Julia Childi parimad retseptid

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

15. augustil sündis Julia Child - kuulus Ameerika kokk, mitme toiduvalmistamise raamatu autor ja oma telesaate juht, kes ülistas Ameerika Ühendriikides prantsuse kööki. Osariikide elanikud nimetavad teda "Ameerika köögi vanaemaks".

Meie riigis said kõik Julia Childist teada tänu filmile “Julie ja Julia: retsepti ettevalmistamine õnneks”, kus peaosa mängis Meryl Streep. Pärast seda peeti proua Childi lihtsaid ja maitsvaid retsepte oma kohustuseks korrata kõik, kellele meeldib kokata. Otsustasime teile pakkuda 10 Julia Childi kõige huvitavamat retsepti.

Omlett tomatitega

Koostis:

6 keskmist tomatit

1 supilusikatäis pluss 2 tl oliiviõli

115 g õhukeselt viilutatud sink (või vürtsikas suitsusink)

2 küüslauguküünt, peeneks hakitud

2 sibulat, õhukeselt viilutatud

2 supilusikatäit peterselli

1 supilusikatäis tüümiani

1 loorberileht

2 punast paprikat, lõigatud pikkadeks ribadeks

2 rohelist paprikat, lõigatud pikkadeks ribadeks

2 tl punast pipart või cayenne'i pipart

Ettevalmistus:

Valmistage kaks potti vett, üks keeva veega, teine jääga või jäätükkidega. Tehke noaga iga tomati põhja X-kujuline lõige. Kastke tomatid 10 sekundiks keevasse vette, kuni nahk on neist kergesti eraldatav. Kuivatage tomatid ja asetage need kohe jäävette. Koorige tomatite nahk väikese noaga ja lõigake need pooleks.

Koorige tomatite sooned ja seemned väikese lusikaga, ülejäänud lõigake kuubikuteks.

Asetage suur pann keskmisele kuumusele ja lisage 1 spl oliiviõli. Lisa sink ja küpseta umbes 8 minutit kuldpruuniks. Viige taldrikule.

Vala 2 tl õli praepannile, lisa sibul ja küüslauk. Prae ka umbes 8 minutit. Lisa ürdid, pipariviilud, sool. Pange pannile kaas ja küpseta aeg -ajalt segades umbes 10 minutit, kuni paprika on pehme.

Lisa pannile tomatid ja sink, maitsesta punase pipra, soolaga ja hauta kõike koos. Aseta omletile.

Küpsetatud kartulid koore ja juustuga

Koostis:

2 kg kooritud punast kartulit

4 supilusikatäit võid

1 tass riivitud emmentali või gruyere juustu

1 1/4 tassi toasooja vahukoort

1/2 tassi piima

must pipar

Ettevalmistus:

Kreem peab kartulitesse imenduma, et need oleksid pehmed.

Lõika kartul õhukesteks viiludeks. Pange see kaussi ja katke külma veega. Jätke see vähemalt tunniks sisse. Nõruta ja kuivata kartulid hästi. Kuumuta ahi. Määri 25 x 20 cm vorm õliga. Laota kartulid kihiti laiali, pärast iga kihti lisa juust, pipar ja veidi võid, korda kiht -kihilt, kuni kartul on otsas, puista peale juust ja või. Kuumutage koor, viige õrnalt olekusse, kuni või hakkab tekkima. Kalla kreem koheselt kartuli kihtidele, need peaksid katma poole kartulist, vajadusel lisama piima.

Küpseta 1,5 tundi, kuni pealmine osa on pruunistunud. Kreem peab kartulitesse imenduma, nii et need oleksid pehmed, mitte liiga pehmed.

Võta ahjust välja ja lase veel 10 minutit seista.

Prantsuse sibula supp

Koostis:

3 supilusikatäit võid

1 supilusikatäis oliiviõli

5 tassi sibulat, peeneks hakitud

1 tl soola

1/4 tl suhkrut (et sibul saaks kauni pruuni värvi)

3 supilusikatäit jahu

0,5 tassi kuiva valget veini või valget vermuti

6 tassi puljongit

soola ja musta pipra maitse

3 supilusikatäit konjakit

12 praetud viilu prantsuse baguette

1-2 tassi riivitud Šveitsi või Parmesani juustu

Ettevalmistus:

Enne serveerimist lisa konjak.

