Talveks marineeritud kukeseened

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

Need erekollased lehtrikujuliste korkidega seened on väga tervislikud ja uskumatult maitsvad mis tahes kujul. Pakume kõige populaarsemaid retsepte marineeritud kukeseente valmistamiseks talveks.

Klassikaline versioon

See on lihtsaim viis marineeritud kukeseente valmistamiseks talveks. Retsept sisaldab standardset vürtside ja maitseainete komplekti, mida saab vastavalt oma eelistustele varieerida.

Koostis:

• 2 kg seeni;
• 1 liiter vett;
• 60 g soola;
• 80 g suhkrut;
• 50 ml äädikat 9%;
• 5-7 nelgi pungad;
• 4-5 hernest piment;
• 2-3 loorberilehte.

Ettevalmistus:

• Puhastage kogutud kukeseened prahist, nõeltest, kleepuvatest lehtedest. Lõika ära korkide kahjustatud servad ja seente seeneniidistiku jäänused.
• Vala seened vette, loputa neid ükshaaval kraani all. Eriti hoolikalt tuleks üle vaadata mütsid, sest sinna on koondatud maa ja liiv, mis tuleb ära visata.
• Valage üle poole veest suurde roostevabast terasest potti ja laske keema tõusta. Kastke pestud kukeseened õrnalt mullitavasse vedelikku.

Vähendage kuumust keskmisele, katke pann pooleks seentega. Küpseta 10 minutit, eemaldades samal ajal kerkiva vahu lusikaga. Pärast seda hankige kukeseened ja viige need teisele pannile

• Valage kastrulisse vesi, lahustage selles sool ja suhkur. Kuumutage keemiseni, valage äädikat ja lülitage pliit välja.
• Vala kukeseened kuuma marinaadiga. Pange siia pipar, nelgipungad ja loorberilehed.

• Saatke anum koos toorikuga pliidile, keetke.
• Kata pott kaanega kukeseentega, keeda tasasel tulel vähemalt 1 tund. Aeg -ajalt peaksite toorikut segama, et seened ei jääks anuma põhja külge kinni.
• Steriliseerige pooleliitrised purgid kuivalt. Seda saate teha ahjus või nõudepesumasinas, kasutades kuivatusrežiimi.
• Asetage kukeseened väga tihedalt kuumadesse anumatesse, surudes iga kihti suure lusika tagaküljega.

• Vala peale seened vürtsika puljongiga, rulli kohe üles.
• Pöörake purgid tagurpidi, katke teki või tekiga.

Toorikuid saate maitsta järgmisel päeval, maitsestades lõhnava taimeõli ja peeneks hakitud sibulaga.

Tomatipasta ja sibulaga marineeritud kukeseened

Selles retseptis talveks marineeritud kukeseente valmistamiseks kasutatakse lisaks äädikale ka tomatipastat. Keedetud tomatite massil pole mitte ainult säilitusomadusi, vaid see täiendab ka metsaseente maitset ja aroomi.

Koostis:

• ämber kukeseeni;
• 2-3 suurt sibulat;
• 3-4 spl. l. tomatipasta;
• 0,5 liitrit vett;
• 3-4 spl. l. rafineeritud õli;
• loorberileht, jahvatatud must pipar, värske küüslauk - maitse ja soovi järgi;
• 2-3 st. l. äädikas 9%.

Ettevalmistus:

• Puhastage seened prahist ja okstest, leotage 1 tund külmas vees.
• Eemaldage kukeseened külmast veest, lõigake suurteks tükkideks. Kui on kogutud ainult noor "saak", võib viljakehad terveks jätta.

Vala pool vett suurde potti ja lase keema tõusta. Vala valmis kukeseened välja. Küpsetamise ajal koorige vaht kogu aeg maha

• Lõika kooritud sibul suurteks kuubikuteks ja pane pannile kuumutatud taimeõlis. Leota keskmise kuumusega pehmeks, aeg -ajalt segades.
• Koori paar küüslauguküünt, purusta pressiga või haki väikesteks tükkideks. Lisa sibulale, kuumuta kõik koos.
• Lahustage tomatipasta vees, valage sibulale ja küüslaugule, soojendage kuni paksenemiseni.
• Sega valmis kukeseened ja kaste paksu põhjaga kuumakindlas anumas, keeda keskmisel kuumusel vähemalt pool tundi. Segage seeni aeg -ajalt, nii et kõik tükid oleksid tomatikastmega ühtlaselt küllastunud.

• Lisa ülejäänud vürtsid, lisa õli ja äädikas. Sega, keeda umbes 5 minutit.
• Järjesta selle retsepti järgi valmistatud talveks marineeritud kukeseened steriliseeritud kuumadesse purkidesse.
• Keerake kokku, keerake ümber ja mähkige kohe kokku.
• Pange kohe ladustamiseks minema, kui konserv on täielikult jahtunud.

Küüslauguga marineeritud kukeseened

Selline valmistis osutub krõbedaks ja väga lõhnavaks. Lõhnav küüslauk sobib hästi talveks marineeritud kukeseentega. Selle retsepti järgi valmistatud vürtsikad seened on eriti armastatud kange joogi külma suupistena.

Koostis:

• 2 kg seeni;
• 2 spl. l. Sahara;
• 10-12 küüslauguküünt;
• 1 liiter vett;
• 3-4 tk. loorberilehed ja nelgid;
• 1 dets. l. kuivatatud till;
• 13-15 hernet musta pipart;
• 2 spl. l. äädika essents.

Ettevalmistus:

1. Pese ja keeda seened kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks.
2. Viska kukeseened nõusse, lase puljongil täielikult nõrguda. Marinaadis sisalduvate vürtside koguse õigeks arvutamiseks kaaluge töödeldavat detaili.
3. Valmistage lahus veest, soolast ja suhkrust. Kuumuta keemiseni, lisa kuumale vedelikule kuivad vürtsid.
4. Keetke segu 7 minutit, eemaldage pliidilt. Kurna, vala kastrulisse.
5. Lisa marinaadile kukeseened ja kooritud küüslauk, hakitud pressi abil.
6. Vala siia kuivatatud till ja vala äädika essents.
7. Keeda kõike koos 5-7 minutit.
8. Selle aja jooksul valmistage purgid mikrolaineahjus või ahjus, valage konserveerimiskaaned keeva veega.
9. Asetage seened kuumalt klaasnõudesse tihedalt, valage purkidele keev vürtsikas puljong ja rullige kokku.
10. Pöörake konservid tagurpidi, kontrollige lekkeid.
11. Isoleerige, jätke 24 tunniks. Niipea kui talveks marineeritud kukeseened on jahtunud, hoidke neid kuivas ja pimedas kohas.

Selles toiduvalmistamise retseptis ei saa te kuivat tilli asendada värskega, vastasel juhul halvenevad seened kiiresti.

Armukesed noodil

1. Kukeseened on tinglikult söödavad seened, nii et te ei saa neid pikka aega puljongisse jätta.
2. Selleks, et kukeseened jääksid valmis tassis või valmistises krõbedaks, tuleb need pärast keetmist kohe jäävees jahutada.
3. Neid seeni on parem küpsetada ja säilitada teistest liikidest eraldi. Näiteks tuleb karmimat puravikku hoida pliidil vähemalt tund aega, kukeseened muutuvad selle aja jooksul aga vormituks massiks.
4. Keedusse kastetud toore sibulaga ei saa seente kvaliteeti kontrollida. Köögivilja muutub pruuniks mitte mürgist, vaid seentes sisalduva erilise ensüümi tõttu, millel pole midagi pistmist nende söödavusega.