Bechameli kaste kodus

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 17:41

Baaspiimast bešamellkastet kasutatakse sageli Euroopa köögi kastmena. See võib olla ka muude vedelate sidemete aluseks. Kodus valmistamine retsepti järgi koos samm -sammult fotodega pole üldse keeruline.

Klassikaline

Kaste sobib hästi pasta ja pastaga. See sisaldab kõige tavalisemaid tooteid, mida müüakse lähimas poes.

Koostis:

• piim - 400 ml;
• või - 50 g;
• nisujahu - 4 spl. l.;
• sool - näputäis;
• muskaatpähkel - noa otsas.

Ettevalmistus:

Vala piim kastrulisse ja kuumuta, kuid ära keeda

• Sulata või kastrulis, sega ettevaatlikult, et vältida põletamist.
• Lisa jahu, sega vispliga hoogsalt, et koostisosad ühtlaselt jaotuksid. Prae kergelt läbi.

• Me vähendame kuumust miinimumini, valame aeglaselt kuuma piima või ja jahu kaussi. Et kõik tükid hajuksid, ärge lõpetage segamist.
• Jätkame segamisprotsessi, kuni kaste omandab paksu konsistentsi. See võtab tavaliselt umbes 5 minutit. Sellisel juhul ei pea te keemiseni viima.
• Küpsetamise lõpus lisage soola ja muskaatpähklit. Segage mass uuesti hoolikalt. Selle konsistents peaks olema sarnane vedela hapukoorega. Kaste pakseneb jahtudes. Jääb vaid kombineerida lisandi kaste pearoogaga ja serveerida.

Soolasema maitse saamiseks võib soovi korral lisada pipart ja kuivatatud Itaalia ürte.

Valge kaste vürtsidega

Klassikaline prantsuse kaste on valmistatud võis praetud piima ja jahu baasil.

Koostis:

• piim - 1 liiter;
• või - 60 g;
• jahu - 40 g;
• sibul - 1 pea;
• loorberileht ja nelk - 1 tk;
• sool - 1 tl

Ettevalmistus:

1. Pane või paksu põhjaga potti, sulata madalal kuumusel.
2. Tutvustame jahu, segatakse ühtlaseks, keedetakse mitu minutit. Selgub kerge segu praetud komponentidest (seda nimetatakse "ru"). Lülitage küte välja, asetage anum kõrvale, laske sellel veidi jahtuda.
3. Keeda piim eraldi kastrulis. Pange või ja praetud jahu segu aeglasele tulele, valage väikeste portsjonitena keedetud piim, samal ajal vispliga pidevalt segades.
4. Sool, lisa sibul, loorberileht ja nelgi pungad.
5. Kõigi vürtsidega küpseta valget kastet madalal kuumusel 40 minutit. Eemaldage toiduvalmistamise käigus tekkinud vaht.
6. Filtreerige saadud kaste läbi sõela.

Kastet saab serveerida erinevate roogadega või kasutada aluseks klassikaliste versioonide muude kastmete valmistamisel.

Béchameli kaste - mikrolaineahjus küpsetamine

Sideme ettevalmistamiseks vajate ainult kolme komponenti. Kindlasti on kõik vajalik köögis olemas. Kui peate poodi minema, siis ainult piima järele.

Koostis:

• piim - 250 g;
• või - 20 g;
• nisujahu - 2 spl. l.;
• sool, must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Pange tükk võid mikrolaineahju jaoks mõeldud anumasse. Me panime selle sisse 40 sekundiks, seades maksimaalse võimsuse. Selleks, et pliit ei pritsiks, katke anum kaanega

Vala jahu sulavõisse, ärge tehke seda kohe, vaid järk -järgult, segades, nii et kõik tükid hajuvad

Pange kaussi piima mikrolaineahju umbes kaheks minutiks. Aeg sõltub tehnika omadustest. Te vajate seda keetmiseks

• Vala või-jahu segusse sool ja pipar, vala piim ja sega vispliga.
• Valmistame saadud massi ühe minuti jooksul maksimaalse võimsusega. Seejärel segage uuesti.

Paksema kastme jaoks suurendage küpsetusaega veel poole minuti võrra.

Bechameli kaste küüslauguga

Béchameli kaste (valge) sobib pajaroogade, kala- ja köögiviljaroogade kastmiseks. Selle valmistamine kodus retsepti järgi koos fotoga samm -sammult ei ole keeruline ega võta perenaiselt palju aega.