Asetage suur kastrul keskmisele kuumusele ja kuumutage või ja oliiviõli kokku. Lisa sibul ja prae 15 minutit suletud kaane all. Lisa sool ja suhkur ning hauta 30–40 minutit, kuni sibul on ilus kuldpruun. Puista peale jahu ja keeda veel 3 minutit.

Lisa vein, puljong, maitseained maitse järgi ja lase keema tõusta. Küpseta kaanega 30-40 minutit. Enne serveerimist lisa konjak. Vala supp pottidesse, aseta igaüks 2 viilu praetud baguette'i, lisa Šveitsi või Parmesani juust ja pane ahju, kuni juust on pruunistunud.

Kartuli porru supp

Koostis:

4 tassi hakitud porrulauku (ainult valge osa)

4 tassi kuubikuteks lõigatud kartulit

6-7 klaasi vett

1, 5-2 tl soola (või maitse järgi)

1/2 tassi (või rohkem) hapukoort või teie valitud koort

1 supilusikatäis värsket peterselli või murulauku, peeneks hakitud

Ettevalmistus:

Keeda vett. Lisa porrulauk ja kartul, lase keema tõusta. Maitsesta soolaga, kata kaanega ja küpseta 20-30 minutit, kuni köögiviljad on pehmed.

Maitse ja maitsesta maitse järgi. Pärast supi jahtumist lisa hapukoor või koor ja maitsesta uuesti maitse järgi. Aseta iga taldriku peale näputäis peterselli või rohelist sibulat.

Popovers

Koostis:

1 tass jahu

1 klaas piima toatemperatuuril

1/2 tl soola

3 suurt muna, toatemperatuur

2 supilusikatäit võid, sulatatud

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 220 kraadini ja määri muffinivorm. Pange kõik koostisosad kaussi ja segage segisti, segisti, vispli või köögikombainiga. Taigna küpsetusnõusse pannes täitke ainult 1/4 igast vormist, nii et tainas kerkiks hästi. Küpseta ahju avamata 25 minutit, kuni koogid on kerkinud ja helepruuni värvi. Alanda ahi 180 kraadini ja küpseta veel 15-20 minutit. Popovers peaks keskel olema veidi niiske.

Toas on need tühjad, täidise saab valida oma äranägemise järgi - moosist kreemini.

Küpsised (biskviit) ürtidega

Koostis:

3 tassi jahu

2 tl soola

4 tl küpsetuspulbrit

1 tl söögisoodat

8 supilusikatäit margariini

4 supilusikatäit murulauku, peeneks hakitud

4 supilusikatäit peterselli, peeneks hakitud

2 muna, peksid

1 1/2 tassi petipiima

Ettevalmistus:

Kombineerige kõik kuivad koostisosad suures kausis. Sega juurde margariin. Lisa hakitud rohelised. Kombineeri munade ja petipiimaga.

Sõtku tainast hästi. Rullige väikesed pallid, asetage küpsetusplaadile. Küpseta ahjus 10-15 minutit.

Clafoutis

Koostisosad (6-8 portsjoni jaoks):

1 1/4 tassi piima

1/3 tassi suhkrut

3 muna

1 supilusikatäis vanilli

1/8 tl soola

1/2 tassi jahu

3 tassi kivideta kirsse

1/3 tassi suhkrut

Ettevalmistus:

Sega segistis piim, suhkur, munad, vanilje, sool ja jahu. Vala umbes sentimeetri kõrgune tainatükk määritud ahjuvormi. Aseta ahju veidi küpsetama.

Võtke küpsetusvorm välja ja asetage kirsid taignale. Puista kirssidele 1/3 tassi suhkrut. Tõsta peale ülejäänud tainas. Küpseta ahjus 45 minutit kuni tund. Clafoutis tehakse siis, kui nuga tuleb pirukast puhtalt välja.

Charlotte

Koostis:

6 õuna (kuldne on parim)

0,5 tassi kuivatatud aprikoose, tükeldatud segistis

1 tass suhkrut

2 tl vaniljeekstrakti

1/4 tassi tumedat rummi

3 supilusikatäit võid

10-12 viilu omatehtud leiba

1 tass sulatatud võid

0,5 tassi püreestatud kuivatatud aprikoose

3 supilusikatäit rummi

2 supilusikatäit suhkrut

Soovi korral lisage 2 tassi vanillikoorekastet või 2 tassi kergelt vahukoort rummi ja suhkruga.

