Kuidas maitsvalt küpsetada ahjus mahlast hane

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

• Kategooria:

  teine

• Söögitegemise aeg:

  5-6 tundi

Koostisosad

• hani
• õunad
• kartul
• küüslauk
• rosin
• vürtsid

Hane maitsvaks küpsetamiseks peate kasutama ainult värsket linnuliha ja teadma ettevalmistava etapi nõtkusi. Sellisel juhul võite proovida küpsetada ahju retsepte tervikuna või portsjoniteks lõigatuna. Ja selleks, et liha oleks pehme ja mahlane, tuleb järgida kõiki marineerimise etappe, kasutada kvaliteetseid vürtse ja tooteid.

Kogu toiduvalmistamise raskus seisneb paksu naha ja suures koguses kodulindude nahaaluses rasvas. Seetõttu püütakse seda probleemi peamiselt kõrvaldada.

Hane kartulite ja õuntega

Seda küpsetati ahjus juba Vana -Venemaal ja küpsetamise vana versioon anti edasi põlvest põlve. Hane küpsetamine fotoga retsepti järgi on väga lihtne ja ettevalmistav etapp ei võta palju aega.

Koostis:

• hani - 1 tk;
• küüslauk - 1-2 pead;
• rosinad - 2 supilusikatäit;
• õunad - 3-4 tk;
• kartul - 5-8 tk.

sool, jahvatatud must pipar - ¼ tassi iga;

Ettevalmistus:

• Peseme hane kuumas vees ja eemaldame kõik siseküljed. Lõikasime saba kohe ära, kuna see annab lihale ebameeldiva lõhna. Samal ajal lõikasime selle osa võimalikult sügavalt välja.
• Valage rümbale väljast ja seestpoolt mitu korda keeva veega, et vürtsid imenduksid kergesti aurutatud pooridesse. Eemaldame suled pintsettidega, kui need jäävad.

Pärast seda protseduuri hõõruge hane hoolikalt ja põhjalikult esmalt jämeda soolaga (seest ja väljast) ja seejärel pipraga. Lahkume tunniks. Püüame mitte ainult nahka soolaga määrida, vaid ka sisse hõõruda

• Valmis kodulinnud panime traatrestiga küpsetusplaadile, valades veidi filtreeritud vett alla, et see hanega kokku ei puutuks.
• Küpsetame tund aega temperatuuril 100 ° C, vähendame temperatuurini 70 ° C ja jätame 5-6 tunniks või hautame üleöö.

• 

• Kui nahaalune rasv on maksimaalses koguses välja voolanud, võtke küpsetusplaat välja ja jahutage seda veidi rõdul või külmas. Eemaldage tardunud seapekk ja tühjendage mittekleepunud, allesjäänud rasv.
• Alustame hane pestud rosinatega, seejärel terved või neljaks lõigatud õunad. Viljade pragunemise vältimiseks torgake neid mitmes kohas hambaorkuga.
• Me pakime kaela, tiivad ja välisosad väikesteks fooliumitükkideks, nii et õrn nahk ei põleks.
• Seadistame temperatuuri 140 ° C ja küpsetame 30 minutit või kauem. Valage osa ettevalmistatud rasvast klaasi. Lisage pressist läbi lastud küüslauk. Küpsetamise ajal eemaldage ja määrige rümp silikoonharja abil iga poole tunni järel ettevalmistatud marinaadiga.

• Koorige kartulid ja keetke 10 minutit, kuni need on pooleks keedetud.
• Pane ahjuplaadile ja määri küüslaugurasvaga. Panime ahju ja küpsetame kuni kuldpruunini ja täielikult küpsetatud, tõstes temperatuuri 180 ° C -ni.

Kui majas pole küpsetusplaadile sobivat võre, kasutage selle asemel köögiviljapatja. Võtame suured sibulad või porgandid, koorime, lõigake suurteks tükkideks ja paneme küpsetusplaadi põhja. Täida veega ja küpseta lind köögiviljade peal.

