Lihtsad retseptid maailma parimatelt kokkadelt

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

20. oktoober - rahvusvaheline kokkade päev. Kokka elukutse on huvitav ja kindlasti mitte üksluine, kuid parimad neist on need, kes oskavad tõeliselt üllatada ja teha ka kõige lihtsamast toidust kokakunsti meistriteose.

Püha auks otsustasime teiega jagada maailma kuulsate kokkade - Jamie Oliveri, Gordon Ramsay, Pierre Herme'i ja Alain Ducasse'i retsepte, mida on lihtne kodus valmistada.

Jamie Oliver

Kana reied kartuli ja punega

Koostis:

Jamie Oliver tuntud ka kui "alasti kokk" (mitte sellepärast, et ta end lahti riietaks, vaid sellepärast, et kui ta teeb süüa, on tema põhimõte: visake ära kõik üleliigne ja pealiskaudne) - kuulus Briti kokk. Ta kasvas üles väikeses külas. Täna tunneb teda kogu maailm. Jamie juhib kokandussaateid, kirjutab raamatuid ja veerge erinevatele väljaannetele. Oliver asutas heategevusliku restorani Fifteen, kus koolitas 15 ebasoodsas olukorras olevat noort restoranitööstuses töötama. Jamie on rüütelkonna ordeni omanik, mille talle andis Inglismaa kuninganna ise.

5 kana reied

6 kartulit

Hunnik pune

300 g kirsstomateid

Meresool ja must pipar maitse järgi

Oliiviõli maitse järgi

Veiniäädikas maitse järgi

Küpsetusviis:

Keeda kartulid.

Lõika kana reied pikuti ja sega kausis soola, pipra ja oliiviõliga.

Prae kana reied pannil kõrgel kuumusel 10 minutit.

Peenesta pune uhmris soolaga, lisa 2 spl. supilusikatäit oliiviõli, lusikatäis äädikat ja pipart.

Pane kana reied, kartul ja kooritud tomatid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, vala peale kaste ja küpseta 40 minutit.

Affogato

Koostis:

1 spl lahustuv kohv

3 tl pruun suhkur

6 purukooki

425 g kivideta konserveeritud kirsse

100 g tumedat šokolaadi (vähemalt 70% kakaod)

500 g vanillijäätist

Küpsetusviis:

Vala kohv suhkruga väikesesse kooreanumasse.

Keeda pool teekannu vett.

Purusta küpsised kohvitassides põhja, seejärel lisa kirsid ja hakitud šokolaad.

Enne serveerimist vala suhkruga kohvi peale keev vesi.

Pane igasse tassi jäätist küpsiste ja šokolaadiga, puista peale riivitud šokolaadi ja vala kohvi.

Gordon Ramsay

Paneeritud kala kartuli ja hernepüreega

Koostis:

Gordon Ramsay on esimene šotlane, kellele on antud kolm Michelini tähte. Praegu omab Ramsay Ühendkuningriigis 10 restorani, millest 6 on vähemalt ühe tärniga, 3 pubi ja 12 restorani väljaspool Ühendkuningriiki. Ta on mitme kokaraamatu autor ja oma tõsielusaate "Põrguköök" juht, kus ta näitab mitte ainult oma oskusi, vaid ka rasket iseloomu

Paneeritud kala jaoks:

4 filee nahata valget kala (näiteks kilttursk, tursk või pollock)

75 g jahu

soola ja musta pipart

1 suur muna, pekstud

75 g värsket leivapuru

3-4 spl. l. oliiviõli

Kartulite puhul:

1 kg kooritud kartulit

soola ja musta pipart

5 küüslauguküünt

paar oksa tüümiani ja rosmariini (ainult lehed)

oliiviõli

Hernepüree jaoks:

600 g rohelisi herneid (võib külmutada)

paar viilu võid

natuke valge veini äädikat

soola ja musta pipart

Küpsetusviis:

Kuumuta ahi 220 kraadini^OC ja pane sinna soojendamiseks küpsetusplaat.

