7 parimat koduse leiva retsepti

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

29. augustil tähistatakse rahvakalendri järgi Khlebny Päästjat. Sel päeval küpsetasid nad traditsiooniliselt värskelt korjatud saagist leiba ja loomulikult sõid seda. Loomulikult saab täna poest leiba osta, kuid näete, pole midagi maitsvamat kui päris ahjus valmistatud omatehtud leib. Et saaksite seda praktikas tunda, oleme kokku kogunud kõige huvitavamad koduleiva retseptid.

Squash leib

Koostisosad

Tainas:

200 g pärmi

110 g vett

2 tl suhkrut

Tainas:

600 g jahu

550 g suvikõrvitsat

13 g soola

umbes 80 ml vett

Küpsetamise meetod

Riivi suvikõrvits jämedale riivile, soola ja jäta pooleks tunniks seisma. Ta käivitab mahla, mis tuleb klaasi tühjendada ja veega täita, nii et 200 ml vedelikku väljuks.

Lahusta suhkur ja pärm leiges vees, jäta 30 minutiks seisma. Tekib suur vahtpea.

Vala tainas pressitud suvikõrvitsale, lisa jahu, vala suvikõrvitsamahl veega ja sõtku väga pehme kleepuv tainas. Jätke see 1-1,5 tunniks soojaks.

Tõsta sobitatud tainas määritud vormi, kata kaanega ja lase veel 1 tund puhata.

Küpseta 200 kraadi juures umbes 50 minutit.

Leib, mis on valmistatud kahte sorti tainast

Koostisosad

pärmitainas

mozzarella juust

tomatipasta

mis tahes värsked ürdid

Küpsetamise meetod

Jagage valmis tainas kaheks osaks.

Lisage ühele neist tomatipasta ja sõtkuge ühtlase pehme tomativärvini.

Rullige esimene tükk (ilma pasta) ringiks. Puista üle riivjuustu ja ürtidega.

Rulli lahti teine tomatikiht tainast, aseta esimese peale.

Rulli kokku, aseta ahjuplaadile ja küpseta kuldpruuniks.

Mannaleib

Koostisosad

1 tass jahu

2/3 tassi vett

1/2 tl suhkrut

2 g pärmi

testi jaoks:

3/4 tassi vett

1 tass jahu (jäme)

1 ja 2/3 tassi peeneid manna

12 g värsket või 1/2 kuivpärmi

1 tl suhkrut

1,5 tl soola

3 supilusikatäit taimeõli

Küpsetamise meetod

Valmista juuretis. Lahusta pärm ja suhkur soojas vees, jäta 10 minutiks seisma. Seejärel lisage jahu ja segage. Kata kauss lapiga ja jäta 12 tunniks tõmbetuulevabasse kohta.

Lahusta pärm soojas vees, jäta 10 minutiks seisma. Sega kausis jahu ja manna, sõelu (pole vaja jämedat jahu külvata).

Lisage üleskerkinud haputaignale suhkur, sool, taimeõli, lisage vesi pärmiga, segage, lisage portsjonite kaupa jahu, segage esmalt kausis, tainas jääb kleepuv, kuid te ei pea seda lisama enam jahu, manna võtab vedeliku sisse ja see muutub elastseks … Sõtku taigen ühtlaseks, seejärel sõtku jahusel laual.

Määri tainas taimeõliga, tõsta kaussi, kata kaanega ja kuumuta kuni sobib (1-2 tundi).

Purusta sobitatud tainas kergelt puruks, jaga kaheks osaks, vormi pallid, veereta neid jahus. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata salvrätikuga ja lase 2 korda kerkida (30 minutit - tund).

Küpseta auruga. Pane ahju alumisele tasandile kandik või lai anum, kuumuta ahi 200 kraadini. Seejärel pange kuumutatud ahju tulnud kolobokid ettevaatlikult keskmisele tasemele ja valage ettevaatlikult klaasi keeva veega alumise taseme anumasse ja sulgege ahi kiiresti, küpsetage sel viisil 15 minutit, seejärel eemaldage 15 minuti pärast anum veega ja küpsetage leiba, kuni see on pruunistunud.

Sibula leib

Koostisosad

500 g rukkijahu

250 g nisujahu kliidega

50 g värsket pärmi

1/2 tl suhkrut

500-600 ml vett

4 tl soola

1 tl musta pipart (jämedalt jahvatatud)

1 tl jahvatatud koriandrit

4 sibulat

taimeõli praadimiseks

Küpsetamise meetod

Lahusta suhkur klaasis soojas vees, lisa murenenud pärm ja jäta 10 minutiks seisma. Sega suures kausis sõelutud rukki- ja nisujahu, sool, pipar ja koriander. Lisage stardikultuur ja ülejäänud soe vesi, sõtke, kuni saadakse elastne ja elastne tainas. Soovitav on kasutada taignakinnitusega mikserit. Rulli tainas palliks, pintselda pind veega ja jäta sooja kohta 35 kraadi juurde.

Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis kuni sügavpruunini. Viige see paberrätikule, et liigne õli imenduks.

Puista tööpinnale jahu, sõtku tainas uuesti läbi ja sega järk-järgult sisse praetud sibulad.

Vormi tainast 4 ovaalset vaipa. Asetage 30 minutiks tõestamiseks sooja kohta. Kata leib salvrätikuga.

Tee noaga vaiba pinnale muster ja jäta veel 20 minutiks tahenema. Piserdage veega ja küpsetage 250 kraadi juures ahju keskmisel riiulil 10 minutit. Seejärel vähenda kuumust 200 kraadini ja küpseta, kuni see on pehme (umbes 30 minutit). Tõsta kuum leib restile, puista üle veega ja lase salvrätiku all jahtuda.

Leib juustu ja kreeka pähklitega

Koostisosad

300 g nisujahu

umbes 180 ml sooja vett

100 g kreeka pähkleid

1/2 supilusikatäit soola

1 tl suhkrut

1 supilusikatäis kuivpärmi

50 g juustu (parem kui parmesan)

Küpsetamise meetod

Sõelu jahu 2 korda läbi sõela, sega soola, suhkru ja kuivpärmiga. Sega, lisa riivjuust ja jahvatatud pähklid. Tehke segu keskele süvend ja valage osade kaupa 180 ml sooja vett.

Sõtku tainast, kuni see lakkab käte külge kleepumast. Valmis tainas peaks olema elastne ja läikiv. Rulli taigen palliks, puista üle veega, kata salvrätikuga ja aseta tahkestamiseks sooja kohta.

Kui taigna maht on suurenenud, sõtke see ja laske uuesti kerkida. Asetage valmis tainas jahu-pulbristatud vormi.

Joonista terava noaga pätsi pinnale rest, puista üle veega ja tõsta. Sel ajal katke vorm salvrätikuga. Kui tainas on korras, küpseta 180 kraadi juures, kuni see on pehme (umbes 40 minutit).

Kontrollige leiva valmisolekut puupulgaga. Kui pärast punktsiooni jääb see kuivaks, on leib valmis. Eemaldage anum ahjust, piserdage kergelt veega ja laske salvrätiku all jahtuda.

Kodune prantsuse leib

Koostisosad

600 g vett

2 tl soola

25 g värsket pärmi

1050 g nisujahu

70 g täisterajahu

Küpsetamise meetod

Sõtku tainast vett, soola, värsket pärmi, nisujahu ja täisterajahu. Sõtku, kuni tainas tuleb käte küljest lahti.

Pane tainas külmkappi ja jäta 4 tunniks seisma.

Võtke see välja, sõtke uuesti. Jaga kaheks pätsiks, pane määritud lehele ja lase veel 1,5 tundi kerkida. Tehke terava noaga mõned kerged lõiked. Ja pane väga kuuma ahju (250 kraadi) 10 minutiks. Seejärel võtke välja ja määrige rohke veega. Lülitage ahi välja ja pange leib veel 30 minutiks sellesse. Pärast seda võtke välja ja laske restil jahtuda, ärge katke millegagi.

Leib fetajuustu ja oliividega

Koostisosad

200 g kliid jahu

250 g nisujahu

200 ml sooja vett

40 g värsket pärmi

2 tl soola

näputäis suhkrut

2 supilusikatäit oliiviõli

150 g fetajuustu

100 g kivideta oliive

Küpsetamise meetod

Murenda pärm ja sega sooja vee ja suhkruga. Sega ühtlaseks ja jäta 10-15 minutiks seisma. Sõeluge nisujahu, segage jahu kliidega, lisage kahvliga purustatud fetajuust, oliiviõli.

Vala lahjendatud pärm jahu hulka.

Sõtku, kuni saadakse homogeenne elastne tainas, mis koorub panni külgedelt. Sõtkumiseks võite kasutada spetsiaalse taignakinnitusega köögikombaini. Rulli tainas palliks, aseta kaussi, puista üle veega ja kata fooliumiga. Jätke 1 tund soojenemiseks soojas kohas.

Pärast tõestamist pane tainas jahusele lauale, sõtku ja rulli 30x40 cm suuruseks kihiks. Lõika oliivid rõngasteks ja määri ühtlaselt tainale, suru neid kergelt, jättes kitsale (30 cm) küljele (umbes 5 cm) vaba ruumi. Rulli tainas lahti, alustades 40 cm küljelt. Asetage määritud küpsetusplaadile, õmbluspool allapoole.

Jäta tainas 30 minutiks sooja kohta tahenema, et päts suureneks. Pärast seda tehke pätsile mitu kaldus lõiget sügavusega 1 cm. Jätke sooja kohta nii, et tainas tuleks uuesti üles, seejärel küpsetage ahjus keskmisel riiulil 200 kraadi juures umbes 40 minutit. Torgake päts puupulgaga: kui see on kuiv, on see valmis.