Täiusliku praadi saladused

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:05

Kuidas valida liha ja küpsetada mahlane praad? Mõnikord tuleb meisterlikkus pärast mõnikümmend ala- ja üleküpsetatud lihatükki.

"PRIMEBIF Bar" omanik Andrei Nitsenko jagab praadi saladusi ja retsepte, mis meeldivad nii teile kui ka mehele.

Liha valides on soovitav küsida lihuniku käest, kas see on laagerdunud. Lõppude lõpuks, mida küpsem on liha, seda pehmem, maitsvam ja parem see on.

Lihas hinnatakse rasva- ja luukihti. Kui liha on kondil, lisab see roale erilise maitse, eriti kui see on grillitud. Enne liha küpsetamist on parem see külmkapist välja võtta, et see toatemperatuurini jõuaks.

Kui rääkida grillimisest: on oluline, et liha oleks seest mahlane, s.t. olge kindlasti ettevaatlik, et mitte üle küpsetada ja ära kuivada. Võimalusel ostke spetsiaalne termomeeter, mis sisestatakse praadi (temperatuuriandur). Seda saab kasutada praadi küpsetamise ajal temperatuuri mõõtmiseks.

On hädavajalik, et liha oleks pärast praadimist veel viis minutit puhanud. (Sõltub praadi suurusest.) Kuid tavaliselt jääb praad nii kauaks, kui see on praetud. On väga oluline, et mahlad ei voolaks kohe välja ja jaotuksid ühtlaselt tüki peale. Kui praad on praetud, on selle lihased pinges ja kui hakkate kohe lõikama, pressitakse mahlad välja. Ja kui natuke oodata, siis lihased lõdvestuvad ja mahl läheb tagasi kiududesse ning on juba sees.

Vegase praadi retsept

Koostis:

Vegase praad - 400 g

Jäme meresool - 6 g

Küüslauk - 5 g

Rosmariini haru

Oliiviõli praadimiseks - 10 g

Küpsetusviis:

Täisnimi on Vegas Strip Steak. See praad leiutati ja jagati Vegases massidele. See on osa õlgade lõikamisest - üks parimaid lõikeid, mis täna saadaval on. Kõige sagedamini praetud tasasel pinnal: grill, tepann, kontaktvormingus praepind. Sobib ka praepann.

Kõigepealt peate praadi toatemperatuurini laskma.

Kuumutame pinda 180-200 kraadini, kui see on praepann, siis keskmisel kuumusel ja keskmisel temperatuuril. Lisa õli, oodates selle soojenemist, soola praad mõlemalt poolt, pane see katmata pannile, keera 2 minuti pärast ümber, seejärel lisa rosmariinioks, küüslauguküüs ja prae veel 3 minutit.

Eemaldage praad pannilt ja viige see kuiva, kuid sooja kohta nii, et see tuleks 3-5 minuti jooksul, kuni saate anuma katta.

Soovitatav röst Keskmine Harv ja Keskmine. Praad on piisavalt pehme, isegi madala röstitud lihaga. Meil on keerukas praad, mida saab võrrelda tavalisemate ja juba kuulsate praadidega nagu filee mignon ja ribeye.

Prae "Tri-tip" retsept

Koostis:

Praad "Tri -tip" - 300 g

Kodus pannil praadimine:

Jäme meresool - 2 g

Jahvatatud must pipar - 1 g

Värske rosmariin - suur okas

Marinaad lahtisel tulel praadimiseks:

vorchestveri kaste - 10 g

jahvatatud pipar - 2 g

purustatud pipar - 2 g

koriandri seemned - 2 g

meresool - 5 g

oliiviõli praadimiseks - 50 gr

mesi - 5 gr

Küpsetusviis:

Tri -trip - lõike ülemine osa, kolmnurkne lihas, mille me võtsime otsalõikest. See näeb välja nagu kolmnurk, nn kolmnurkne lihas, me kasutame seda praadina, sest see on väga pehme ja seda küpsetatakse mitmel viisil: lahtise tule kohal, söe kohal, küpsetatakse.

Üks populaarsemaid praade välismaal, seda kasutatakse massiliselt ja laialdaselt, sealhulgas röstimine ja röstimine.

Koduseks praadimiseks:

Maitsesta praad mõlemalt poolt ohtralt jämeda meresoolaga ja prae hästi kuumutatud grillpannil.

Prae praad 3-4 minutit mõlemal küljel mitme pöördega. Peenema röstimise korral pikendage küpsetusaega mõlemal küljel. Värske maitse saamiseks lisage praadile kuubik võid või supilusikatäis oliiviõli. Asetage rosmariinioks kuumale praadile ja see võtab eeterlike õlide maitse just õiges koguses.

Avatud tulel praadimiseks:

Valmistame marinaadi jahvatatud piprast, purustatud piprast, koriandriseemnetest, meresoolast, meest ja vorthestverikastmest - kõik pannakse ühte anumasse, marineeritakse ja pärast tund aega ootamist saame marineeritud praadi.

Järgmisena tuleb sulatada sulatus, jaotada praad vardale ilma seda venitamata ja ilma praadile surumata, praadida 4 külge 2, 5–3 minutit kõrgel kuumusel, seejärel lõigata see küpsemise ajal cm viil mõlemal küljel. Jätkame allesjäänud praadi küpsetamist vardal samamoodi.

Rösts osutub keskmiselt haruldaseks, muutudes keskmiseks, liha on maitselt ja tekstuurilt õrn, mitte halvem kui ribisilm ja filee.