Lõika kartulid umbes 1 cm paksusteks ribadeks, blanšeeri soolaga maitsestatud vees 5-7 minutit, kuni need on piisavalt pehmed. Tühjendage ja kuivatage kartulid puhta rätikuga.

Asetage kartulid kuumale küpsetusplaadile ja puista ürtide ja küüslauguga. Nirista üle oliiviõliga ning lisa soola ja pipart. Sega, keerates viilusid tangidega nii, et need oleksid kõik õli ja maitseainetega kaetud.

Aseta ahju 10-15 minutiks. Keera mitu korda, kuni kartul on kuldpruun ja krõbe.

Kartulite küpsetamise ajal küpseta kala. Vala taldrikule jahu, maitsesta soola ja pipraga ning sega korralikult läbi. Vala lahtiklopitud muna madalasse nõusse ja lisa leivapuru teisele taldrikule.

Kuumuta suures pannil oliiviõli. Kasta kala jahu sisse, raputa üleliigne maha. Kasta fileed lahtiklopitud muna sisse ja veereta seejärel purus, nii et need kataksid ühtlase kihina kogu kala. Pane pannile ja prae 2-3 minutit mõlemalt poolt, kuni kala on kuldne ja krõbe.

Nõruta herned, vala need kastrulisse ja püreesta kergelt kahvli- või kartulipuruga.

Pane keskmisele kuumusele, lisa õli ja veidi valget äädikat. Küpseta sageli segades mõni minut, kuni herned on soojad. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.

Asetage kartul ja kala paberrätikule, et eemaldada liigne õli. Seejärel serveeri hernepüreega.

Küpsetatud munad metsaseentega

Loe ka

Maja | 02.11.2015 9 lihtsat viisi hommikusöögi parandamiseks

Koostis:

20 g võid + natuke veel määrimiseks

400 g metsaseeni (kooritud ja tükeldatud)

2 suurt šalottsibulat (kooritud ja peeneks hakitud)

paar oksa tüümiani (lehed ära lõigatud)

meresoola ja musta pipart

4 suurt muna

4 spl. l. paks koor (vähemalt 33%)

25 g cheddari (riiv)

Küpsetusviis:

Pange praepann kõrgele tulele ja pange sinna või. Kui see hakkab vahutama, lisa seened, šalottsibul, tüümianilehed, maitsesta soola ja pipraga ning keeda aeg-ajalt segades 3-5 minutit.

Kuumuta ahi temperatuurini 190 ℃. Määri kergelt õliga 4 küpsetusvormi ja määri peale seenesegu. Tehke keskele süvend ja murdke õrnalt igasse muna. Määri munale kreem, puista peale juust ning näputäis soola ja pipart.

Asetage vormid küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus 10-12 minutit, kui soovite poolvedelat munakollast, või paar minutit kauem, kui eelistate praemune. Serveeri kohe, värske leiva või võiga määritud kuuma röstsaiaga.

Alain Ducasse

Gugera

Koostis:

Alain Ducasse –– üks meie aja kuulsamaid kokkasid. Talle kuulub üle 20 restorani kogu maailmas. Lõunasöök, kus ta töötab kokana, maksab üle 50 tuhande euro, kuid selliste õhtusöökide järjekord venis aastateks. Ducasse on Prantsusmaa kõrgeima autasu - Auleegioni ordeni - omanik.

0,5 tassi piima

0,5 tassi vett

113 g võid

Kõva juust (riivitud, 100 g taignale, 30 g katteks

Sool (mere jäme)

Näputäis jahvatatud muskaatpähklit

Näputäis musta pipart

112 g jahu

4 suurt muna

Küpsetusviis:

Kuumuta ahi 200 ° C -ni. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga.

Segage väikeses kastrulis vesi, piim, või, sool ja keetke.

Lisa jahu ja sega tainas puulusikaga ühtlaseks. Hauta segades ühtlaseks ja põhja taga umbes 2 minutit.