Koostis:

• piim - 500 ml;
• sibul - 1 suur pea;
• küüslauk - 1 nelk;
• loorberileht - 1 tk;
• või - 45 g;
• nisujahu - 2 spl. l. (slaid puudub).

Ettevalmistus:

Me soojendame, kuid ei keeda piima. Pane sibul, küüslauk ja loorberileht, kooritud ja pooleks lõigatud

• Keetame kõik koos, eemaldame tulelt, laseme jahtuda ja keeda. Võtke vürtsid 10 minuti pärast välja.
• Sulata või, lisa pidevalt segades jahu, küpseta minut.

• Vala piim, küpseta kastet veel 2-3 minutit. Samal ajal segage pidevalt, nii et kõik tükid hajuvad.
• Lisage maitse järgi soola ja pipart.

Lisa kaste tatrapudrule. Tavalised teraviljad omandavad originaalse maitse ja aroomi.

Bechamel puljongis

Hoolimata keerulisest nimest on peamise valge kastme valmistamine imelihtne. On oluline, et kõik vajalik oleks käepärast. Peamine erinevus tavalisest kastmest on see, et piima asemel võtame puljongi ja lisame koore.

Puljongi koostisosad:

• vasikaliha ribid - 400 g;
• sibul ja porgand - 1 tk;
• sellerijuur - 1/4 tk;
• pipar - 4 hernest;
• loorberileht - 2 tk;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kastme jaoks:

• või - 50 g;
• koor 33% rasva - 100 ml;
• jahu - 2 spl. l.;
• muskaatpähkel - 1 näputäis.

Ettevalmistus:

Koorige köögiviljad, loputage ja tükeldage jämedalt. Pange liharibidega kastrulisse, täitke veega, keetke, lisage vürtsid. Eemaldage tekkinud vaht ja keetke puljong pehmeks. Me filtreerime

Sulata potis madalal kuumusel või, lisa jahu, hauta. Prae kaks minutit, mitte rohkem, vastasel juhul omandab maitseaine kuldse värvi

• Vala lihapuljong õhukese joana segusse. Samal ajal segame pidevalt, et saada homogeense konsistentsiga mass.
• Lõpetamata vispliga töötamist, valage põhikomponentidesse koor. Vala peale muskaatpähkel, veidi soola ja pipart.

Kasutage roogade kaunistamiseks ja serveerimiseks omatehtud béchameli kastet

Kui teile meeldivad rasvasemad toidud, võite vasikaribade asemel kasutada sea ribisid.

Seene kaste

Seened annavad valgele kastmele õrna maitse. Kaste sobib hästi pasta, kala ja köögiviljadega.

Koostis:

• šampinjonid - 150-200 g;
• piim - 2,5 tassi;
• kahe munakollane;
• või - 60 g;
• jahu - 3 spl. l.;
• vesi - 250 g;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

Peseme seened, lõigatud keskmise suurusega tükkideks

• Kuumuta potis õli. Vala jahu, sega vispliga, prae keskmisel kuumusel üks minut.
• Valage õhukese joana poolteist tassi piima, peatumata, segage, kuni mass pakseneb.

Kombineerige pool klaasi piimatoodet munakollastega, valage kastrulisse või ja praetud jahu

• Lisa vesi ja sool. Sega uuesti ja lase kaste keema.
• Vala pool klaasi piima, lisa kohe seened. Jätka küpsetamist mõõduka kuumusega veel 15 minutit.

• Lülitage pliidi küte välja, lisage kastrulisse tükk võid, segage.
• Õrn vedela maitseaine sobib hästi kana, köögiviljade ja tatraga.

Kui vee asemel lisada kana- või lihapuljongit, tuleb kastme maitse ainult kasuks. Mis puutub piima, siis sobib mis tahes rasvasisaldusega toode.

Igapäevase toidukorra mitmekesistamiseks ei pea teil olema erilisi oskusi. Béchameli kaste sobib ideaalselt igale liha- või kalatoidule. Lisaks pole selle valmistamine üldse keeruline ega võta kaua aega. Üks meetod võtab aega mitte rohkem kui 15 minutit, teine veidi vähem kui tund. Valige õige valik ja alustage.