniis on hea köha ja külmetuse korral. Samuti saate külmetusest lahti ingverijuure abil, mis mitte ainult ei vabasta nohu ja köha, vaid aitab ka iivelduse ja muude seedeprobleemide korral.

Kui teil on sageli peavalu, võite proovida oma seisundit leevendada majoraaniteega. Selle tee valmistamiseks valage peotäiele kuivatatud majoraanile keeva veega ja jätke 15 minutiks seisma. Lisaks lisatakse majoraani sageli rasvastele ja seedimatutele roogadele, kuna see soodustab maomahla tootmist ja leevendab raskust maos.

Kui teil õnnestub üle süüa, jooge piparmündi infusiooni - see aitab teil end paremini tunda.

Südame- ja hingamisteede haiguste korral lisage oma toidule tšillipipart ja kui soovite tursetest vabaneda - peterselli.

Enne eksamit või koosolekut, kus peate kõne pidama, sööge midagi, millele on lisatud nelki. See maitsestamine parandab mälu ja mõtlemisoskust. Muide, nelkidel on põletikuvastane ja valuvaigistav toime. Nelgiõlisse kastetud ja valutavale hambale kantud vatitampoon aitab teil enne hambaarsti juurde minekut ilma suuremate kannatusteta vastu pidada.

Kuid te ei pea proovima kõikidest haavanditest korraga vürtside abil lahti saada, sest mõned maitseained lihtsalt ei sobi üksteisega hästi. Näiteks köömned parandavad söögiisu ja seedimist, kuid isegi kõige jõhkram isu ei aita sind, kui paned kastrulisse lisaks köömnele ka muid maitseaineid (välja arvatud sool ja pipar), sest sel juhul läheb roog osutuvad täiesti maitsetuks. Ja basiilik, mida soovitatakse seedehäirete korral, ei salli kõrval midagi peale küüslaugu.

Järeldus

Üldiselt tundke söögivalmistamisel suuremat huvi aromaatsete taimede vastu. Tõepoolest, ladina keelest tõlgituna tähendab "specio" "midagi, mis tekitab austust". Ja põhjust on. Vürtsid mitmekesistavad toitu, andes aromaatset ja maitseharmooniat erinevates kombinatsioonides tavaliste toodetega. Vürtsidest on leitud märkimisväärne kogus vitamiine, mineraalsooli ja muid kasulikke aineid. Aromaatsetes taimedes sisalduvad eeterlikud õlid, glükosiidid, toonikud ja lõhna- ja maitseained parandavad toodete kulinaarset kvaliteeti, muudavad nende konsistentsi, stimuleerivad haistmis-, maitse- ja seedeelundite tegevust, tekitavad söögiisu, suurendavad toitainete imendumist, avaldavad kasulikku mõju nende ainevahetus, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteem jne. Lisaks kasutatakse kosmeetikas vürtse desinfitseerimis-, säilitus- ja lõhnaainetena.