Lase tainal umbes minut jahtuda. Vahusta tainasse muna ja sega väga korralikult läbi, alles siis võta järgmine ja ühenda taignaga. Lisa juust ning näputäis soola, pipart ja muskaatpähklit.

Aseta taigen kondiitrikotti ja aseta pallid üksteisest umbes 2 cm kaugusele - tainas kasvab ahjus hästi. Pallide suurus on teie maitse järgi.

Puista peale juust.

Küpseta umbes 20 minutit või kuni paisunud ja kuldpruuniks.

Serveeri kuumalt või veidi jahtunult - valikuline.

Kukleid saab külmutada kuni 2 kuud ja soovi korral paar minutit kuumas ahjus uuesti kuumutada.

Forell rohelise herne kastmes

Loe ka

Maja | 28.01.2015 15 parimat ideed roogade loominguliseks kujundamiseks

Koostisosad 8 portsjoni jaoks:

1 forell (3,5 kg)

Kastme jaoks:

2 kg värskeid või külmutatud herneid

150 ml oliiviõli

4 suurt sibulat

500 ml kuuma kanapuljongit

200 rukolat

1 pea rooma salatit

450 g seeni, pestud ja kooritud

150 g võid

200 ml koort

Küpsetusviis:

Keeda herned soolaga maitsestatud vees pehmeks. Tõsta 1/3 hernest kõrvale ja kata külma veega. Jätkake ülejäänud herneste küpsetamist veel paar minutit, seejärel tühjendage vesi ja pekske herned segistis püreeks.

Puista saadud püree oliiviõli, soola ja pipraga.

Kuumuta suurel pannil oliiviõli ja lisa tükeldatud sibul. Hauta 3 minutit, kuni see on pehme ja läbipaistev. Lisage soola ja valage järk -järgult puljongisse. Küpseta 10 minutit, kuni sibul on väga pehme.

Lõika raketisalati lehed umbes 4 cm pikkusteks ristkülikuteks.

Lõika kalafilee 8 tükiks, igaüks umbes 150 g.

Hõõruge iga suutäis soolaga ja praadige kuumas pannil, kuni see on pehme.

Küpsetamise lõpus lisage tükike võid, et tekiks kastrulis vaht.

Eraldi kastrulis prae seeni väheses võis 5 minutit. Lisa hernepüree, terved herned, sibul ülejäänud vedelikuga. Lisa või. Pange veidi välja.

Lisa hakitud raketi salatilehed. Lisa veidi võid ja nirista peale oliiviõli, et kaste lahjeneda.

Kuumuta koor keemiseni ja vala see kiiresti hernekastmesse - kõik peaks olema vahutav.

Vala taldrikule veidi seenekastet. Asetage kala sellele. Kalla ümber veel kaste, kaunista salatiga. Maitsesta kõik soola ja pipraga.

Pierre Herme

Krakowi juustukook

Koostis:

Pierre Herme - kuulsaim prantsuse kondiitri kokk. Teda nimetatakse "kondiitrikunsti Picassoks". Juba 20 -aastaselt määrati ta Fauchoni toidupoe peakokaks ning täna on ta Pariisis kahe kondiitri butiigi looja ja omanik, Tokyos asuva kondiitriäri ja teesalongi omanik. Prantsuse riiklik kondiitritoodete kool, kulinaariaakadeemia professor, kahe riikliku ordeni rüütel Prantsusmaa, šokolaadiakadeemia kuldmedali ja Prantsuse kondiitritoodete assotsiatsiooni kulinaarse trofee võitja, kahe parima kokaraamatu tiitli autor Prantsusmaal ja Ameerikas.