Hane õunte ja apelsiniga

Lõhnavad tsitrusviljad on parim viis muuta liha maitsvaks, õrnaks ja mahlaseks. Ja spetsiaalse mee-sinepi marinaadi retsept sobib mitte ainult hanele, vaid ka mis tahes ahjus küpsetatud ulukile.

Koostis:

• hani - 1 tk;
• õunad - 1 kg;
• oranž - 2-3 tk.
• Marinaadi jaoks:
• mesi - 3 spl. l.;
• Dijoni sinep - 3 tl;
• kana maitseained;
• sool pipar;
• kuivatatud küüslauk;
• sidrunikoor.

Ettevalmistus:

• Eemaldame tulel roogitud ja kõrbenud hane äärmised osad ning lõikame kogu saba välja.
• Lahustage 1 kg soola 10 liitris vees ja jätke rümp soolvees ööseks.
• Eemaldage ühelt apelsinilt koor ja asetage see eraldi mahutisse.

Peseme soolatud hane, kuivatame toatemperatuuril

• Alustame lindu eelnevalt ettevalmistatud õunte ja apelsinide viiludega.
• Õmble sisselõige. Selleks pingutage nahka hambaorkidega ja kinnitage see niitide või köiega, sidudes kõik hambatikud risti.

Marinaadi keetmine. Lisage eelnevalt eemaldatud koorele mett, sinepit ja vürtse

Me katame hane ja mähkime selle mitme kihina fooliumiga. Panime külmkappi päevaks marineerima

• Küpsetame 4 tundi 180 ° C juures.
• Me eemaldame rümba ja paneme kooritud õunad küpsetusplaadile.

Eemaldage foolium ja pange veel pooleks tunniks ahju

Serveeri vastavalt fotole retsepti järgi valmistatud hani tükkideks ja pane serveerimisnõule koos küpsetatud õunte ja apelsiniviiludega.

Hane apelsinikastmes

Kui kõik on tehtud retsepti järgi, siis külalised ei unusta mahlase roa ebatavalist maitset. Kuid enne liha serveerimist pidulikul laual on parem paar korda harjutada, et ahjus küpsetatud hani oleks pehme ja lõhnav.

Koostis:

• noor hani;
• kuivatatud küüslauk - 3 spl. l.;
• rohelised õunad - 1 kg;
• apelsinid - 3 tk;
• must pipar ja kuivatatud küüslauk - maitse järgi;
• kaneel - ¼ osa tl;
• vedel mesi - 1 spl. l.
• sojakaste - 100 ml;
• mesi - 2 spl. l.;
• oranž - 1 tk;
• värske ingver - 30 g.

Kastme koostisosad:

• oranž - 2 tk;
• kartulitärklis - 1 tl;
• sidrunimahl - 1 spl l.;
• mesi - 1 spl. l.;
• filtreeritud vesi - 50 ml;
• kaneel - 1 näputäis.

Ettevalmistus:

• Puhastame hane sulgedest ja sisikonnast, katkestame käpad ja rasunäärme.
• Hõõruge ingver ja apelsinikoor eraldi mahutitesse. Pigista välja tsitrusviljade mahl. Segame kõik marinaadi koostisosad ja segame hoolikalt, kuni mesi on täielikult lahustunud.

Vala valmis kaste hane sisse ja vala peale. Tihendame nõusid toidukilega ja paneme päevaks külmkappi. Me võtame välja iga 1-2 tunni järel ja keerame ümber, nii et liha on marinaadiga hästi küllastunud

Kata küpsetusplaat fooliumiga. Eemaldage õunalt südamik ja lõigake rõngasteks. Me levitame puuvilja tagakülge, nii et hani ei jääks küpsetamise ajal fooliumile kinni

• Võtame rümba külmkapist välja ja laseme liigsel marinaadil ära voolata.
• Lõika pestud õunad 4 osaks, lõika südamik välja ja aseta kaussi. Lisa kaneel ja mesi. Sega hästi.