Ettevalmistus:

Lõika õunad neljaks osaks, lõika nahk ja lõika viiludeks. Asetage õunad potti, katke kaas ja hautage aeg -ajalt segades umbes 20 minutit. Lisa õuntele hakitud kuivatatud aprikoosid, suhkur, vanill, rumm ja või.

Tõsta kuumust ja hauta pidevalt segades 20 minutit või rohkem, kuni kogu vedelik on aurustunud. Peaksite saama tiheda konsistentsiga kartulipüree, milles on lusikas.

Kuumuta ahi. Lõika leivalt koorik. Lõika ruutudeks ja 4 poolringiks, peate vormi põhja täielikult katma. Kalla leivale 3-4 sl sulatatud võid. Aseta leivaviilud ahjuvormi põhja. Lõika ülejäänud leib ribadeks. Pange see sulavõisse, segage ja asetage leivaviilud tihedalt vormi. Nüüd pane õunakast peale, pane kupliga keskele (jahtudes läheb see iseenesest alla). Tõsta peale 4-5 leiba. Vala ülejäänud sulavõi vormi äärtele. Aseta pann kastrulisse (õli tilgub sinna sisse) ja küpseta keskmisel ahjuplaadil umbes 30 minutit. Tõmba nuga leiva ja vormi seinte vahele, kui leib muutub kuldpruuniks, siis on charlotte valmis.

Võta ahjust välja ja pane 15 minutiks külmkappi. Asetage charlotte vaagnale.

Keeda kuivatatud aprikoose, rummi ja suhkrut koos, kuni mass muutub tihedaks ja kleepuvaks, määri peale charlotte. Serveeri charlotte kuuma, sooja või külmana soovitatud kastme või koorega.

Ujuv saar

Koostis:

8 munavalget

1 tl vaniljeekstrakti

2 tassi piima

1 tass suhkrut

soola

kreemjas vanillikaste

Ettevalmistus:

Oravatest saab ujuv saar kreemjas vaniljekastmes.

Keeda potis keskmisel kuumusel piim. Seejärel vähendage kuumus madalaks. Kuumuta ahi. Vahusta valged mikseriga vahuks. Lisage näputäis soola ja pekske veel paar sekundit.

Jätkates peksmist, lisage suhkur ja vanilje, lisage vähehaaval suhkrut, üks lusikatäis teise järel. Kanna munavalge supilusika abil õrnalt piimale, jäta 2 minutiks, sega veidi ja jäta uuesti 2 minutiks seisma.

Eemaldage piimast valgud. Küpseta ahjus 20 minutit. Valgud tõusevad, seega on vaja sügavat küpsetusnõu. Lase beseel pool tundi jahtuda ja pane 2-3 tunniks külmkappi.

Serveeri karamelli ja kreemja vanillikastmega. Seega on oravatest ujuv saar kreemja vanillikastme meres.

Tort "Sheba kuninganna"

Koostis:

85 g gaseeritud piimašokolaadi

30 g tumedat šokolaadi

2 supilusikatäit tumedat rummi või kanget kohvi

1/2 tassi soolamata võid, toatemperatuur

1/2 tassi suhkrut

3 munakollast

3 munavalget

1/4 tl hambakivi (võib asendada sidrunimahlaga)

1 näputäis soola

2 supilusikatäit suhkrut

1/3 tassi jahvatatud mandleid (jahvatatud 2 sl suhkruga)

1/4 tl mandli ekstrakti

1/2 tassi jahu

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi. Sulata kastrulis madalal kuumusel šokolaad rummis või kohvis.

Pane või tükkideks kaussi ja klopi, kui või muutub pehmeks, lisa suhkur, klopi veel minut. Vahusta hulka munakollased ja sega korralikult läbi. Vahusta teises kausis munavalged vahuks. Lisa tartar (sidrunimahl) ja sool ning klopi pehmeks. Lisa valgetele järk -järgult 2 sl suhkrut, jätka vahustamist. Lisa munakollastele šokolaadisegu kohvi või rummiga, seejärel lisa mandlid.

Sega 1/4 valgetest šokolaadisegu hulka. Asetage peale ülejäänud munavalged, piserdage jahuga ja segage väga õrnalt. Õlita ümmargune ahjuvorm, valage tainas, küpsetage umbes 25 minutit.

Kook on valmis, kui koogi sisse jäänud puupulk jääb kuivaks. Eemalda kook vormist ja lase jahtuda.