Liiva alus:

250 g jahu

125 g tuhksuhkrut

1 vanillikauna seemned (või teelusikatäis vaniljeekstrakti)

125 g võid toatemperatuuril

1 muna

Kohupiima täidis:

1 kg pehmet kodujuustu 0% rasva

8 muna, jagatud

100 g pehmendatud võid

250 g tuhksuhkrut

3 spl. l. vanillisuhkur

3 spl. l. kartulitärklis

100-200 g rosinaid

1 munakollane määrimiseks

Glasuur:

150 g tuhksuhkrut

1/2 laimi- või sidrunimahla

Küpsetusviis:

Vahusta või tuhksuhkruga kreemjaks. Lisa muna ja vanilliseemned. Sega kuni segunemiseni. Lisage jahu ja sõtke pehme, elastne tainas.

Veereta palliks, suru käega kergelt peale ja pane 40-60 minutiks külmkappi.

Võtke kaks kolmandikku jahtunud tainast ja rullige see 0,4 cm paksuseks.

Tõsta tainas väga ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, torka kahvliga pinnad läbi ja pane kõik 30 minutiks külmkappi.

Rulli teine tainaosa 0,4 cm paksuseks kihiks ja lõika ühtlasteks, umbes 1 cm laiusteks ribadeks.

Kandke muretaignaribad lõikelauale, ladudes need üksteise kõrvale. Enne kasutamist jahutage.

Kuumuta ahi 180 kraadini^oKOOS.

Küpseta muretainast 15 minutit. Seejärel lase täielikult jahtuda.

Lõika kook nii, et see mahuks vormi.

Kohupiima täidis:

Hõõru kodujuust 2-3 korda läbi sõela. Peaksite saama väga pehme ja ühtlase massi.

Vahusta köögikombainis või 200 g tuhksuhkru ja vanillisuhkruga kreemjaks.

Lisa 1 munakollane. Oodake, kuni mass muutub homogeenseks, ja lisage 1 suur lusikatäis kodujuustu. Seega lisage ükshaaval, peatamata kõike mikseri keskmise kiirusega peksmist, munakollased ja kogu kodujuust.

Vahusta munavalged näputäie soolaga kohevaks vahuks. Vala õhukese joana 50 g suhkrut. Jätka vahustamist kuni jäikade tormadeni.

Sega õrnalt rosinad ja tärklis kohupiimamassi hulka. Seejärel lisage järk -järgult kolme sammuga lahtiklopitud munavalged.

Pane kohupiimatäidis muretaigna peale, lamedamaks.

Tee muretainast ribadest võre.

Määri traatresti kergelt lahtiklopitud munakollasega.

Asetage küpsetusplaat eelsoojendatud temperatuurini 180 kraadi^oAhjust 50-60 minutiks.

Pärast küpsetamist avage ahi veidi ja jätke juustukook veel 1 tunniks seisma.

Võtke juustukook vormist välja ja laske sellel täielikult jahtuda. Ideaalis pane ööseks külmkappi.

Glasuur:

Vahusta tuhksuhkur ja sidruni- või laimimahl. Kandke pintsli abil magustoidu pinnale. Lase külmuda.

Viini šokolaadiküpsised

Koostisosad 45 tükiks:

260 g jahu

30 g kakaopulbrit

250 g võid, toatemperatuur

100 g tuhksuhkrut

2 suurt munavalget

näputäis soola

Küpsetusviis:

Kuumuta ahi 180 kraadini^OC. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Valmistage kondiitrisüstal või küpsisekott.

Sõelu jahu kakaopulbriga.

Vahusta või ja tuhksuhkur kreemjaks vahuks.

Vahusta eraldi kausis munavalged näpuotsatäie soolaga.

Sega õlisegu jahuga. Pärast täielikku segamist lisage valgud ja segage need õrnalt tainasse, kolmes etapis, alt üles, et need võimalusel maha ei kukuks.

Asetage tainas küpsetuskotti ja asetage küpsised siksakilise mustriga.

Küpseta 10-12 minutit. Võtke välja ja laske 10 minutit jahtuda. Kuigi küpsised on kuumad, on need väga habras. Seejärel pange restile ja laske täielikult jahtuda.