• Sega pipar küüslauguga võrdsetes osades ja hõõru hani selle seguga hästi seest ja väljast.
• Täida linnu sisemus õuntega mee-kaneeli marinaadis.

• Sulgeme rümba sisselõike vardaga või õmbleme tavaliste niitidega.
• Aseta peale foolium ja küpseta 180 ° C juures 1,5 tundi.
• Võtame küpsetusplaadi välja ja kogume eraldatud mahutisse umbes 10 supilusikatäit vabanenud mahla. Panime veel pooleks tunniks küpsetama.

Koorige 1 apelsin, jagage viiludeks ja koorige need ära. Pigista teise tsitrusvilja mahl eraldi mahutisse

• Vala küpsetusplaadilt valitud rasv kastrulisse, lisa tsitrusviljade mahl, mesi ja kaneel. Segage hästi ja oodake, kuni vedelik keeb.
• Lisage tärklisele vett ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Vala kaste ja lase keema. Kui peate selle paksemaks muutma, lisage veel 1-2 tl. tärklist, reguleerides kogust ise, mitte fotol oleva retsepti järgi.

• Pane kooritud apelsiniviilud keevasse kastmesse, lase keema tõusta ja lülita pliit välja. Me maitseme seda ja kui magusust või hapukust pole piisavalt, lisage mett või sidrunimahla.
• Võtame hane välja ja valame üle eraldatud mahla. Mähime käpad, tiivad ja kaela fooliumiga ning jätame rümba lahti. Panime pooleks tunniks küpsetama.

Me võtame valmis linnu ahjust välja ja katame fooliumiga, painutades servad allapoole, nii et väljuv aur välja ei pääseks. Jätke see 15-20 minutiks tõmbama. Selleks, et liha oleks pehme ja mahlane, on hädavajalik läbida hane retsepti viimane etapp

Enne serveerimist jaga linnuliha portsjoniteks ja vala peale kaste. Kui te pole kindel, kas teie lähedastele meeldib mittestandardne roog, serveerige seda eraldi kausis.

Haned portsjonitena magushapus kastmes

Sojakaste asendab soola, nii et seda pole vaja sellele hane retseptile lisada. Kuid selleks, et ahjus küpsetatud linnuliha saaks lõhnav ja liha oleks pehme ja mahlane, võite lisada oma maitse järgi oma lemmikvürtsidega marinaadi.

Koostis:

• hani;
• Korea magushapu kaste - 1 pakk;
• sojakaste - 50 ml;
• sibul - 2 pead;
• sidrun - 1 tk;
• maitse järgi jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:

1. Lõikasime kõrbenud ja pestud hani portsjonitükkideks, panime anumasse.
2. Lõika sibul poolrõngasteks ja lisa lihale.
3. Eemaldage sidrunilt koor riiviga ja lõigake viiludeks. Me panime selle nõudesse.
4. Vala lihale soja- ja magushapukastmed, sega kõik korralikult läbi.
5. Sulgeme anuma toidukilega ja paneme 6 tunniks külmkappi.
6. Kata küpsetusplaat fooliumiga. Asetage marineeritud liha röstimismuhvi ja küpseta 160 ° C juures kaks tundi.

Sõltuvalt ahju võimsusest võivad linnuliha küpsetada erinevalt. Seetõttu on oluline kontrollida valmisolekut pool tundi enne taimeri väljalülitamist.

Seene, tatra ja õuntega täidetud hani

Pärast liha küpsetamist on väga mugav kohe lisandi eest hoolitseda. Puder imab endasse rasva ja marinaadi, muutudes eraldi, mitte vähem maitsvaks roaks, mida saab serveerida neile, kes kardavad linnuliha proovida.

Koostis:

• hani - 3 kg;
• punane vein - 1 spl.;
• kuivatatud seened - 20 tk;
• õunad - 0,5 kg;
• sibul - 2 tk;
• porgandid - 1 tk;
• peterselli juur - väike;
• sool - 2 spl. l.;
• või - 50 g;
• tatar - 1 klaas (140 g);
• köömned - 1 spl. l.;
• tüümian - 1 tl;
• jahvatatud must pipar - 1 tl;
• päevalilleõli - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Me segame vürtse ja ürte eraldi mahutis. Katame tööpinna õlikangaga ja paneme linnu peale. Hõõruge rümp soola ja seejärel vürtsidega väljast ja seest.
2. Teeme terava noaga nahale torkeid filee ja sinkide asukohas, liha puudutamata. Selleks hoidke nuga pinnaga paralleelselt.
3. Vala vein hane sisse nii, et see kataks ribide seinad.
4. Me paneme kaela allapoole hoides tihedasse kilekotti ja valame ülejäänud veini välja. Pöörame seda aeglaselt mitu korda ümber, nii et vedelik jaotub rümbale ühtlaselt.
5. Kui ahjus toiduvalmistamiseks ostetud hane vanus on teada ja see pole üle 6 kuu vana, pange see 1, 5-2 päevaks külmkappi. Marineerime vana selle retsepti järgi 3-4 päeva, nii et liha on kindlasti pehme ja mahlane.
6. Eemaldage lind kotist ja laske nahal kuivada. Selleks jätame selle kraanikaussi või traatrestile hästi ventileeritavasse kohta.
7. Hakkliha küpsetamine. Pange kuivatatud seened kaussi ja valage 2-3 minutit keeva veega. Tühjendame vee ja peseme iga seeni eraldi avatud kraani all tolmust ja prahist.
8. Nihutame tooriku pada või pannile. Täitke veega nii, et selle kogus oleks 1: 1 tatra kogusele.
9. Lisa terved kooritud porgandid ja 1 pea sibulat, poolitatud petersell ja 1 tl. sool ilma slaidita. Me segame.
10. Küpseta madalal kuumusel suletud kaanega 1 kuni 1,5 tundi.
11. Me viskame seened nõusse ja võtame köögiviljad välja. Lase veidi jahtuda.
12. Lõika seened õhukesteks ribadeks ja pange pada. Lisage neile puljong ja laske keema tõusta.
13. Me paneme tatar ja küpseta, kuni see on pehme. Lisa või ja jäta 7 minutiks seisma. Me segame.
14. Teise sibula puhastame ja tükeldame võimalikult peeneks.
15. Kuumuta või pannil ja prae sibulat regulaarselt segades 10 minutit. Sega tatraga.
16. Panime hakkliha hane sisse ja sulgesime varrastega.
17. Katke küpsetusplaat fooliumiga ja valage üle 1 spl. l. vesi. Pane hani värskelt pestud õunte keskele ja äärtele.
18. Katke teise fooliumilehega ja jätke nurkadesse väikesed augud, nii et küpsetamisel väljuks neist aur.
19. Seadsime režiimi 220 ° C ja seadsime hane sellel temperatuuril 10 minutiks soojenema. Vähendage temperatuurini 160 ° C ja jätke pooleks tunniks seisma. Me vähendame temperatuurini 140 ° С ja küpsetame noort hane veel 1 tund ja vana 2 tundi.
20. Eemaldage foolium ja eemaldage õunad. Pöörake rinnad tagurpidi ja küpsetage temperatuuril 150-160 ° C tund kuni pool tundi, kuni ilmub ilus koorik.
21. Kui hani pole päris noor, siis on veel üks nipp liha pehmemaks muutmiseks. Selleks tuleks enne marineerimist blanšeerida keevas vees 5 minutit mõlemalt poolt.

Retsepttoidu tõeliselt maitsvaks muutmiseks peate küpsetama ahjus mitte ainult noort hane, vaid ka hoolikalt kasutamiseks ette valmistama. Liha saab pehme ja mahlane ning ebameeldivat järelmaitset ei teki, kui eemaldate rasunäärmed, kõik siseküljed, suled ja lõikate ära linnu jäsemed. Ainult hoolikas ettevalmistus muudab sitke, haiseva liha peeneks delikatessiks.